怎么蒸馒头？
馒头的配方和做法面点师本人已经分享过很多次了，但是很多朋友都说找不到，可能是文章写的太多顶下去了，今天面点师再给大家分享一下馒头配方和做法，希望对大家有所帮助
馒头面配方
中筋面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖三十克左右，水四两半左右
制作过程:
把面粉放入和面桶中加入酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入水和成面团，然后用压面机反复压面，压制光滑，卷起来下剂子，然后用刀切块，放入屉中醒发两倍大，放入蒸箱蒸十五分钟即可
小贴士:
（2）上面写的是商用做法，家用做法就是
把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入水和成面团，然后揉匀下剂子揉馒头，放入屉中醒发两倍大蒸十五分钟即可
蒸馒头说简单也简单，说复杂也复杂，再简单的事如果你不去学习技巧，掌握方法，摸索总结经验，不认真去做，那肯定弄不好。相反，就算再复杂的事，只要你认真去做，用心去做，就一定能做好！
下面我把我开馒头店所掌握的一点经验跟大家分享一下。
面粉50斤，鲜酵母250克，(冬天500克)，如用干酵母按说明使用，水20斤，温水和面，冬天水温适当高点，但不要超40度。面和好后，或手工成型或机器成型，然后进入醒发室，醒发室温度保持40度，湿度70%左右，醒发时间大约30分钟左右，醒发好的毛坯明显膨胀变大，用手轻触旋即弹起复原。然后上笼或蒸箱蒸30分钟出笼。这种方法蒸的馒头又暄又白，麦香味浓，还略带甜味。馒头的这种做法适合馒头加工厂，不太适合家庭蒸馒头用。
老面馒头是祖宗留下蒸馍的老传统，特别适合家庭，也可用于馒头加工作坊。
这里重点说说家庭蒸馍的做法。每一次蒸馍都留下点发好的老肥面，学名酵面，我们这叫渣头，然后晾干以备下次蒸馍用。好的酵面掺少许玉米细面，也有的用甜瓜瓤做的酵面饼称甜瓜酵饼。
准备蒸馍时要提前把渣头用温水泡开，然后加面粉，加温水、用瓦盆把面和好，用保鲜膜覆盖，冬天需要放在有暖气的地方，大概需要发面六到七个小时，待面开膨胀为蜂窝状时就可以蒸馍了。因为老面渣头里除了酵母菌外，还有乳酸菌和杂菌，所以需要加入食用碱蒸出的馒头才不会发酸，把碱用温水化开，加入面粉，发面团，反复揉匀，分好面剂，揉成馒头毛坯，醒发数十分钟，待锅里水开后馒头即可上笼蒸30分钟，馒头就可出笼了。
老面馒头具有筋道暄软，透着碱香。刚出锅的热馒头就着辣椒油真的太好吃了，让你胃口大开。
分享到此，欢迎诸位多多指正！
酒店高级面点师二十年经验，总结出蒸馒头的四大秘绝，所蒸出来的馒头，最大特色：白，软，香，比市面上所售卖的馒头好吃10倍以上，这四个蒸馒头秘籍一般情况是从不外传的，毕竟是多年总结的技术经验。
今天小编就为你倾请奉献，揭晓这四个蒸馒头的技巧，希望能给你带来收获！让你以后在家也能蒸出又白又软，又香的馒头！
（1）平时我们蒸馒头在和面时加入适量的 将面活均匀，等面发起来以后，我们就可以将发好的面团制作成馒头型，制作好的馒头是不能立马入锅蒸制的，必须要等面醒一会才能上火锅蒸，醒面时间大约30分钟左右，
（2）在和面的时候还可以加入适量的猪大油一起揉均匀，加猪油的目的是能让蒸出来的馒头味道特别香，而且还柔软。
（3）平时我们所吃剩下的桔子皮留着，等蒸馒头时放入少许的桔子皮，蒸出来的馒头，有一股桔子的清香味。馒头口感特别好。
如果我们平时在蒸馒头时如果放碱放多了馒头容易发黄该咋办？
