肉夹馍怎么做?
您好,我是小物酱,在这里我来回答你的问题。
猪里脊肉切成块,加盐、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒、生姜腌制40分钟,高压锅里倒清水,把卤料放进去,加盐、老抽、香辣酱、鸡精、红糖拌匀,盖上锅盖小火炖25分钟,面粉倒温水和酵母揉成面团,盖上湿布发酵40分钟,面团排气揉匀,面饬15分钟,平底锅开火,面饼坯烙好,肉捞出剁碎,放入馍里即可。
下面说下详细的做法:
1.猪里脊肉500克,切成大块,加2勺盐、少量鸡精、胡椒粉、1勺老抽、2勺料酒、生姜搅拌均匀,腌制40分钟。
2.高压锅里面倒入清水,把卤料放进去,加2勺盐、1大勺老抽、1大勺香辣酱、1小勺鸡精、1大勺红糖搅拌均匀。
3.水烧开,下入腌制过的肉块,盖上锅盖开始煮,后改小火炖25分钟。
3.开始做馍,将面粉250克放入盆里,倒入温水和酵母调匀,揉成光滑面团。
4.面团置于盆中,盖上湿布,置于温暖处发酵40分钟,发至2倍大。
西安肉夹馍是一个著名的小吃,现在也是全国都很流行,当然做法也是五花八门的,现在我来给大家展示一下正宗西安肉夹馍的做法
食材食谱热量:1830(大卡)主料面粉500***190-220g方法/步骤- 1
将以上各种主料辅料混合均衡 搅拌好 揉成团,将面团揉光 醒30分钟左右即可使用。
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抓取110g左右的面团 开始打馍
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双手合十 用力揉搓,让面团成一头大 一头小的长条,具体长度控制在一个擀面杖的长度就行。西安肉夹馍一般使用的是鱼肚擀面杖 也就是两头小 中间大的那种
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将揉搓成条的面团沿着一个边卷起来
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卷好后 用手轻轻的按压一下,放在一边醒一会
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醒过一会的面团 手掌心压扁之后,我们可以用擀面杖进行擀制了。
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- 8END
- 半发面的要点是:面不易发过了。也不能不发。
- 面一定要揉到位
肉夹馍
“肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”(猪肉)和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府(宝鸡市)小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍,从两侧咬起。水平持馍,可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中,不致流出。”
