如何制作冻米糖？
丰城冻米糖以“江南小切”出名，但是怎么制作的呢？制作方法如下
所需材料：冻米28公斤，白砂糖9公斤，糯米饴糖8.5公斤，桂花、红丝少量，茶油10公斤。
1:制作冻米：选上等糯米，放于清水洗干净放水池中浸泡14~15小时，再捞起用清水冲洗。洗净木甑(蒸笼)，并置于锅中加热，待甑热后，徐徐倒入沥干的糯米。等糯米 米面冒大汽时，加盖蒸煮约30分钟后揭盖。拿到晒场上晒干。
(2)炸米花：将100~150公斤茶油倒入铁锅中加热至沸 ，加入800~1000克筛去杂质的冻米油炸，待冻米起泡成米花时，用漏勺捞起，搁置一边沥油。
(3)熬糖拌料：按比例将白砂糖、饴糖和清水倒入熬糖锅中，加热熬至40℃左右，此时须逐渐降低炉温，并按量加入糖桂花和米花，拌和均匀。
（4）上架切片：将拌匀的混合料趁热铲至案板上的木架内，并用手蘸少量的水将米花抹平整，撒上少量的红丝，然后用木滚筒加微力滚平，接着取去木架，用利刀划条切块即为成品。
以上就是冻米糖的制作方法，但愿能帮到你
1．原料配方。冻米28公斤，白砂糖9公斤，糯米饴糖8.5公斤，桂花、红丝 少量，茶油10公斤。
2．工艺流程。
⑴ 制冻米：选用颗粒饱满、体长洁白的糯米，用竹萝装上 放于清水池中淘洗干净后倒入清水池中浸泡14-15小时，再捞至竹箩中用清水冲洗。与此同时，洗净木甑(蒸笼 )，并置于锅中加热，待甑热后，徐徐倒入沥干 的糯米(见汽倒米，倒后立即扒平 )。待甑中米面冒大汽时，加盖蒸煮约40分钟后揭盖。
用手反复捏搓蒸米，手感柔软无硬心米时， 即可出甑放在蔑盘中扒平 冷却，经10小时后用木铲翻拌一遍，再经5--6小时，蒸米变硬即为冻米。
此时用手搓揉团块即散，要马上将所有团块搓散， 井移至晒场上用蔑垫晒干，晒至 用牙齿一咬即为两段时为止。由此得半透明的干燥冻米籽。 头年加工的冻米最 好留作次年使用，因贮藏半年至一年冻米质地松脆，品质更佳。
⑵ 炸米花：将100--150公斤茶油倒入铁锅中加热至沸(110--120℃)，加入800--1000克筛去杂质的冻米油炸，待冻米起泡成米花时，用漏勺捞起
搁置一边沥油，如此循环操作，每炸3-5锅需捞去油锅中的杂质，避免油色变深，影响 米花质量。米花沥干油后， 立即倒入蔑盘中摊开冷却，接着过筛去掉硬米花和碎米花。按照木架容量的大小，称好米花，分别装入各个箩中备用。
⑶ 熬糖拌料：按比例将白砂糖、饴糖和清水倒入熬糖锅中，加热熬至40℃左右，此时须逐渐降低炉温，并按量加入糖桂花和米花，拌和均匀。
拌和的动作要迅速，若时间过久，糖液中的水分蒸发过多，就会使成品"变沙"，粘合不拢，而影响成品质量。
⑷ 上架切片：将拌匀的混合料趁热铲至案板上的木架内，并用手蘸少量的水将米花抹平整，撒上少量的红丝，然后用木滚筒加微力滚平。接着取去木架，用利刀划条切块即为成品。
谢邀
感觉这是一个很有味道的问题，小的时候经常吃冻米糖，我们这里叫糖板子，哈哈。记忆中的童年经常喊着妈妈给我们买糖板子吃，因为条件不好有时候会拿米换。慢慢的家里有条件的时候也会自己的去做，妈妈会有时间就给我们做好多，因为这个糖板子做起来确实麻烦的很。
那么下面就说说我们制作冻米糖的方法吧。
有白糖的可以放100克的白糖，我们那个时候只有白糖，红糖算是奢侈品了，我看妈妈一般都是用手抓两把。如果是红糖可以放上120克现在条件都好了，红糖可以买一些了。还有水一些，喜欢吃爆米花可以多放点，50克爆米花。也可以加点花生米，我们那个时候没有花生米只能不放，当然你还可以放一些你喜欢吃的东西，这就是看自己的需求了。
把花生米和刚才准备的材料都搅拌到一块尤其是爆米花个花生米还有其他的搭配。然后把水和糖搅拌到锅里放进去看着如果用筷子可以勾出糖丝就好了。然后倒入刚才的爆米花中，准备好磨具，这样就做好了，其实很简单的。
其实现在条件好了抽出点时间去做一次。
谢谢您的关注交流
图片来源网络