解决方法就是，在蒸馒头时往蒸锅里添加适量的食用醋，这样再蒸一会，蒸出来的馒头就洁白了。
※本期导读※
馒头or花卷，现在才知道馒头也能做出这么多的花样，简直是美爆了，外面根本就买不到这样的馒头！！吃着这么漂亮的馒头，感觉心情都很好了呢~做法也很简单哦，下面就跟着小编一起来学习吧！
1南瓜花卷
面粉400克 南瓜100克 酵母(干)4克 白糖70克 水适量材料：A：面粉200克、白糖30克、南瓜肉100克、酵母2克、水适量B：面粉200克、白糖40克、酵母2克、水适量1、提前把南瓜肉蒸熟，放凉，面粉、白糖和南瓜肉混合，加少许水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜放在温暖处发酵2、另一部分面粉加水、白糖混合揉成光滑的面团，包上保鲜膜放在温暖处发酵3、取出发酵好的面团，排气，排气后，擀面团，重复擀5次以上4、先把白色面皮擀好铺在下面，刷点清水，然后把擀好的南瓜面皮铺在上面5、从尾端慢慢卷起，把卷起的面团，切大小一样的的6、铺上油纸，把切好的馒头放在蒸锅里，饧30分钟，凉水上锅，慢火煮开水，然后转大火蒸15分钟即可
谢谢邀请！我的文章有写到相关问题
馒头是日常常见的主食，各地叫法不同，有的叫馍、蒸馍。
有人经常问我馒头做出来为什么会发黄，不松软，不光滑，塌皮，酵母味道重。做面食这么久了，有这方面的经验心得，正好借此机会，就一一分享给大家，希望大家零失败做出又香又白又有嚼劲的馒头。下面就一一介绍每个步骤的关键点。
蒸馒头几点技巧
1.选料 面粉的选择很重要，关乎馒头的嚼 劲，色泽，口感。一般选择中筋粉就 行，也可以直接购买馒头专用粉更省事。
2.和面 和面必须注意，要用温水，温度在 40度样子，夏天在28度就行。 先用温水把酵母，白糖，猪油（可以不 放）混合溶解，发酵10分钟，有利于酵母 充分发酵。然后再加入面粉揉成光滑的面 团。
3.二次揉面 揉好的面，醒发原来的2-3倍 大，再次把面团揉光滑，这样的目的使蒸 出来的馒头口感更柔软，不发硬。
4.整形 不管是刀切馒头还是圆馒头，一定 保持爆满光滑的形状，这样蒸出来馒头不 变形。
5.醒发 醒发馒头坯子时候，一定要盖上盖 子或者封一层保鲜膜，目的是保持温度， 湿度，表皮不干，持续发酵。醒发馒头的 温度控制在25-30度。家里没有醒发箱， 可以把水烧热，大概60度样子，把蒸笼放 在上面醒发。（上面醒发面团也可以用这 个方法）
再次醒发不需要时间太长，一般在25-30 度的温度下，醒发10-15分钟就可以蒸了
蒸馒头怎么蒸的？
开始制作
添加材料
现在500克面粉中加五克酵母、三克白糖，然后倒入两百70克的温牛奶，边倒边用筷子给它搅匀，最后全部搅成这种大的面絮状。
揉面过程
再下手给它揉成团，揉成团儿以后再移交到案板上继续揉搓三到四分钟，直到表面特别光滑。
分割面团
然后再给它搓长，用手掌轻轻按一下，不要太扁，然后再给它分割成小剂子。今天做的是刀切大馒头，不用给它揉圆更简单省事。
发酵过程
这样直接给它放入蒸锅醒发三十分钟，时间到后这个体积明显变大了，用手摁一下呢又能迅速回弹，拿起手感也特别轻，这就说明已经发酵好，再次扣盖儿。
蒸馒头的方法是什么？
不冷不热时约发一个小时,用湿布或锅盖盖着。酵母喜欢温热,天冷时间要延长,同时保温。 一小时后看面团,大约发到有原来体积的1.5到2倍,表面会看到一些气泡,手指接下去很软不回弹,就可以二次揉面。
蒸馒头的方法是用蒸锅蒸。