梅肉切成大块,清洗干净;
将草果,桂皮,八角,香叶,冰糖,茴香,花椒,红枣(可不放),生抽,老抽和黄酒和梅肉放入高压锅里,加入适量清水,盖上锅盖,大火煮开上汽之后,再压20分钟。20分钟之后,关火,让肉在锅里浸泡一夜,使肉更入味;
将面皮材料:面粉600克,温水310克,食盐2克,酵母3克混合,揉成一个光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;
肉夹馍的做法如下:
- 往破开的饼子里面填入搅拌好的驴肉、青椒和香菜。
好吃的肉夹馍完成!
首先跟大家说说肉夹馍的面怎么做。首先我们应该知道,我们用的这个面粉,不是[_a***_]家里用的面粉,家里用的面粉大多是中筋粉。例如市面上卖的比较好的高筋粉是高筋粉。
1:除了用高筋粉之外,我们还需要在面粉里面加入盐,油,水,酵母粉。
为什么面粉里面加入盐呢?因为面粉里面加入盐后,面的口感会更劲道,现在市场上一些高档的挂面,里面都是含盐的,目的就是为了让面的口味劲道
为什么面粉里面加入油呢?因为加入油的话,面饼在烤的时候,会更香。并且,在加入油的时候,油不能加多了,因为油加多的话,面会不容易粘一起。
白吉馍和面配方:10斤面,5斤水,50克盐,180克油,40克酵母粉。需要注意的是,冬天很夏天的和面方式不一样,冬天由于不容易醒面,所以用温水和面。
2:上面的就是肉夹馍中馍的做法。下面跟大家说说肉夹馍的卤肉怎么做。
想要做好卤肉,首先一点,就是选对肉。我们一般选择五花肉,并且,一定要带皮。为什么要带皮呢?因为皮里的胶原带白在煮的时候,会析出,这样会增加汤的粘稠度,会增加肉夹馍整体的口感。
选择好肉后,我们需要对五花肉进行初步的处理——腌制。如果腌制呢?在五花肉上撒上适当的盐,料酒,进行腌制一个小时。
3:然后就是炒香料。所谓的炒香料,就是把做肉夹馍需要的配料,给用油炒制一下。这个配料,也是所谓的肉夹馍配方。肉夹馍的配方有:桂皮,八角,丁香,小茴香,白芷,山奈,草寇等十多种中药材。
4:我们把香料炒过后,还需要炒糖色。所谓的炒糖色,就是在锅里放入糖(想要味道出众,最好用冰糖),然后放入一定的水,用小火,把水分慢慢的熬制干后,把糖炒制成黄褐色,就行了。这里需要注意的细节,就是炒制糖色的时候,一定得用小火,如果把糖色炒老的话,那么煮出来的肉,会有发苦的感觉。
肉夹馍家常做法?
用料
前腿肉或五花肉 1千克
姜片 3片 鸡蛋 6个 中筋小麦粉 1千克 水 500g 酵母粉 适量 卤肉料 1包 冰糖 适量
在家做好吃的肉夹馍的做法步骤
步骤 1
前腿肉或五花肉最好,其他部位的肉容易发柴(菜市场去晚了,只有后腿了,老板说土猪现杀的,肉绝对不柴,我信他买了),切块,多洗两遍,洗净,鲜猪肉我省去了焯水这一步。
步骤 2
炒糖色
步骤 3
肉放进去,翻炒,加适量生抽老抽
腊汁肉:带皮五花肉1000克 卤肉料适量 清水适量
白吉馍:中筋面粉500克 酵母5克 盐2克 玉米油15克 水230克
做法:
1准备好腊汁肉的材料,五花肉提前洗干净后切成2公分宽的块。
2凉水入锅,倒入10克的料酒,大火烧开煮出血沫。
1/22 温水150克,化开3克发酵粉。

