福鼎肉片的做法？
主要食材：肉馅150克，料酒1小勺，盐2克，白糖1小勺，红薯淀粉60克，小苏打2克，葱姜水50克，胡椒粉1勺，紫菜适量，虾皮适量，香菜适量，香油1勺
【具体做法】
1、选用猪里脊或者猪腿肉，切成小块，倒入料理机，加入一小勺料酒搅拌成细腻的肉泥，接着加入小苏打、盐、白糖，倒入葱姜水继续搅打均匀。
2、加入红薯淀粉搅拌至上劲，这里需要多顺着一个方向多搅拌一会儿，让肉泥抱团，而且饱满有弹性。
4、锅中烧水，水开，用一个小勺子，一点点将肉泥挂到锅里面去，手法还不专业，我刮的太厚了些，煮到肉片漂浮在水面，再煮两三分钟就可以了。
5、碗中倒入虾皮、紫菜、香菜、一小勺胡椒粉，一勺香油，盛入一些汤汁搅拌均匀。
6、肉煮好的肉片盛进去，拌一拌就可以吃了。
福鼎肉片是福鼎非常有名的特色小吃，从明朝初期流传至今，小铺子开遍了大街小巷。
它不同于普通的肉片，是用精瘦肉泥+红薯粉揉制而成，口感Q弹嫩滑，紧致且富有嚼劲。
正宗的本土吃法是把肉反复捶打成泥，但出了福建，外边几乎很少店里愿意耗时这样做。
在家吃嘛，还是解馋为上，可以把捶打的步骤用机器代劳，直接放搅拌机搅成肉泥就省事很多。
煮上一锅热汤，刮入肉泥煮到熟透，再捞入配好底料的碗中。 这一碗可全能，既能做汤喝，又能当菜吃。
猪瘦肉 250g 、 姜汁 10g 、 盐 5g 、 白糖 5g 、 鸡精 1.5g 、 食用小苏打 2g 、 冰水 250g（50g加入到搅拌机中与瘦肉搅拌成泥，200g后面慢慢搅打起胶） 、 红薯粉 125g 、 汤碗配菜：香菜 1小根 、 小米辣 1个 、 鸡精 2g 、 白胡椒粉 1g 、 香醋 10g。
烹饪步骤
1.瘦肉去筋膜切大块，倒入搅拌机中，加入姜汁和50g冰水搅拌成泥*瘦肉可以放入冰箱冷冻半小时再搅打成肉泥，这样会更快出胶。
2.将搅好的肉泥盛到大碗中，加入盐、糖、鸡精用手揉拌均匀（约揉3分钟），再加入小苏打粉揉拌均匀（约揉3分钟）200g冰水分4~5次加入肉泥中揉拌起胶，每加一次冰水都要搅拌起胶再加下一次冰水*搅打的过程中会产生热量，所以要使用冰水搅打，可以保证肉质的口感，也更容易出胶，做好后成品会有点粘手~最后加入红薯粉用手揉拌均匀。
3.取一个汤碗，往碗中加入香菜碎、小米辣、鸡精、白胡椒粉、香醋备用
福鼎肉片怎样做？
1、主料：猪肉150克，水发木耳100克。调料：酱油、盐、味精、花椒水、葱花、豆油、湿淀粉。
2、把木耳摘去硬根，洗净泥砂，把肉切木耳大小的薄片。
4、再放入葱花、酱油、花椒水，随即下入木耳煸炒。
5、出锅前，撒入精盐和味精后推匀，用湿淀粉勾芡，即可出勺装盘。