蒸馒头的方法是将面团制作成馒头，然后将馒头放入蒸锅里蒸，这样可以使馒头保持原汁原味，不失口感和营养。
在蒸馒头的过程中，需要让锅内的水在开到一定温度后放入馒头，然后逐步加大火力，蒸制大约10-15分钟即可。
在蒸制过程中，为了防止馒头吸水太多而变得过于软烂，可以在馒头和蒸锅之间加一层纱布或者纸巾，这样可以有效地吸收多余的水分。
蒸馒头的方法主要分为两种：冷发和热发。
蒸馒头是中华传统特色面食之一，其做法与工艺流程需要掌握。
蒸馒头的方法有两种，一种是冷发，一种是热发。
区别在于冷发需要提前将面团发酵，时间较长，适合一些家庭和小餐饮店；而热发则是将发好的面团放入高温蒸汽环境中快速膨胀成馒头，适合大型餐饮企业制作效率。
除了蒸馒头的方法以外，馒头的口感和风味也有许多变化。
例如，加入啤酒、苏打水、牛奶等物质会去除馒头口感粗糙的感觉，在制作前添加面筋会增加面食的柔软和韧性。
对于敢于尝试的人，这些变化都值得一试。
1、食材:中筋面粉500g，泡打粉20g，牛奶100ml，猪油15g，糖10g，温水适量，酵母7g。
2、在盆中加入酵母、中筋面粉和糖，加入牛奶和温水，均匀搅拌。
3、加入猪油和泡打粉，揉好面，发酵两小时左右。
4、再把面拿出来揉，揉一次醒面10分钟。
5、再揉一次醒一次，第三次揉之后不用醒面。
6、把面直接揉成小剂子。
7、放锅内醒发15分钟。
8、开火蒸15分钟，焖5分钟。
蒸馒头的方法需要用蒸锅进行蒸制。
蒸锅可以将水烧开，产生蒸汽，达到蒸馒头的目的。
蒸制馒头需要将馒头放入蒸锅中，加适量的水，将蒸锅盖子盖上，等待一定时间即可。
此外，蒸锅的材质和尺寸也会影响蒸馒头的效果，需要根据自己的情况选择合适的蒸锅。
如何蒸馒头的步骤？
1、舀三斤面粉到一大陶瓷面盆中，倒一大汤碗温的纯净水，如果是开水就用凉纯净水兑到20摄氏度左右，加入一小勺白糖。加白糖的目的是为了使口感更好，但不要加多了。
2、加入酵母粉，然后用勺子把白糖、酵母粉活匀。这步骤必须得注意：绝对不能用开水活酵母粉，用开水的话会把酵母菌杀死，不会使面团发酵的。
3、往面盆内倒入活匀的酵母汤液，边倒边用竹筷子搅拌面粉，使面粉成为絮状。
4、一般来讲，一开始的这碗酵母汤液可能会多出来或者不够。先加完这碗酵母汤液，用手在面盆里揉，试一下揉得软硬程度，如果揉起来很费劲，就证明酵母汤液少了，需要再加入些纯净水；如果一揉湿面光往手上沾，特别粘，那就证明酵母汤水加多了，需要再加入些干面。所以，这步得靠制作经验，把面这时就要揉得恰到好处，既不干又不稀才行。
5、酵母汤液与干面的配比合适后，用手在面盆里使劲地揉，把面团揉光滑、上劲才成。
蒸馒头的做法多长时间？
在锅里放入适量的水烧开，先放一笼馒头进锅里蒸5分钟左右。
用家里的闹钟调好时间，或者直接用手机调时间。
蒸好之后再焖3-5分钟左右，就可以揭开盖子开吃了。
先咬一小口，软糯糯的，还有一丝丝甜味，真好吃。
蒸完之后不要马上揭盖，要焖几分钟左右，才能彻底保证熟透。
富强粉 400g 、 常温水 200g 、 安琪酵母 4g 、 白糖 5g 、 盐 3g
烹饪步骤
1
准备食材
2
发酵粉加温水20克搅拌均匀
3
将发酵水放入面粉中揉匀，盖保鲜膜常温发酵90分钟左右
蒸馒头从揉面到蒸好需要两个小时。
首先取适量面粉，加发酵粉，5斤面粉加10g,发酵粉，加入50度温水和面揉匀，放置半个小时发酵取出，揉面制作成所需形状，放置发酵四十分钟，馒头发到原来两倍大。
锅中加水烧开，放上蒸笼篦子，放上发好馒头，蒸三十分钟就好了。
