香辣肉丝的家常做法王刚?
原料:净猪肉脊肉500克,鸡蛋清2只。辅料 葱末5克,花椒末0.3克,黄酒25克,粗盐5只,味精5克,菱粉20克,生油750克(耗50克)。
制作方法:
1、里脊肉先用刀背捶一遍,再切成12.5克重的三角小块(共40块),盛在碗内加入黄酒、盐、味精拌匀(使肉入味)。蛋清内加入菱粉调成蛋糊,再放入里脊块拌匀上浆。
2、烧热锅放入生油,待油烧至五六成热时,把里脊片下油锅温熟后,即转大火略烧倒出。原锅内放入黄酒、葱末、花椒末、味精拌匀,投入里脊片颠翻几下,起锅装盆即成。
一、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡。
二、要给肉丝上点浆,抓匀挂均。
三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒。
四、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调。
五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点。
做法:
1、先热一些油,然后关火,等油温烧烧下去了放入切好的辣椒段,等其爆香便将其捞出。
2、然后再在锅中另放一些油,然后再将葱姜蒜放下去爆香。
3、然后再放入生抽,放入肉丝,翻炒,至八分熟。
4、放入香菜段炒,加少许盐,蚝油,可以出锅。
5、盛到盘中后,将炸好的干红辣椒丝码到菜的上面。
主料:香菜300克、猪肉300克
辅料:干辣椒15个、食盐1茶匙、料酒半汤匙、生粉适量、植物油适量
做法:
1、香菜去叶留香菜梗、切小段,瘦肉切丝,干辣椒切丝。
2、肉丝加适量料酒、生粉和盐。
3、用手抓匀,锅内倒入植物油烧热。
4、下入肉丝滑炒至7成熟,肉丝盛出备用
5、锅内炒肉丝剩的底油接着放入干辣椒丝翻炒至辣椒香味飘出,辣椒微***色,立即放入肉丝煸炒和辣椒丝混合均匀。
6、加盐调味,立即放入香菜段翻炒片刻香菜变翠绿色即可。
材料
大棵香菜一把,里脊肉一块,葱姜几片,干红辣椒少许,油3汤匙,生抽3汤匙,花椒粉少许,淀粉少许,盐1/2茶匙。
做法
1.香菜洗净,去跟去叶。茎切段。叶子留作他用。
2.肉切丝,加生抽,花椒粉,淀粉拌匀,腌制20分钟。葱姜切片,辣椒切丝。
怎么做香辣肉丝,家常做?
· 1.猪里脊肉洗净切细丝、香菜洗净切段;尖辣椒、红辣椒、大葱洗净改刀切丝;
2.肉丝用料酒、淀粉、生抽腌制一下;
3.锅烧热,倒底油;下肉丝翻炒变色后盛出;
· 4.锅内再次倒底油,放葱丝、红辣椒丝炒香,加少许花椒粉;
5.放刚才炒好的肉丝,继续翻炒,加入尖辣椒和香菜煸炒;
6.放生抽、少许盐、蚝油调味;翻炒几下,出锅前放鸡精、少许水淀粉;即可出锅。