蹦妈爱厨房酱牛肉的做法？
配料：
牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克。
2.继续加热，等到水再次沸腾时，再煮3分钟然后，捞出牛肉洗净备用。
3.另起锅，放入葱段，香叶，八角，姜片，花椒，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。
将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。
步骤2
我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味
步骤3
将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉
步骤4
焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。
步骤5
将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些
步骤6
主料：牛腱肉800克，八角8颗，姜1块，桂皮一块，香叶5片，草果1个，花椒15粒，海天卤水汁200克，老抽20克，生抽50克，盐3克，料酒1匙，豆瓣酱1匙，干辣椒4个
辅料：水300克
做法：
1.上锅入适量水烧开，将牛肉切成两块，入开水里煮10分钟出浮沫捞起
2.取煮锅，加入所有液体和全部卤大料。
3.盖紧煮开。
4.加入牛肉盖上锅盖大火煮开。
5.煮开后转小火，慢慢卤至用筷子能戳进即可离火。
6.将卤好的牛肉连汤汁一起泡至几个小时或过夜，使之牛肉更入味。
用料：
牛腱2000g
大葱1根、冰糖15粒、大料4-5个、桂皮2小块、肉蔻1个、花椒6g、姜片3片、香叶2片、盐15g、料酒15g、腐乳4块（王致和酱豆腐就可以）、甜面酱1袋约100g
做法：
1、牛腱冷水下锅，逐渐的撇去浮沫。要撇干净，要有耐心
2、放入所有的调料以后，小火煮3个小时。
煮到牛肉用筷子可以非常轻松***去的时候，放盐，开大火收汤，收汤这步很重要，可以让牛肉的色泽更加红亮，不要省略哦。
自制酱肉是怎么做的？
1、五花肉洗净，放入锅中煮熟，大概煮40分钟左右，捞出冲洗干净，放凉。
2、凉透，加入黄豆酱，将肉完全包裹住。
3、用保鲜膜或者塑料袋包裹，放冰箱冷藏10天以上。
4、取出五花肉，冲洗干净，上锅蒸熟，大概蒸1个小时。可以继续保存，吃的时候取出。
5、将蒸熟的酱香肉切片，蒸一下即可
火哥酱肉制作方法？
3/9、姜切成丝，蒜切片。
4/9、切好的肉片用老抽、十三香、姜丝腌制一下，大概10分钟左右。
5/9、准备好淀粉，把淀粉均匀的包裹在肉片上，静置10分钟左右。
6/9、锅中放入多一点的油，比平时炒菜多一点，烧热，把裹有淀粉的肉下锅煎一下。直到两面金黄。
7/9、煎好的肉盛入碗中备用，用煎肉的油把姜丝、蒜片爆香一下，如果油太多的话可以倒出来一些。如果喜欢吃辣的话，可以放点红辣椒。
8/9、倒入豆瓣酱炒均匀，加半碗水，等豆瓣酱和水相溶时，把煎好的肉片和***倒入锅中，翻炒均匀。***也可以用其他青菜替代。
9/9、加盖焖到汤汁收完就可以出锅了，肉片又滑又嫩，非常可口。