2/22 加入250克面粉,和成软和的面团。静置醒发15-20分钟。

3/22 揉成光滑的面团,搓长。

4/22 揪成合适大小的面剂,大约2-3个饺子大小即可。

5/22 擀成圆饼。

食材清单
烧饼3个 五花肉 400g 葱 10g 姜 10g 八角 2个 香叶 2片 花椒 2g 丁香 2g 茴香 2g 白芷 2片 料酒 10g 鸡精3g 酱油 20g 老抽5g 糖色20g 白酒15g
烹饪步骤
1准备原料。
2锅内加入适量清水烧开,将五花肉洗净放入锅沸水后。
具体制作方法
第一步:准备食材。普通面粉适量、葱适量。(大葱、香葱都可以)
第二步:将温水倒入面粉中,搅拌成絮状。
第三步:和成表面光滑的面团,然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。(烙饼的面团一定要和得软一些。另外,面团醒的时间够长,饼的口感才会好)
第四步:在醒面团的时候,开始准备油酥。把葱切成末备用。(葱一定要切的碎一些口感才好)
肉夹馍做法?
1、主料:中筋面粉、500克、盐270克、酵母、7克、泡打粉3克、水270毫升。
2、辅料:五花肉1000克、食盐1、小勺、料酒大半碗、冰糖10、颗、生抽、小半碗、姜片5片、老抽2、小勺、桂皮1片、葱3根、水适量、陈皮3-4片、八角1个。
做法:(1)将五花肉冷水下锅,煮开后去掉血水,用凉水冲干净。
(2)然后重新下锅,把配料也都放下去,大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂(这个等待的时候用来做馍)。
(3)趁热将肉切碎,浇上肉汁和葱粒备用。
主料:五花肉1块,青椒,香菜,红烧酱油、姜片、胡椒粉、料酒、花椒(腌肉用)
辅料:红烧酱油、料酒、冰糖、八角、桂皮、丁香、草果、茴香、干橘皮、香叶、盐(炖肉用)中筋面粉,温水,酵母粉,白糖
1.面粉中加入酵母粉和白糖,白糖可以促进酵母粉的发酵。加入清水,搅拌成面絮状,再揉成光滑的面,盖上保鲜膜发酵,10分钟就好了。
2.买来的五花肉用清水浸泡出血水,然后用红烧酱油、姜片、胡椒粉、料酒、花椒将肉充分揉搓。在火上把肉皮烧至焦黄或者把锅烧热,不放油,肉皮紧贴热锅煎至焦黄即可,最后再刮洗,这样肉皮吃起来更美味哦。加了料的肉,腌制两个小时后,和清水下锅,加入红烧酱油、料酒、冰糖、八角、桂皮、丁香、草果、茴香、干橘皮、香叶、盐,转小火焖煮1个小时。
3.熟透的五花肉不要急于盛出来,放在汤汁里浸泡至凉透再放在盘子里。
4.面团发至两倍大,内部出现明显的窝蜂状,案板上撒上一些面粉,发好的面团取出来揉压排气。面团分成6份,取一个擀面杖擀成牛舌形状,刷上一层食用油。面片左右折叠,从一端卷起来,竖起来压扁,用擀面杖擀成薄一些的圆饼,盖上保鲜膜发酵10分钟。
5.电饼铛上下盘同时预热,放入饼,盖上盖子烙2分钟,翻面继续烙2分钟,按压有弹性即可。
6.白吉馍就做好了,吃不完的白吉馍可以用保鲜袋装起来。
7.卤好的五花肉和香菜切碎。
8.白吉馍从中间切开,就可以夹入青椒和五花肉了,舀一勺汤汁,绝了。喜欢生菜的话,还可以加两片生菜。
1. 普通面粉250克,水110克,酵母2克,和成粗糙又较硬的面团,夏季盖湿布省面15分钟左右(天冷稍延长)。我有时会加1g椒盐,增加风味。
2. 另外准备1.5g食用碱面加30***化开备用。手攥拳蘸30g碱水扎入面中,直至水用光,面团变柔软光滑。
3. 将面团搓长条,分成6个均匀大小的剂子,大约64、5克左右。
4. 把剂子揉成10公分长的粗条,制做过程要给面坯盖上湿布,保持面团水分不流失。
5. 把粗条剂子擀开、擀长约20公分。
6. 卷起
7. 把结尾处的一端,压在面团底部。
8. 螺纹朝上、用手掌心压扁。
9. 全部做完。
10. 将压扁的剂子擀成直径约十公分大小的圆片(正宗应该是中间薄两边厚,这会用一个特殊的擀面杖)。自家做不必讲究那些,盖湿布省发10分钟。
腊汁肉:带皮五花肉1000克 卤肉料适量 清水适量
白吉馍:中筋面粉500克 酵母5克 盐2克 玉米油15克 水230克
做法:
1准备好腊汁肉的材料,五花肉提前洗干净后切成2公分宽的块。
2凉水入锅,倒入10克的料酒,大火烧开煮出血沫。
1
准备原料。
2
锅内加入适量清水烧开,将五花肉洗净放入锅沸水后。
3
捞出备用。
4
锅内加入适量清水,放入葱段,姜片,八角2个,香叶2片,花椒2克,丁香2克,茴香2克,白芷2片,料酒10克,鸡精3克,酱油20克,老抽5克,糖色20克,白酒15克,加入肉块烧开,转小火焖煮1.5小时左右。
5
待肉软烂后捞出。