嘉兴板栗肉粽做法?
原料/调料:长糯米 2斤、五花肉 2斤、咸鸭蛋黄 20个、香菇约 20朵、栗子约 20粒、虾米 2两、红葱头 2两、水 2~3杯、粽叶 60~80片、酱油 3~5大匙、盐 少许、五香粉、胡椒粉 各适量
制作流程
(2)起油锅,将红葱头爆香,加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒,再放入调味料及2~3杯水卤20分钟。
(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用,利用剩余的卤汁将米炒至半熟。
(4)取用2片粽叶背对背重叠,再对折成三角杓状,放入1杓米,加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄,再盖上1杓米包成三角锥状,用棉绳绑好后,放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时,蒸熟为止。
嘉兴肉粽可以直接吃吗?
不能直接吃,要煮熟。传统的嘉兴大肉粽,一般里面会放入一块肥膘和一块瘦肉,经过长时间煮制,肥肉全部都煮化渗透到糯米中,已经和糯米完全融为一体,一口咬下去根本感觉不到肥腻,只留下浓浓的香味儿。
将包好的的粽子放入电压锅中,加入没过粽子至少5厘米高的水量,盖上锅盖,大火烧开后转中火煮40分钟,等到自动泄气后再开盖食用。如果您用的是普通的锅煮,那么时间大概需要2-3小时的样子,中途加水记得要添加开水。
如果自己买的看说明书。
嘉兴肉粽拌料配方?
食材准备
主料:江米(糯米)、猪后腿肉
佐料:糖、盐、红酱油、白酒
其他:粽叶、草绳
制作精良
1.制馅:包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌,而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等,用手反复拌搓,直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩,有火腿风味。如果按直丝纹切割,再用酱油一浸,肉不易煮酥,吃起来还有点酱油味。
2.淘米:糯米是包轧粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时有诀窍。就是淘得快,洗得净,用清水一冲,不再用手去搅拌。如此,过15分钟左右,米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少,用酱油拌米时,咸味就容易吸收进去。
3.烧煮:烧煮时也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用开水落锅,不使粽子里的味道走失。
用上述方法包制出来的鲜肉粽,刚起锅时削开箬壳,放在瓷盆内,用筷子均匀地夹成四块,块块有肉,糯而不烂。吃起来鲜滋滋,油津津,油而不腻,独具风味。
嘉兴粽子除顶顶有名的鲜肉粽以外,还有猪油细沙粽、鸡肉粽、八宝粽、排骨粽等品种。
准备食材:梅花肉4斤,糯米12斤,盐适量,胡椒粉一茶匙,老抽三勺,生抽两勺勺,白酒半勺,咸蛋黄适量,干粽叶适量,棉线适量
制作步骤:
1、第1步就是要提前腌肉。猪肉我选择的是梅花肉,也可以选择前腿肉,记住要带一点肥肉,口感才会好。
2、猪肉切成大块,放入胡椒粉,老抽,生抽,糖,高度白酒搅拌均匀后用手抓捏几分钟。放入冰箱冷藏室腌制三个小时以上。一定要多抓捏几下,抓捏到肉黏糊。
嘉兴肉粽要蒸几分钟?
45-50分钟,至熟透,即可出锅装盘食用。
1、在制作米粽时,一定要掌握好细腻度,才能做出相对完美的米粽,甜度可以根据个人口味来进行调节。
2、使用米粽粉制作米粽时,应注意搭配不同的配料,以增加口感多样性。
3、在蒸粽子时,可根据实际情况适当调整蒸时间,以确保粽子熟透,香气十足