自制叉烧肉的家常做法?
先做腌制酱料,所有材料( 糖 135克,红曲粉 2茶匙,蚝油 2汤匙,生抽 2汤匙,水 2汤匙)搅拌均匀
步骤/方式二
步骤/方式三
趁晾酱汁时来处理肉,猪肉去皮,洗净,用厨房纸巾吸干水分,切条。
步骤/方式四
1.梅肉切成大片条状,腌料,陈皮末,葱头,糖,盐,高粱酒,酱油,甜面酱。
2.拌入两粒蛋,在室温下腌40分钟。
3.放入锅中小火煎,煎至表面着色,边缘焦掉时取出即可。
请问叉烧是什么?怎么制作的?
用电饭煲应该做不出叉烧,如果家里没有烤箱可***用油炸的方式比较合适。
原料:猪肉(可选用猪颈肉)500克
调料:生抽(可选用海天或李锦记)10克,李锦记叉烧酱60克、排骨酱15克,料酒10克、蜂蜜1茶匙(5ml)、红酒15ml(可根据情况酌情使用)、大蒜5瓣、生姜10克
制作过程:
1)将猪肉洗净,最好用猪坐墩肉或猪颈肉均可,放入清水中浸泡2个小时,中间可换2道水,也可***用清水冲洗的方式,浸泡出血水后,捞出沥干,此步骤可达到做出来的叉烧没有猪肉腥味的作用,切成拳头大小的块。
2)可将生姜、大蒜压成泥,将姜蒜泥,生抽,排骨酱、叉烧酱,料酒,蜂蜜,和红酒放入碗中搅拌均匀成腌制的叉烧酱,并将切好的肉放入酱汁中搅拌均匀,让肉的表面,都能蘸上酱料。放入保鲜盒,入冰箱冷藏腌制24小时。
3)此步骤可用烤也可用炸的方式,如用炸的方式一定要注意油温不能过高。烤盘内铺一层锡纸,将腌好的肉置于烤网上,在餐厅也可***用挂炉烤的方式,烤的过程中边烤边刷酱料,并刷上一些腌渍时使用的酱料。放入预热好的烤箱中下层,以200度的温度,烤约25-30分钟。30分钟后,将肉取出并翻面,再将剩余的酱料均匀地刷在肉上,继续烤30分钟至熟即可出炉。
用此方法可制作排骨、五花肉等部位均可,此菜制作的关键点之一就是腌制,一定要腌够时间,这样做出来的叉烧才能入味,第二如果***用炸制成熟的方法的话,由于腌制过程中放入了蜂蜜等调料,所以在炸的过程中温度一定不能太高。
选择肥二瘦八的鲜肉。净肉2000g,大葱200g,生姜50g,白糖500g,食盐100g,酱油,料酒各100亳升,及大料等。
肉洗净后,切成二分厚,三寸长,两寸宽的片,放入容器,加入食盐5Og,料酒50毫升,及大料、大葱、生姜少许,拌匀后腌渍3个小时左右,然后将肉取出来,用净布搌干水分。
锅置旺火上,添加植物油,烧热至七成热,将肉分三次下锅,转小火🔥炸成金***捞出沥干油分。
锅中油倒净,将剩下的料酒,食盐,白糖,大料(用布包好),放入锅中,并将炸好的肉一并放入,添加适量清水,(以埋没过肉即可),大火🔥烧开,改中火🔥煮一小时左右,然后用小火🔥收汁,边收汁边将肉翻动,至收汁发粘,肉色红亮,把肉捞出,如果嫌肉块过大,可以用刀横着切成片,锅中的汤汁稍淋上一些即可。如果趁热上桌即为热菜,晾凉后可作凉菜。
叉烧制作方法:
1.把新鲜的五花猪肉去皮洗干净,放到一个有盖盒子里。
2. 把叉烧酱放进一只碗里,加玫瑰露酒,太***,酱油和两汤匙的水搅拌好后,倒进五花猪肉的盒子,要让五花猪肉两面都有酱料(最好是淹过整条猪肉),盖上盖子放到冰箱里(普通冷藏)腌制两天。每半天把肉拿出来翻一下让肉更入味。
3.把烤箱预设在180摄氏度,把锡纸(或烤蛋糕的纸)放在烤盘上,把五花肉(剩下的酱不要)放到盘里再放到烤箱里。烤了大概15分钟以后把肉翻过来再烤10分钟,用叉子刺进肉里而肉不粘叉就熟了,关掉烤箱。
4.接下把蜜糖(或麦芽糖加水)擦在肉朝上的一面再用烤箱余下的热再烤两分钟,再把肉反过来擦蜜糖再烤两分钟就成。
