酥皮月饼的做法？
比例是包重量与油脂重量的比例是3：1或2：1（比如：面团重量750g，油脂重量250g）。
做法：
主料：高筋粉185g低筋粉75g耐高糖酵母4g盐2g糖45g牛奶110g鸡蛋一个黄油20g(面团用)
步骤：
用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。
做法：
1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。
2、将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。
用料：普通面粉300克；玉米油65ml（或黄油90克）；细砂糖60克；水130ml；低粉180克；玉米油60ml；猪油25克
酥皮月饼的做法
1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
2、揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
3、盖膜保持柔软
4、将油酥材料混合均匀
潮式酥皮月饼的做法？
潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一，常见的潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口。
用料
油皮：猪油 130g，麦芽糖 28g，水 90ml白酒 6g，低筋粉 300g
油酥：猪油 90g，低筋粉 200g
馅料：栗子豆沙 400g
做法步骤
2、油皮面分割成每个50g，油酥面团分割成每个26g。
3、油皮面里包入油酥，静置10分钟。
4、栗子豆沙馅分成每个20g。
榴莲酥皮月饼做法？
主料：
高筋面粉、普通面粉、奶粉适量
还要加点辅料：
炼奶、吉士粉、鸡蛋、黄油适量（如榴莲月饼还需新鲜榴莲肉）
备些调料：
新鲜的椰汁、白砂糖
做法：
第一、先把面粉，鸡蛋及黄油均匀搅拌及混合做成牛油酥皮。
第二、把糅合后的牛油酥皮分成等份的小面团备用。
第三、把奶粉、椰汁、糖（榴莲月饼需在这步骤加入榴莲肉）、均匀混合后蒸熟用作馅，在蒸的过程中需不时搅拌保持均匀状态。
步骤1
将绿豆洗净，加水泡八个小时，期间之前换4次水，有利于去豆腥味，后加水煮至绿豆熟透开花，或者是直接上锅蒸30分钟，直至用水捻一下豆子直接捻烂就可以了，推荐第二种方法，将绿豆放入料理机中，加入适量牛奶，奶粉，炼乳，白糖打至细腻，放到一旁备用
步骤 2
将榴莲肉去核，秤取250克榴莲肉，放入不粘锅中炒，炒至榴莲肉变浓稠就可以了，放在一边备用
步骤 3
这就是榴莲肉炒好的状态
步骤 4
将打成泥的绿豆倒入不粘锅中，加入固体状态的黄油、开始翻炒，炒至绿豆不粘锅抱团，用手摸一下也不粘手就是可以了。
步骤 5
准备加入榴莲肉
酥皮月饼的制作方法？
酥皮月饼的制作食材：
1、水油皮：面粉，120克，白糖，20克，酥油50克，热开水，50ml。
2、油心：，面粉，80克，酥油，40克，馅料：用豆沙等等。酥皮月饼的做法详细步骤：
1、将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。
