腊肉正宗做法？
1、主料：梅花肉适量。
2、调料：孜然粉适量、蚝油适量、白糖适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量。
3、首先将适量猪梅肉洗干净。
5、再然后加适量特级生抽。
【方法及步骤】
1、准备适量的猪肉，先用清水清洗一下，把猪肉表面的杂质给清洗干净。
很多朋友在腌制腊肉的时候，都是直接腌制，其实这样的做法不恰当。因为在猪肉的表面，有很多的细菌和杂质，如果不将其处理掉的话，很容易就会影响到腊肉口感。
2、清洗干净的猪肉，我们要准备一个大碗，然后把猪肉装入大碗中。接着往猪肉中，加入适量姜片，以及适量的料酒，再加入适量清水，浸泡上10分钟。
多加这个步骤对猪肉进行处理，主要是为了去除猪肉中的血腥味。等浸泡时间到了以后，肉中就会被浸泡出很多的血水，这时我们就可以取出来，再用清水冲洗干净。最后再用纸巾，或者是抹布把猪肉表面的水分，给它擦拭干净。
正宗的【腊肉】做法：
1、食盐先下锅炒一下，猪肉先用高度白酒涂抹均匀，再用食盐涂抹均匀。每一斤五花肉，准备50g食盐，当然食盐是用不完的，目的是为了将猪肉完全涂抹均匀。
2、准备一个无水无油的大盆，五花肉放入其中，将剩下的食盐撒在肉的表面，密封腌制开始密封腌制，每24小时翻一次面，最底下的肉拿到最上面，最上面的肉拿到最底下，一直腌制7天。
3、腌制好的猪肉用清水洗掉表面的盐分，挂在通风处风干15-20天，猪肉表皮干燥发黑后，放到通风阴凉处储存即可。
这样做出来的腊肉十分的正宗，存放一年都不会坏，随吃随取，非常的方便。
1/10 先准备好各种食材
4/10 加蚝油和生抽一起翻炒均匀
1将腊肉放热水里反复清洗几次，放蒸锅中蒸10分钟去除。
2将腊肉切成薄片备用，青蒜苗切段备用。
3起锅烧油放入腊肉煸香，放适量的料酒去腥，再将准备好的青蒜苗段放入锅中翻炒30秒，加适量的盐 味精 鸡精调味，起锅装盘即可食用。
正宗腊肉腌制配方？
正宗腊肉腌制是没有什么配方的。其实很简单，买回猪肉后，用40比1的比例的食用盐均匀撒在肉上，为了添色，可适当抹点酱油，腌制2一3天后即可用火熏制7一10天即可。
1、用新鲜的猪肉腌制腊肉最好，冷冻肉也可以，但口感不如鲜肉腌制的好。土种猪肉腌制的腊肉香味更浓，回味更佳。多数腊肉用猪腿肉和肋条肉腌制，也可用排骨、猪舌、猪脚、猪头和猪腰等腌制，根据腌制者的喜好等来选择即可，它们的腌制方法大同小异，只需稍加注意即可。没有加盖检疫章的猪肉不要购买，以防买到病或死猪肉。
2、猪肉腌制前应根据各自的需要切成长条形或方形等，有的腌制者会剔骨后再腌制。用猪头、猪脚腌制腊肉时，事前要用火等烧去残留的毛，接着在清水中反复刮洗，直到刮净毛和染物为止，然后对半砍开并在其上浅砍数刀，以利腌制透。所有的猪肉买来后，都要刮净残留的毛和不洁物，清洗后再腌制。
3、腌制腊肉的盆和缸等事前要根据腌制腊肉的量准备好，清洗干净后放阳光下晒干备用。
