水汤煎包做法?
原料:精粉500克 酵面200克 酱油50克 香油50克 食油100克 白菜或西葫芦700克 猪肉250克 大葱125克 精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量
独特制法:
1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水揉匀稍饧上案,揪成40个小块,逐个擀成小圆片。
2、把肉剁碎,放人酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的***或西葫芦及香油,拌匀成馅。
3、用皮包上馅成大圆饺子,俗称扁食,似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子),摆满为止,淋人食油50克,盖上盖煎5分钟。
食材
韭菜适量,葱姜适量,肉馅适量,味精适量,鸡精适量,淀粉适量,胡椒粉适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量
1、韭菜切末,葱切末,姜切末,肉馅放入碗中。
2、加入适量的盐,味精,鸡精,花椒粉,胡椒粉,葱姜末,料酒,生抽,老抽,少许清水搅拌均匀。
3、加入韭菜末搅拌均匀,将面团揉至表面光滑
4、分割成大小均匀的剂子,擀成皮,包成包子,起锅烧油,将包好的包子下入锅中,进行煎制,加入淀粉水,表面煎至金***即可。
家庭版水煎包做法?
备用食材:面粉140克,开水适量,虾皮2勺,食盐少许,韭菜1小把,鸡蛋2个,花椒粉1小勺,香油少许;
制作过程:第一步,面粉放入在和面盆中,加入适量的开水将其搅拌成絮状,然后用手揉成一个光滑的面团,盖上湿布子,静置松弛20分钟,在醒面的过程中准备馅料,韭菜一小把摘洗干净;
第二步,摘洗干净的韭菜放在篦子上,充分控干其中的水分,然后将韭菜切成小碎丁,放入一个盆中,鸡蛋2个,磕入在碗中,搅散打匀后,在锅中添上油,烧热后淋入鸡蛋液快速铲碎炒熟;
第三步,炒熟的鸡蛋盛出后与韭菜末放在一起,接下来虾皮准备出少许,放入炒鸡蛋的锅中煸香,然后放入容器中,加上食盐、花椒粉和香油拌匀后,馅料便做好了,面团移至在案板上;
第四步,揉搓整理成包子皮后,放入适量的馅料包好,将包子做好之后,即可开始下锅,在锅中刷上少许的食用油烧热,然后将包子摆放在锅中开始煎,喜欢吃芝麻的撒上点黑芝麻,煎至包子的底部变金黄的时候;
第五步,在锅中添上没过包子三分之一处的清水,加上锅盖,继续焖煎至水分收干,就说明包子煎好了,出锅便可以享用了。
水煎包子家常做法:
步骤/方式一
醒好的面团切成小剂
步骤/方式二
擀皮包馅捏成包子
步骤/方式三
锅中放少许油,放入生包子。
步骤/方式四
煎制底部微黄,放入半碗面粉水(水面比例15:1)倒入锅中。
步骤/方式五
1,准备好300克面粉,2克左右的食用碱。加碱的目的,是为了更好的发酵,一来发酵过头,还能中和酸,二来,加碱口感也不错。
2,酵母用温水化开,倒入面粉里,这个水煎包的面,一定要和的软一些,这样做出的包子口感软而不硬,好吃。
3,和成光滑面团后,盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵,夏季常温室内发酵就行。
4,这是发酵好的状态,撕开里面有丰富的蜂窝组织,体积也是明显两倍大,说明发酵好了,发酵看的发酵状态,不是发酵时间哦。
5,取出面团,稍微揉捏排气下就行,不用像蒸馒头那样,拼命排气。然后分成平时包饺子一样的小剂子,擀成皮,不要擀太薄,否则发面的容易烫死成死面的了。
6,这个不需要太复杂的造型,圆皮对折成半圆的就行了。包好后,不需要二次发酵,直接上锅就行。
7,平底锅刷一层油,可以稍微多刷些。小火煎到底部焦黄时,就可以进行下一步重要的步骤了。
8,取一碗清水凉水就行,加点面粉,调成面粉水,很稀的面粉水,不要稠的,然后倒入锅里,用量盖住锅底高点点就行。盖上盖子,转中火。
9,看面粉水全部糊化后,即锅里没有水了,就可以揭开锅盖,在表面上刷一层凉油,刷油的作用是,包子即使凉了,吃起来,口感也不是很硬。
10,翻面再煎一两分钟,盖上盖子。的就差不多熟了,看,这焦黄的脆皮,想吃吗,想吃就赶快行动起来吧,做法很简单的。