牛肉辣酱正宗做法?
步骤一:牛肉单独绞成肉馅,其他材料(除豆油之外)用绞馅机一起绞碎,备用;
步骤二:油烧开后倒出3/5,用剩下的2/5将肉馅炒熟后,将其他绞碎的混合材料倒入锅中,反复翻炒,同时将另外3/5豆油少量多次倒入,反复翻炒后,小火咕嘟3~5min,直至辣椒炒熟,即可出锅。
食材清单
牛肉馅 500g 、 黄豆酱 200g 、 朝天椒 200g 、 白芝麻 50g 、 白糖 2勺 、 豆油 600ml 、 姜 100g 、 蒜末 100g 、 熟花生米 300g
烹饪步骤
1/8
牛后腿肉切丁,先加入一小勺食盐抓匀,使牛肉处于干燥的失水状态。然后分三次加入少许清水,继续抓匀,加入少许料酒和淀粉抓匀,放一旁待用。
2/8
红辣椒洗净。
3/8
牛肉辣酱家常做法?
做法
食材主料:牛肉馅500克、鲜红辣椒500克、干黄酱两盒、熟芝麻100克,
辅料:甜面酱少许、白糖、盐、植物油、绍酒少许、姜末、葱末、蒜茸
1.将鲜红辣椒剁碎,干黄酱加水稀释;
2.锅内倒油烧热,放入姜末、葱末、蒜茸、鲜红辣椒碎爆香后加入牛肉馅,绍酒少许翻炒片刻后,将黄酱水、少许甜面酱、白糖倒入锅内改小火,炖至肉酱粘稠状态后撒上熟芝麻,翻炒一下,即可出锅。
操作注意
1.因黄酱中已含盐分,故此,在烹调的过程中请注意盐的适量添加。
秘制做法主料牛肉一斤半 酱四袋
牛肉辣酱鲜红辣椒(炒菜那种尖椒)2斤半味精2小汤勺 白糖2两 葱一小段姜一块 蒜一头 盐一汤勺 豆油1斤
分享一下家常版好吃的牛肉辣椒酱制作方法:将从市场内购买新鲜的牛肉清洗干净、将肉牛放入冷水鍋中焯水五分钟,将从市场内购买新鲜的辣椒清洗干净,将处理好的辣椒放入破碎机里搅成辣椒面,将处理好的牛肉放入绞肉机绞成肉馅,将锅内放入花生油***了、花生油油温达到五成热时时候放入八角、葱花、姜丝,辣椒面,牛肉馅,酱油、料酒、料酒、盐、鸡精、蚝油、十三香翻炒均匀五分钟后出锅,好吃的家常版辣椒牛肉酱制作完成
材料牛肉、指天椒、红葱头、姜、蚝油、芝麻酱、生抽、鸡精[1]。最好再加少许白糖。
制作锅入放油,煸香红葱头、姜碎。牛肉丁入锅,煸炒至香酥。 指天椒碎、蚝油、芝麻酱、生抽入锅翻炒(太干可加少量水)。放鸡精略炒,出锅即可。
1.把鲜红辣椒去蒂,冲洗干净,沥净水分待用
2.将牛肉放到料理机内,把牛肉打成肉末
3.把红辣椒放到料理机内,再把红辣椒打碎。没有料理机,用刀把红辣椒切碎也可以。
4.把打好的鲜红辣椒碎放到纱布内,带上一次性手套,用纱布把辣椒碎包紧,攥去鲜红辣椒的水分,把辣椒碎放在容器内待用。
6.锅内加入油烧热,改中小火,下入葱条,花椒,八角,香叶,炸制料油,将葱条炸至微焦,将调料捞出,只剩下料油
7.下入姜末和蒜末,小火炸出蒜香味,蒜末变微黄,再下入牛肉末,大火翻炒,将牛肉末翻炒至颜色变白。
9.下入鲜红辣椒碎,翻炒均匀,再加入盐、白糖,中火翻炒,熬辣椒酱,期间,要不时地搅动辣椒酱,使水分快速蒸发。
10.翻炒6-7分钟,水分蒸发得差不多了,关火,下入味精,花生碎和芝麻,翻拌均匀,牛肉辣椒酱就做好了。