正宗腊肉的家常做法？
腊肉的正宗做法一：广式腊肉
食材准备
猪肋条肉5000克，白砂糖200克，盐125克，酱油150克，白酒100克，八角10克，桂皮10克，花椒10克。
方法步骤
1、肋条肉切长块，打一个小洞，方便挂取;
2、肉洗净后沥干水分，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀;
3、每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部，腌制8至10小时即可扣绳;
4、腊肉坯腌制出缸后放进烘房，温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低;
5、腊肉坯进烘房经14小时左右，互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右出房即可。
小贴士
3起锅烧油放入腊肉煸香，放适量的料酒去腥，再将准备好的青蒜苗段放入锅中翻炒30秒，加适量的盐 味精 鸡精调味，起锅装盘即可食用。
正宗腊肉做法如下：冬至前后，选择优质新鲜的五花肉，切成两指宽的条状，保留肉皮。
肉条不要用水清洗，整齐地码放在盆里。
炒锅里倒250克食用盐和30克花椒粒，小火慢慢炒出香味，然后倒进盆里，均匀涂抹在肉条上，揉搓十分钟左右，腌制3小时，将盆里腌出来的水倒掉。
倒入生抽和少许老抽，加入胡椒粉，均匀涂抹肉条的每一面，给肉条充分上色，继续腌制3天，中途把肉条翻个面，使颜色均匀。
3天后就可以把肉条挂起来，滴干水分，挂在屋檐下或者阳台上风干。肉条风干后收进冰箱冷冻起来，随时可以拿一条出来炒蒜苗吃了。
【食材】:腊肉一小块，青蒜四根，青红椒各两个，生抽两勺，白糖少许，白酒适量
【制作步骤如下】:
步骤一：先来处理好食材，青蒜，青红椒清洗干净，切斜刀备用，也可以搭上一些别的蔬菜，不过小圆最爱的就是搭配青椒了，特别的鲜香
步骤二：腊肉放淘米水中浸泡半个小时，这样子可以有效地减少里面的盐，降低它的咸度，而且用淘米水清洗，腊肉也洗得特别的干净
步骤三：用水煮个十分钟，或是蒸上个15分钟，小圆是直接放在米饭上啦，一举两得，米饭还特别的鲜香，经过蒸制后，腊肉会特别的香软，不烫手后将它切成薄片
1、主料：梅花肉适量。
2、调料：孜然粉适量、蚝油适量、白糖适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量。
3、首先将适量猪梅肉洗干净。
4、然后切大块放盆子里。
5、再然后加适量特级生抽。
腌腊肉正宗配方？
腌腊肉配方为：五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半个。
具体做法如下：
1、五花肉洗完，切成适当的长度，盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，腌制一个小时左右！
2、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
3、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！
4、把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去。
5、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
6、腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。
