山西正宗过油肉的做法？
做法步骤：
第1步、准备原料。
第2步、准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少
第4步、大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）
原料：猪肉丝300克。辅料：洋葱1个。调料：油、食盐。做法：1、将油锅烧热，8成熟时，将猪肉丝放入翻炒。2、5分钟后，放入洋葱，一起翻炒。3、3分钟后，放入食盐。4、2分钟后，即可出锅
主料2人份
猪肉300克
辅料
洋葱1个色拉油适量食盐4克
⒈ 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；
⒉ 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；
⒊ 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；
⒌ 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；
⒍ 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；
⒎ 葱去根须，洗净，切青豆大的片；
⒏ 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
⒐ 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；
⒑ 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；
正宗的山西过油肉起源在哪？
过油肉
原料：
瘦猪肉200克（里脊肉或元宝肉），鸡蛋半个，熟猪油，葱、姜、蒜、玉兰片、木耳、菠菜，酱油、醋、精盐、料酒、湿淀粉各适量。
制作方法：
1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。
2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金***时捞出。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。
特点：色泽金黄，酥嫩鲜香。
历史：据传此菜起源于明代。原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。
过油肉[山西名菜>
〔主料辅料〕
很高兴回答这个问题，首先不是山西的人知道这道菜的很少。
第一，过油肉是山西省最著名的传统菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今。号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一，较著名的有大同、太原、阳泉、晋城的过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水。
第二，过油肉的主要食材为里脊肉，精而且嫩。里脊肉顺着肉的纹理切薄片，调入生抽、料酒、食盐、淀粉、鸡蛋清抓拌均匀后备用。干木耳温水泡发，洋葱切片、蒜薹切段。制作过油肉最不可缺的就是山西老陈醋，可谓是过油肉的魂魄。陈醋的酸度能够提升菜肴的整体风味，令食材更加清晰、干净、爽口。
总之，中国的名菜很多，大家都品尝一下吧，哈哈😄😄
说起过油肉，大家基本都知道是山西的，那么具体是山西哪里起源的？下面就介绍一下:
“过油肉”起源于山西省阳泉市平定县。原本是平定人在明代宫廷里做的一道菜，后来才经官府流传开来，逐渐的流传至民间。 过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地山西的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。 “过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。
下面给大家推荐一个过油肉的烹饪方法，特别好吃，下饭也下酒
准备
主料：猪里脊肉200克
辅料：冬笋20克，木耳（水发）15克，黄瓜25克，淀粉(蚕豆)20克，鸡蛋120克
调料：大蒜（白皮）5克，黄酱3克，香醋3克，花椒3克，小葱10克，酱油15克，姜3克，盐2克，黄酒5克，味精3克，香油10克，猪油（炼制）35克
烹制方法
⒈ 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；
⒉ 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；
山西过油肉
山西菜的名片就是过油肉，也是被人多熟知的。它是用猪身上最嫩的里脊肉，斜刀切成铜钱大的薄片，用蛋黄面粉抓糊。葱切马蹄，蒜切片，姜切米。锅内的油烧至四五成热时将肉放入，色呈淡黄时捞出。锅内留油少许下葱姜蒜炝锅，再加入辅料和肉片，先放上醋以增香保嫩，再加入酱油、黄酒翻炒，倒入事先兑好的清汤、淀粉、花椒水翻炒几下，淋少许明油，出勺装盘。此菜色泽金黄，味香肉嫩。
在我以往的人生里，我一直以为过油肉就是“瘦肉片上浆过油”这个做法的名字，肉片熟了就已经是“过油肉”了，不管放台蘑、玉兰片、木耳、蒜苔、白菜、洋葱、土豆等任意配菜再去烹饪，不管原料是鸡脯肉、牛里脊肉、猪瘦肉，只要遵守晋菜咸香、醋香、回味的风格都是过油肉。
过油肉是一道历史悠久的菜，有着一千多年的历史。《齐民要术》我想大家应该知道。公元六世纪的中国农业百科全书曾经记载了流传于北齐二阳（山西平阳、山西晋阳）的一种猪肉烹调方法，当时这道菜叫“奥肉” 是鲜卑族与汉文化在山西融合的经典美食。即猪肉切五六寸，置于存有酒、脂油和盐的釜中，缓火慢煮后，再入油瓮淹渍，食时捞出，水煮再熟，伴以新韭菜或炙烤吃。
到了唐代后，随着人们口味的改变，分为煲制和过油两种做法，此后，肉过油而食，成为历代宫廷菜式，制法不断改进。过油肉的制法，经过历代御膳改良，重回太原并与当地自宋以来的市肆经营制法融合，在山西有了新的发展。
到了明代，更受皇宫贵族的青睐，曾被明太祖朱元璋列为皇宫珍馐第一味，每到庆典盛会，酒席宴前，第一道菜必令先上过油肉，而奉为“至上珍宝头肴”。洪武年间，设立典膳坊。典膳坊：一个是管理菜式的地方，一个是专门做菜的地方。 典膳坊是管理膳食的地方，顾名思义就是做膳食给帝王享用的地方。
明末清初年间，随着明王朝的衰落，典膳坊厨师相继散落于山西各地酒肆饭铺，过油肉作为名品在市井间制作销售进入历史高峰，成为官府宴会与民间酒席的必备菜式，也成为山西代表菜之一。在清朝年间，晋商向中国的四面八方走去，顺便带去了过油肉，过油肉被传至晋商所到之处，当地人根据当地的食俗又将过油肉稍加改进，流传至今，所以全国各地均有过油肉的菜肴，只是配料及制作工艺结合了当地菜系的特点。
【食材】：猪里脊肉，冬笋，黄瓜，水发木耳，鸡蛋1个，葱白一根，蒜瓣3个，姜。
【调味料】：香醋2.5克，花椒水10克，酱油15克,精盐2克,绍酒5克,湿淀粉30克,味精2.5克，芝麻油15克，高汤50克，熟猪油15克。
【制作步骤】：
①：里脊肉洗净，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片。（个人建议肉最好放冰箱里冻一下，更方便于切制。）