5. 把烧好的叉烧稍为放凉才把它切薄片来吃(预计要吃多少就切多少,不然肉计流失就不好吃)。
呵呵,广东的叉烧分三种:1花叉(亦称肥叉)2梅叉3猪颈肉叉烧(亦称炭烧猪颈肉)。1花叉是用五花肉去皮后切成条,2梅叉是用梅花瘦肉,3猪颈肉叉烧是从槽头肉中间剔出来的瘦肉做的,不肥不柴,做叉烧是最好吃的。
用料
五花肉500g姜一小块料酒2勺海天酱油3-4勺黑胡椒3g白糖30g小葱6根五香粉2g蜂蜜少许叉烧酱三分之一瓶烤箱版蜜汁叉烧的做法
把肉切成块,加入酒,姜和盐,我用牙签刺一下让更快的入味,腌制15分钟。
加几滴醋,可加强五花肉的吸收,让其他酱料更容易渗透入肉。之后除蜂蜜以外的材料全加进去。静制1-2小时,为了更均匀的腌制五花肉,期间翻动一次。
密封后放入冰箱冷藏24小时,期间翻转2-3次,让肉充分吸收酱汁。取出后烤盘垫锡纸,烤网架在烤盘上,烤箱预热180度,约45分钟。期间翻转一下。我的肉切的稍微厚了一点,所以看烤了50分钟,当看见看盘上开始不停的滴油后就叉烧就差不多该熟了。
差不多的时候,取出刷上蜂蜜水,再放入烤箱5分钟就可以出炉了。
叉烧肉的正宗做法和配方?
叉烧肉正宗做法和配方如下
梅花肉 (适量)
1,先选择肥瘦相间的梅花肉,切成稍微厚一点的片。
3/再加上一勺生抽、一勺蜂蜜,再来两大勺叉烧酱。
食材:
梅肉4斤,就是猪前腿肉
调料:
糖 800克,盐 90克,高梁酒 180克,红葱头 1150克,陈皮 80克,酱油 180克,甜面酱 180克,耗油120克,鸡蛋 3个,麦芽糖 450克,食用色素***5号 2克
制作步骤:
准备配料,五花肉一斤,普洱茶,老姜葱料酒,冰糖盐,生抽,八角,桂皮,蔬菜
1.五花肉洗干净,控干水分,切成三厘米左右的方块,准备好葱姜桂皮八角冰糖和普洱茶
2.将普洱茶泡出的茶水备用,五花肉过水撇清浮沫
3.将五花肉入锅炒,加入料酒,冰糖,盐,生抽,茶水等水量,要没过肉块即可
4.小火炖煮直至汤汁浓稠,再放入几颗西兰花或青菜,在汤汁里放一点盐,起锅后装盘即可
用料
五花肉
1000克肥猪肉(用于炼油)这步可用调和油或花生油代替 500克豆腐乳 2块酱油、蚝油、白糖、酒 各放一点
做法步骤
步骤 1
五花肉2条,一条约1斤,去皮玩,每条切成三段
准备材料:
猪颈肉350g,叉烧酱30g,生抽10g,鱼露5g,清水10g
糖胶:水10g,砂糖5g,麦芽糖30g
步骤1.把猪颈肉加叉烧酱30g,生抽10g,鱼露5g,清水10g,搅拌均匀。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个晚上。如果着急的话,至少要常温腌制3小时。
步骤2.烤箱提前预热,上下火200度,把腌好的放烤网上,记得下面要垫一个铺好锡纸的烤盘来接着烤时滴下来的汁。进炉烤20分钟翻面再烤10分钟就可以拿出来。
伍仁叉烧的制作方法?
将果仁炒(烤)熟,稍辗碎,叉烧肉、桔饼切成丁,把果仁、叉烧肉、桔饼、熟糯米粉、白糖、麦芽糖、30克食用油、白酒混合均匀,逐量加入水,拌匀成团,盖保鲜膜静置30分钟,若不出现渗油、分离等现象,说明五仁叉烧馅做成功了。
步骤1
叉烧和西葫芦切薄片备用。生菜叶、圣女果洗净切成最喜好的大小。预热烤箱到140-150度。
步骤2
取一平底锅,无需加油,饼直接在锅上加热,均匀加热之后撒上mozzarella奶酪、铺上西葫芦片、叉烧片,挤上一些叉烧酱后继续加热至饼的底部开始变香脆,然后将饼移至烤盘,用140-150度烤6分钟。
步骤3