小酥肉的正确做法?
用料:瘦肉 500克 、 鸡蛋 2个 、 料酒 2勺 、 淀粉 半碗 、 生抽 1勺 、 胡椒粉 适量 、 孜然粉 适量 、 盐 适量
做法:
1.将瘦肉切成长条
4.放入热油中炸至7分熟捞出,放凉
5.再炸至金***捞出
步骤 1
肉切成小块或小条,冷水泡出血水,加入料酒、盐、花椒面、胡椒粉、一点点耗油和生抽,抓匀。
步骤 2
碗里放一个鸡蛋,适量红薯淀粉,一点点面粉,一克盐,一克小苏打,搅匀放置十分钟,然后把肉条放进去拌匀,再倒入一点点油。
步骤 3
1/7 梅花肉去皮,切成肉条



第一步:先将猪里脊肉洗净切条,喜欢吃肥肉的话,也可以买五花肉来做,也很好吃,切片就好了。
第二步:将肉放在大一些的碗中,加入料酒、食盐、花椒粉、鸡精搅拌均匀,再分次加入清水,搅拌到肉条有一些黏性的时候,加入一个鸡蛋,搅拌均匀,再加入适量淀粉,搅拌均匀,非常黏稠后,加入一些食用油,搅拌均匀腌制半个小时到一个小时的时间,让肉入味。
第三步:锅中加入足量食用油,炸东西一定要油多,烧热到六成热的时候,就可以准备炸酥肉了。
第四步:火调到中火,将肉条一个个放入锅中,全部放入后,先不要搅拌,等定型后,再调成小火,搅动肉条,可以炸的均匀一些,轻轻拨动肉条,炸到变色后,就可以捞出酥肉了。
第五步:再次烧热油温,将酥肉倒入油锅中复炸,不要超过半分钟,复炸的速度一定要快,否则会将酥肉炸糊了,口感变差,适得其反。
1、准备一块猪瘦肉,切成薄薄的大片备用。其实用五花也行,但是我喜欢纯瘦肉的
2、切好的肉片加一勺料酒,一勺生抽,适量食盐,白糖,十三香抓拌均匀后再加一勺食用油,再抓拌均匀,腌制15分钟
3、腌制好的猪肉打入一个鸡蛋,三勺淀粉,一勺面粉抓拌均匀。我用的自己家的红薯淀粉,也可以用玉米淀粉,土豆淀粉都行。
4、全部拌均匀,就是这个样子的了。跟我一样用自己红烧淀粉的,一定要多等一会儿等淀粉的颗粒全部溶解完全再炸,不然会炸锅的
5、锅里多倒点油,油温五成热就可以开始下锅炸了。一块一块的下锅,不要全倒进去,会粘在一起的。
香脆小酥肉家常做法?
1/8 主料:五花肉(一定要半肥半瘦)作料:鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花
2/8 首先把五花肉切成条,或者片、坨都可以,根据自己喜好
3/8 把鸡蛋搅匀,炸酥肉不能用水,只能用鸡蛋来和红苕粉,一是鸡蛋营养,二是鸡蛋的附和力比较好,如果用水的话,下油锅,锅就爆了!
4/8 鸡蛋搅匀后,放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒
5/8 然后使劲拌匀
第一步:酥肉好吃最关节的还是在选肉上,要选月亮肉,很嫩肥瘦均匀或是前腿肉。
第二步:把买回来的肉洗净切小条、比筷子粗一点就可以,放入干净的大盆中、加入姜末,盐、花椒粒、花椒粉、白糖、生抽抓均匀;在打入鸡蛋调散、用抓打的方式、让蛋液充分进入肉里、这样酥肉才酥,这一步大概做了8分钟左右。
第三步:然后在放干红薯粉、注意别加水、抓匀、境止几分钟、再抓匀无干粉、境止十分钟腌制一会,再抓均匀、保证每一条肉都有粉、不能太清;如果太干了就加一点点啤酒,不要加水,啤酒会起到酥脆作用。如果不干就不用加了。
第四步:锅中倒入适量油、八成热、用筷子试一下、周边有小泡泡就可以了;筷子夹一条一条轻轻放入锅中、继续这样放、中火、炸一会、肉成凝固形状就可以用漏勺翻面、炸至表面金黄捞出。
第五步:炸完全部的、捞出沥干油、凉几分钟左右,油锅热涨,把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右、这叫回锅、这样更酥脆,又香、口感好。