学做小笼包\?
配料:
饺子粉(中高筋)200克、猪肉200克、猪皮500克、温水100克、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、香油适量
烹饪步骤:
1.500克猪皮洗干净,锅中烧开水,放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味),猪皮放入煮五分钟捞起
3.处理好的猪皮切细丝
4.放入砂锅中,加姜片、葱白,15克料酒、1200毫升水,待水烧开后转小火熬1.5小时关火
5.过滤出肉皮汤
6.放冰箱冷藏2小时,(放蔬果的冷藏室)
1,盆中倒入200克的面粉,加入3克酵母粉,用200毫升的温水和面,随倒随搅拌,搅拌至没有干面粉颗粒后盖上盖子醒10分钟。10分钟后继续在搅拌2分钟,盖上盖子醒发2倍大。
2,准备好一块五花肉切成小块放入绞肉机中绞成肉馅,绞好的肉馅放入盆中,加入料酒,生抽,酱油,蚝油提鲜,鸡汁,香油,白糖,分三次加入泡好的姜水,顺着一个方向搅拌上劲,最后搅拌成黏稠拉丝的状态即可。
3,起锅烧油,取出三分之一的肉馅倒入锅中炒至变色,炒出油脂后关火。
4,面醒发好之后再加入大约200克左右的面粉,一克小苏打下手揉面,揉至没有干面粉后拿到面板上继续揉面,揉成一个光滑的面团,搓成长条分成大小均匀的小剂子,盖上保鲜膜防止表皮干裂。5,从一边取出面挤擀成圆饼,包上拌好的馅料用大拇指从一边捏住旋转6,蒸锅铺上一张油纸,放上包好的包子二次醒发20分钟,看到小笼包明显变大水开后上锅蒸15分钟
首先告诉你,小笼包是一种很好吃的面食,基本上分素馅和肉馅两类。制作方法如下:发面,取中筋面粉五百克,加酵母粉温水少许白糖和面,和成稍软的面团放入盆中盖上醒发,约两小时即可。
素馅以虾仁木耳韭菜为好,肉馅以大葱猪肉馅为好,根据每个口味不同调制。面醒好做成面皮包好开锅蒸15分钟即可出笼食用。谢谢!!
1.做小笼包并不难。
第一、馅很重要。馅,一般选用猪前腿,最好稍微肥一点,也可以适当加点嫩肉皮约30克,可以提前做一点(约50克)葱油、15克姜。伙馅时,先准备一点老抽5克、生抽10克、耗油8克、味精5克、鸡精6克,盐少许,调味多少根据自己的口味,加300克矿泉水,活匀后直接倒进猪肉馅(选用猪前腿500克)里顺着一个方向搅拌10-12分钟,(也可以打入1-2个生鸡蛋,同时伴匀,为了增鲜),即可。
第二、和面,擀皮。选用全麦粉、精粉500克,上水搅拌,成形后,醒30-40分钟。然后切块,根据自己的需要或大或小,擀皮,可薄可厚,卷边打折,顺着一个方向封口,包就可以了。
第三,最后,上锅,用蒸笼大火蒸熟,约15-20分钟,即可开锅享受了。
500普通面粉加5克酵母、5克白糖搅匀,少量多次加入260克30度的温水,和成絮状揉光滑,盖保鲜膜醒至2倍大,萝卜去皮擦丝,加盐腌出水分,挤干切小段,粉丝泡好,沥干切小段,肉馅中加葱、姜、料酒、生抽、盐、味精、白糖、老抽、蚝油搅匀,放入萝卜粉丝中搅匀,面团取出揉搓排气,搓条切剂子,整圆擀成面皮...