猪肉皮冻正宗做法?
再用清水洗干净。
一直煮到猪皮有点软了,捞出来放一小会儿,(因为太烫了),接着用刀把猪皮上的油(肥肉)刮干净,是非常干净的哟!
然后把猪皮切成丝,不要太宽或太细,差不多就可以了。
接着再把猪皮丝彻底洗干净,放到锅里继续煮,猪皮和水的比例是1:3,煮到汤变成白色就可以了,然后放在一个饭盒那种长方形容器里面,凉了就可以吃了。
第一步,将肉皮上的毛处理干净(我是用修眉夹一根一根拔掉的,牺牲了一个眉夹呀…),然后用刀子将肉皮内测的脂肪刮干净,越干净越好(否则不仅增加脂肪摄入,还会影响成品观感),只剩下一层猪皮,不用担心,这层猪皮还是蛮厚的。
第三步,将猪皮切成宽1mm见方,长10mm的小条,不用着急慢慢切。
第四步,将切好的猪皮条放进煮锅中熬煮,开锅后转小火熬煮1小时左右。关火后冬天就放置晾凉为止,夏天就晾凉后放冰箱冷藏一下,固定成冻,将其倒置案板,成型导出后,切片装盘,淋入调制好的蘸料即可。
做法
1.生猪肉皮清洗干净,锅中加入适量的水,放入猪肉皮烧开,待猪皮煮的变成透明色关火,捞出再仔细清理一下,将没有拔干净的猪毛拔净,然后把皮上粘的肥肉全部剔掉,收拾干净
2.将清理干净的猪肉皮切条
3.再开水烫一遍,去掉浮油,然后加入适量的清水
4.小火煮大约1-2小时,如果有豆浆机直接放到豆浆机15分钟就完活了
5.入锅熬煮一定小火慢煮,煮至肉皮软糯,手试液体发粘时即已熬好
6.出锅,倒入干净的容器里,凉透等待凝固
7.凝固好的肉皮冻取出,看着就想吃了吧
8.切片,再做一份蘸汁,大蒜去皮洗净切碎,根据自己喜欢的口味加入少许盐,生抽、蚝油等自己喜欢的食材调味
1、清洗猪皮时,往水里加入一点食盐可以祛除猪皮表面的杂质;洗干净的猪皮要再用拔毛钳将残留的猪毛拔干净
2、洗好的猪皮放入锅里,一定要用凉水下锅,大火煮15分钟,使肉皮煮透,这样在下面的刮油部分,油才容易刮干净。
3、焯好的猪皮,要将肉皮上残留的熟肥膘肉与残毛刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,会影响皮冻的透明度。
4、熟洗猪皮:刮去油脂的猪皮,放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中,反复搓洗几次,以祛除刮油脂过程中残留的油渣。用热水清洗可以更好的祛除猪皮的油腻;加食用碱的目的是可以洗去肉皮上残留的油脂;加醋一方面可以除去肉皮上的异味,另一方面醋的酸味中和碱性,避免营养流失。
5、将洗干净的去掉油脂的猪皮,放入加有生姜片、大葱段和料酒的热水锅中,开盖大火煮约3~4分钟。(注意以下三点:
A.烧水时水不要烧开,而是在水似开非开也就是水响时,就要放入猪皮。
用料:猪皮500克,八角,花椒,桂皮,香叶,盐,料酒,葱,姜,老抽。 步骤:
1,猪肉皮洗干净,拨净猪毛。
2,锅中加水,放入猪皮,加少许料酒开盖煮10分钟。
3,肉皮捞出后,用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉,尽量刮干净。
4,放入水多清洗两遍。
5,切成细条。
6,把花椒,八角,香叶,桂皮放入调味盒里面。
7,锅中放水,放入猪皮丝和调味盒,再放入葱姜,大火煮开后,转小火慢慢炖1小时至汤显浓稠。
8,捞出葱姜和调味盒,放入老抽和盐,再煮5分钟即可关火。
9,稍微放温凉时,倒入保留盒里面,放入冰箱冷藏至凝固成型。