小笼包怎么做又简单又好吃?
步骤 1,先做包子馅、肉切好…肥瘦3:7比较好、怕肥2:8也可以…切好后、肉馅中全部的调味料包括姜末、一次加入
小笼包的做法和配方?
1、材料准备:肉馅、皮冻、冷面皮、糖、香菇精、蚝油、胡椒粉。
2、放入所有材料,然后在馅料中加入所有调味料,一起搅拌均匀后放于冰箱冷藏备用。
3、每片面皮均包入做好的馅料约20克后,放入蒸笼中。
4、最后起一锅水,放入集器片,待水沸腾后放上小笼包,以大火蒸约6分钟即可完成。
面粉500g,熟鸡肉500g,精肋条肉500g,原鸡汁100g,酱油75g,精盐10g,白糖25g,虾籽5g,葱姜米,绍酒少许,清水适量
做法:熟鸡肉切成0.3厘米见方小丁,肉皮洗净后下汤煮至八成熟,凉了以后剁碎粒,下锅进原汁鸡汤,鸡丁,加入酱油,精盐,虾籽,酒,姜葱蒜煮沸,撇去浮沫,收浓汤汁,冷却为皮汤,猪肋条洗净,剁成肉沫,加入白糖,姜葱蒜搅拌,加入鸡丁皮汤调料即支撑鸡肉汤包馅。
准备用料:猪肉末500g、面粉200g、香油30ml、盐4g、生抽30ml、老抽10ml、鸡精2g、料酒10ml、姜汁15ml、高汤350g
1、猪肉末里先加入3克盐,10毫升料酒,15毫升姜汁,30毫升生抽和10毫升老抽搅拌至有粘性后分次加入高汤,每一次搅拌至有粘性后再加入。
2、最后加入2克鸡精搅拌均匀。
3、面粉里加入1克盐搅拌均匀。
4、先加入50克温水搅拌均匀后再倒入60克温水揉成光滑的面团后静置15分钟,之后再一次反复揉匀。
主料 :面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 2辅料 料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
汤面皮:取1000克的高筋面粉,再用细筛子过滤2-3次,先倒入1/4的开水拌匀,将一半的面烫熟,再倒入1/4的凉水,用来和另外一半的面。 2、两种面团充分揉成均匀后,再混合在一起再次反复揉搓,直到形成光滑的面团为止,然后盖上一层纱布,将它们放置一旁醒发1-2个小时,备用。
猪皮冻:猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟; 拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心; 把收拾干净的猪皮切成细条; 锅内加水,水大约是猪皮的三倍; 把花椒大料装调料盒,加点盐,味极鲜酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段; 大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时; 挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了;
猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮。 包入馅料,捏成包子生坯。 尽量保持包子生坯子大小一致。 将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10-20分钟,开火蒸。 大火蒸开后转小火15分钟。 关火后焖2-3分钟再打开锅盖。