山西正宗过油肉的做法?
做法步骤:
第1步、准备原料。
第2步、准备调料,过油肉用的调料比较多,山西陈醋必不可少
第4步、大约200g瘦肉加入全蛋一个,花椒粉一小勺,胡椒粉少许,料酒一大勺,生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可,腌制30分钟以上,(可加入适量食用油)
原料:猪肉丝300克。辅料:洋葱1个。调料:油、食盐。做法:1、将油锅烧热,8成熟时,将猪肉丝放入翻炒。2、5分钟后,放入洋葱,一起翻炒。3、3分钟后,放入食盐。4、2分钟后,即可出锅
主料2人份
猪肉300克
辅料
洋葱1个色拉油适量食盐4克
⒈ 扁担肉(里脊肉)去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上;
⒉ 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片;
⒊ 然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米,宽4 厘米的斜方形片;
⒌ 黄瓜洗净,切成与肉同样大的片;
⒍ 水发木耳摘蒂,洗净,大片的切小;
⒎ 葱去根须,洗净,切青豆大的片;
⒏ 姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片;
⒐ 把切好的肉片放碗中,加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时;
⒑ 冬笋片焯一下,清水过凉放小碗中;
正宗的山西过油肉起源在哪?
过油肉
原料:
瘦猪肉200克(里脊肉或元宝肉),鸡蛋半个,熟猪油,葱、姜、蒜、玉兰片、木耳、菠菜,酱油、醋、精盐、料酒、湿淀粉各适量。
制作方法:
1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片,放在小碗里加少许底味,再加半个鸡蛋和少许湿淀粉,抓匀上浆;木耳洗净撕成小片,菠菜洗净切成段。
2、将小碗里盛适量清汤,再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉,兑成汁待用;炒锅上火放适量的油,待烧至六成热时,下入浆好的肉片,用肉叉划散,呈金***时捞出。锅内留底油,待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅,放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒,然后烹醋翻炒,放入兑好的汁,翻炒均匀淋明油即可。
特点:色泽金黄,酥嫩鲜香。
历史:据传此菜起源于明代。原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色。
过油肉[山西名菜>
〔主料辅料〕
很高兴回答这个问题,首先不是山西的人知道这道菜的很少。
第一,过油肉是山西省最著名的传统菜肴,历经代代厨师精心烹制相传至今。号称“三晋一味”,其起源有多种说法,各地的做法也不一,较著名的有大同、太原、阳泉、晋城的过油肉,晋城的“大米过油肉”,特色是多汤水。
第二,过油肉的主要食材为里脊肉,精而且嫩。里脊肉顺着肉的纹理切薄片,调入生抽、料酒、食盐、淀粉、鸡蛋清抓拌均匀后备用。干木耳温水泡发,洋葱切片、蒜薹切段。制作过油肉最不可缺的就是山西老陈醋,可谓是过油肉的魂魄。陈醋的酸度能够提升菜肴的整体风味,令食材更加清晰、干净、爽口。
总之,中国的名菜很多,大家都品尝一下吧,哈哈😄😄
说起过油肉,大家基本都知道是山西的,那么具体是山西哪里起源的?下面就介绍一下:
“过油肉”起源于山西省阳泉市平定县。原本是平定人在明代宫廷里做的一道菜,后来才经官府流传开来,逐渐的流传至民间。 过油肉是山西省最著名的传统菜肴,号称“三晋一味”,其起源有多种说法,各地山西的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉,晋城的“大米过油肉”,特色是多汤水,搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。 “过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。 2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。
下面给大家推荐一个过油肉的烹饪方法,特别好吃,下饭也下酒
准备
主料:猪里脊肉200克
辅料:冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克
调料:大蒜(白皮)5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油(炼制)35克
烹制方法
⒈ 扁担肉(里脊肉)去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上;
⒉ 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片;
山西过油肉
山西菜的名片就是过油肉,也是被人多熟知的。它是用猪身上最嫩的里脊肉,斜刀切成铜钱大的薄片,用蛋黄面粉抓糊。葱切马蹄,蒜切片,姜切米。锅内的油烧至四五成热时将肉放入,色呈淡黄时捞出。锅内留油少许下葱姜蒜炝锅,再加入辅料和肉片,先放上醋以增香保嫩,再加入酱油、黄酒翻炒,倒入事先兑好的清汤、淀粉、花椒水翻炒几下,淋少许明油,出勺装盘。此菜色泽金黄,味香肉嫩。
在我以往的人生里,我一直以为过油肉就是“瘦肉片上浆过油”这个做法的名字,肉片熟了就已经是“过油肉”了,不管放台蘑、玉兰片、木耳、蒜苔、白菜、洋葱、土豆等任意配菜再去烹饪,不管原料是鸡脯肉、牛里脊肉、猪瘦肉,只要遵守晋菜咸香、醋香、回味的风格都是过油肉。
过油肉是一道历史悠久的菜,有着一千多年的历史。《齐民要术》我想大家应该知道。公元六世纪的中国农业百科全书曾经记载了流传于北齐二阳(山西平阳、山西晋阳)的一种猪肉烹调方法,当时这道菜叫“奥肉” 是鲜卑族与汉文化在山西融合的经典美食。即猪肉切五六寸,置于存有酒、脂油和盐的釜中,缓火慢煮后,再入油瓮淹渍,食时捞出,水煮再熟,伴以新韭菜或炙烤吃。
到了唐代后,随着人们口味的改变,分为煲制和过油两种做法,此后,肉过油而食,成为历代宫廷菜式,制法不断改进。过油肉的制法,经过历代御膳改良,重回太原并与当地自宋以来的市肆经营制法融合,在山西有了新的发展。
到了明代,更受皇宫贵族的青睐,曾被明太祖朱元璋列为皇宫珍馐第一味,每到庆典盛会,酒席宴前,第一道菜必令先上过油肉,而奉为“至上珍宝头肴”。洪武年间,设立典膳坊。典膳坊:一个是管理菜式的地方,一个是专门做菜的地方。 典膳坊是管理膳食的地方,顾名思义就是做膳食给帝王享用的地方。
明末清初年间,随着明王朝的衰落,典膳坊厨师相继散落于山西各地酒肆饭铺,过油肉作为名品在市井间制作销售进入历史高峰,成为官府宴会与民间酒席的必备菜式,也成为山西代表菜之一。在清朝年间,晋商向中国的四面八方走去,顺便带去了过油肉,过油肉被传至晋商所到之处,当地人根据当地的食俗又将过油肉稍加改进,流传至今,所以全国各地均有过油肉的菜肴,只是配料及制作工艺结合了当地菜系的特点。
【食材】:猪里脊肉,冬笋,黄瓜,水发木耳,鸡蛋1个,葱白一根,蒜瓣3个,姜。
【调味料】:香醋2.5克,花椒水10克,酱油15克,精盐2克,绍酒5克,湿淀粉30克,味精2.5克,芝麻油15克,高汤50克,熟猪油15克。
【制作步骤】:
①:里脊肉洗净,横放在砧板上,用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片,然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米,宽4厘米的斜方形片。(个人建议肉最好放冰箱里冻一下,更方便于切制。)