酱牛肉具体怎么制作？什么时候放盐好？
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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，非常适用人们食用。牛肉比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人有进补的功效。
牛肉各个部位的做法不同，牛腩、上脑、牛腱子、腰窝等，烹饪出来的味道也各自不同，我喜欢吃牛肉，也会做牛肉，将比较而言，上脑、牛腩、腱子做的最多，酱牛肉更是肉烂筋多，味道鲜美。
酱牛***体怎么制作？什么时候放盐好？
酱牛肉，顾名思义要突出一个“酱”字，让酱牛肉的味道更加入味，要掌握调味料和火候。具体说下制作的方法，与你分享。
首先要选择干爽、有弹性的牛腱子，我***购牛前腿腱子或者金钱腱，让店员给分解成大块，回家用清水泡上半天的时间，中间要换水三四次，让血水泡出来，然后再下入凉水焯水，加入姜片、料酒，撇除浮沫，冲洗干净备用。我一般喜欢用锅小火慢炖，不喜欢用高压锅，这样炖出来的牛肉更加入味。提前用一只大碗稀释1-2袋干黄酱，我做酱牛肉会多放黄酱，这样酱出的牛肉酱香味更浓。锅中加入足够量水，倒入稀释的黄酱水，加入调料，葱姜蒜、香叶、草果、桂皮、丁香、干红辣椒、料酒、冰糖、老抽、生抽等，牛肉的汤色自己酌情来调。煮开后放入牛腱子，大火烧开，先用急火炖煮15分钟，这样可以让调料的味道发挥出来，在转入小火慢慢的炖，火候掌握在微微冒泡的状态。这时加入食盐，食盐的量要尝起来有足够的咸味，汤有味道牛肉吃起来才有咸淡味，炖1.5个小时左右，用筷子能顺利插过，酱牛肉就做好了。这时不要着急捞出来，在锅中浸泡至汤汁完全凉透，在捞出放入冰箱冷藏中，这步不可少，因为这样切出来的酱牛肉才是片片劲道，成型，吃起来软烂，不塞牙。
酱香十足，筋香肉烂。作为凉菜拼盘吃，蘸蒜汁吃，或者烧饼加酱牛肉，想想就留口水了。
1.将牛腱子肉冷水下锅，加料酒烧开。煮出血沫。去掉血沫，捞出备用。
2.炒锅加油。加冰糖。炒至枣红色。清水冲开。加老抽，生抽，葱姜，香料(桂皮，八角，香叶，花椒,小茴香)，大火烧开，小火慢炖。下入盐，十三香。
3.下入牛腱子肉。小火慢炖一个小时。煮好之后关火。让牛腱子肉继续浸泡一个小时。
4.捞出切片摆盘。
酱牛肉酱香浓郁，肉酥筋软，鲜嫩入味，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，酱牛肉牛肉的选择、处理、腌制、卤水和卤制每一步都很重要，酱牛肉腌制牛肉的时候放盐就可以了，酱牛肉也是我的最爱，经常会在家做。
牛肉是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，牛肉的做法有很多种，炒、炖、卤、烤等都非常的好吃，我最喜欢的就是酱牛肉了，酱香浓郁，肉质软烂，鲜嫩入味，非常的好吃，相信很多人都喜欢吃酱牛肉，下面就来分享一下酱牛肉的制作方法，什么时候放盐好。
1、准备食材：牛腱子三斤、葱、姜、玉桂粉5克、黄豆酱150克、盐、冰糖、黄豆酱油、白芷、小茴香、白蔻、花椒、八角、香叶
2、把牛腱子从中间切开，用水浸泡一个小时，浸泡出牛腱子里面的血水，中间要换水，浸泡好后捞出来，沥干水分放盆里，加入黄豆酱油、玉桂粉抓拌均匀。
3、再加入黄豆酱抓拌均匀，最后加入一点盐抓拌均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱里腌制24小时，牛肉腌制好后拿出来，用清水清洗一下。
