葱爆羊肉做法最正宗的做法？
食材：大葱适量、羊肉片适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、味精适量。
做法：
1、备好2跟大葱和适量羊肉片。
2、把大葱斜刀切开备用。
3、热锅冷油炒大葱，放入二分之一的大葱即可。
做法步骤：
4· 下葱，炒香
5· 倒入羊肉炒香，加入生抽、老抽、喷一些料酒，炒熟后放盐，滴几滴醋、香油提味
6· 出锅，超好吃！
7· 香喷喷的葱爆羊肉就做好了。
材料
小葱4根，羊肉(火锅羊肉片1盒)，蒜末，姜丝，老抽，白糖，盐，淀粉，料酒适量
做法
1、蒜末、姜丝、老抽、白糖、盐、淀粉、料酒放入羊肉片中腌制15分钟。
2、锅内入油，七分热时放入羊肉滑散，变色后拨到锅的一边。
3、放入小葱、混合羊肉，爆炒片刻洒适量盐即可。
材料
做法
1.羊肉一块，香葱一捆。我今天选的是羊脖子肉，因为看起来很嫩。
2.羊肉去掉筋膜，逆着纹路切大片。现在我们东北可冷了，买回来的肉放到阳台里一会就半硬了。
用料
羊腿肉 300克，章丘大葱 2根，生抽 2勺，米醋 2勺，白胡椒粉 3克
做法步骤
1、羊腿肉切片，切的时候菜刀和肉的纹理成垂直度，也就是所谓的横切牛羊，能切多薄就切多薄，加料酒，生抽，少量老抽抓拌均匀，羊肉有黏性，加入白胡椒粉，继续抓匀，腌制10分钟
2、大葱切滚刀块
4、油开始冒青烟的时候下入羊肉，炒至变色
葱爆羊肉？
用料
羊腿肉、大葱一颗、红辣椒一根、生抽一勺、玉米淀粉3g、料酒5g、老抽3g、生姜两片、植物油、黑胡椒碎少许
1. 羊肉切成薄片，放入半勺生抽，少许白胡椒粉，适量的玉米淀粉，少许花生油搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 大葱切马蹄刀，红辣椒切丝，生姜切丝，干红辣椒去籽。
3. 大火将锅烧热，放入适量的花生油，将腌好的羊肉放入锅中滑散开来。
葱爆羊肉怎么做才好吃？
葱爆羊肉是一道有点神奇的菜，虽然看着好像就是一般的小炒一样，但还是有点小讲究在的。我对于这道菜是非常喜欢的，羊肉浓郁鲜香、口感鲜嫩，大葱鲜甜还可以去腥膻解油腻，可谓天作之合。
【葱爆羊肉】
- 首先选择羊的后腿肉或者脊肉切片，少量料酒、生抽、糖、淀粉抓匀，羊肉300克左右比较好，太多的话家里的小灶火力就不够了，谈不到“爆炒”，火候不够烹饪时间长，羊肉就会失去鲜嫩；
- 葱一定要大葱，选小香葱在这就不太适合了，大葱白斜切段，水分充足，鲜甜不辣，姜少量切丝备用；
- 炒锅烧热下油，油温升高之后下姜丝呛个锅，下羊肉片炒至刚刚变色，立刻下葱段一起翻炒，下盐最后调味，孜然粉或者香油什么的就看自己口味适量了；
- 大火快速翻炒，炒至均匀之后就可以盛出装盘了。
注意事项：
- 首先羊肉片不要切的太薄了，太薄口感上就差着一点，所以不是很推荐用那种现成的羊肉片来做；
- 其次初次做的话，比较推荐用一点点淀粉先把羊肉片抓匀上一层薄薄的浆，这样可以避免在高温爆炒下羊肉片快速失去水分；
- 整个烹饪过程要快，不能小火慢慢来回扒拉着炒，时间一长羊肉就肯定不嫩了。
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葱爆羊肉没什么新鲜，大家都爱吃，但爱吃的同时可未必有多少人知道咱们现在吃的葱爆羊肉都经过了改良，是用炒勺，以鲁菜“爆”的技法完成的，从工具到制作都跟原来不一样了。早年的爆羊肉念出来，叫炮羊肉，常见于街头巷尾的小吃摊，但不同于豆汁、面茶一类以果腹为目的的碰头食，而是专为解馋的吃食。用的工具也不是炒勺，而是铛。
铛，大家在买煎饼和烙饼的时候肯定都见过，是一块铁板，这铛爆羊肉，就有点铁板烧的意思。在铛上抹一点油，放上切成薄片的羊肉，加酱油干炒，主要靠羊肉自己本身的油脂和汁水烹熟，最后再佐以葱段，就足以把羊肉本身的味道挥发到极致。因为铁铛炮肉火力更足，较之炒勺里爆出来的羊肉会更焦酥且有咬劲，有原生态的感觉，虽然吃起来口感偏硬，但羊肉香浓十足，而炒勺颠出来的葱爆羊肉则更加软嫩，葱香浓郁。其实两种炮羊肉都很好吃，只是风格不同罢了，反正依着我的爱好，倒是更喜欢肉香浓郁的口味。
不过可惜的是，现在还用铛爆羊肉的地方非常少了，因为炒勺做出来的炮羊肉又快又软嫩，渐渐也就代替了费事的铁铛。但其实，炒勺虽有其利，但却多少失去了这道菜原本的风味，以至于跟鲁菜的爆炒有些分不清了。在北京就我知道的而言，似乎也只有又一顺恢复了传统的铁铛炮肉，爱吃这道菜的朋友还是很值得去品尝一下不一样的新风味。
