糖醋排骨的做法?
羊腿适量,姜片适量,料酒适量,葱段适量,冰糖适量,花生油适量
1把羊腿洗净剁成小块,倒入锅中,锅中放入葱段、姜片、料酒,小火煮20分钟,撇去浮沫,捞出羊腿块控干水分备用
3· 锅中倒入适量花生油放入十几颗冰糖炒至枣红色,放入排骨让排骨均匀裹满糖色
4· 锅中依次放入料酒、生抽、白糖、陈醋以及没过羊腿块的水盖上盖子中火焖煮20分钟
5· 大火焖煮5分钟收汁即可
一、用料
肋排 一斤半,葱 1根,姜 5片,蒜 4瓣,八角 1个,香叶 4片,桂皮 半块,黄冰糖 6大块,蜂蜜 2勺,米醋 100毫升,料酒 3勺,生抽 3勺,老抽 1勺,耗油 2勺,白芝麻 1小撮
二、糖醋肋排的做法步骤
步骤 1
冷水放入小排、姜片和葱叶,开火煮沸至肉表面变色关火,蒜切末
用料
排骨800克葱姜蒜 适量盐 3克料酒 10克酱油 20克白醋 30克碎冰糖 40克甜椒 1个二荆条 2根
做法
排骨处理: 排骨斩块、洗净后,冷水下锅,焯水去浮沫后盛出。
准备工作: 1.利用排骨焯水时间,按1:2:3:3比例调配好酸甜汁。其中,酱油里,一半用生抽,一半用老抽或者红烧酱油;糖用碎冰糖。 2.另起一锅,烧适量水,待沸。
材料:排骨(猪肋排为最佳)
辅料:料酒,生抽,冰糖,白醋,八角,白芝麻
1. 烧一锅水,把排骨放进去滚一滚,去掉血水和肉腥。不用焯太久,排骨变白就可以了。捞起滤干水.
2. 锅里倒点点点儿油,把排骨倒进去翻炒一下,别小手一抖就油倒多,因为本身排骨油脂已经够丰富,注意不要炒太久,不然口感会很老~
3. 把之前准备好的调料(1:2:3:4,也就是1勺料酒,2勺生抽,3勺糖,4勺醋)加入炒好的排骨里:先放1勺料酒,再放2勺生抽,3勺冰糖,4勺醋。勺是普通的汤匙,大概一勺是15ml(放的是生抽!生抽调味!老抽调色!)(用冰糖,因为冰糖的味道比普通白糖更立体一点。而且炒出来的糖色晶晶亮,心飞扬)调料都放完之后,就翻拌均匀。
特点
色泽红亮,干香滋润,甜酸味醇。
原料
猪排骨400克。熟芝麻25克。盐2克,花椒2克, 黄酒 15克,姜10克,葱10克, 素油 500克, 鲜汤 150克,醋50克,白糖100克, 香油 10克。
制作过程
猪排骨斩成长约5厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。锅置旺火上,下油烧热至180℃放入排骨炸呈金***捞出,下素油烧热,炒糖汁,加鲜汤,下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油,装盘晾凉,撒上芝麻拌匀即成。
先去市场买来排骨适量,(做糖醋排骨的时候一次做的很多,一是喜欢吃,二是做的多省事,三是这菜属于量大质更优的品种。)让老板把排骨剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮,而是 飞水 后蒸,这样肉味更浓,但是要有条件——用蒸笼长时间蒸)。
然后锅置火上,放油烧到七成热( 油面 开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤 并盐 、糖调味(略有咸甜味), 糖色 调色 用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油,不过发黑,或是 可乐 ,放入排骨,用中小 火烧 至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了。