买回来的肉丝怎么洗？
生肉当中的有害微生物其实是用清水洗不掉的，必须经过高温。但是超市毕竟人来人往的，不说细菌，光灰尘也还是有的。所以可以适当清洗肉丝。
如果用自来水清洗生肉，一定要生肉尽量贴着水槽底部清洗，避免溅出来的水花污染厨房的案板、料理台等。不然下次清洗水果这种可以直接吃的食物的话，就会沾染到上次洗肉残留下来的细菌。
也可以用一个专门洗肉的容器，***用浸泡清洗的办法。先用淘米水清洗一次后再用清水洗。
如果是超市那种用保鲜膜打包好的肉，尤其还带有血污，最好用温热水清洗一遍，容易去除残留血迹。
炒猪肉丝怎么做？
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文末有惊喜！谢邀！
吃起来非常爽
辣椒炒肉 猪肉首选猪里脊肉切成丝就可以了 然后 需要把肉腌制一下 用线椒炒才够辣
为此我还特意做了一分辣椒炒肉的***
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希望对亲有帮助
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青椒炒肉丝
BY 坨坨妈主料- 猪里脊肉130克
- 柿子椒6个
1.青椒六个切丝，猪里脊肉130克切丝备用
3.拌匀，觉得拌不匀的时候加少量的水，不要加酱油，否则颜色会很深，成菜不好看
4.油锅烧热，倒入色拉油，不要太少不要太多，少了肉会炒老，多了菜会很油腻，刚盖住锅底就可以了
5.看到油冒青烟时，改小火，倒入肉丝，扒散
炒猪肉丝，我想这是一个永恒的话题，从猪肉被我们用来做成各种各样的美食的那天，关于如何炒猪肉，如何炒猪肉丝，就成了大家茶余饭后，有事没事的时候最爱谈论的话题之一了。炒猪肉丝，就要把猪肉丝炒的滑嫩入味，鲜香扑鼻。那么炒猪肉丝应该怎么做呢？咱们用一道经典的川菜来仔细探讨一下吧。
主要食材：一块里脊肉、4新鲜的个大青椒。
调味食材：一个鸡蛋、少许芡粉、一勺盐、一勺味精、几瓣蒜、少许料酒、适量花生油、干花椒几颗、少许生抽。
制作方法：
夏天里，炒猪肉丝的最佳搭档就是大青椒，炒好之后，清脆清香，味道好，嫩滑的肉丝鲜香。大青椒也是夏季里当季的蔬菜之一，在夏天里常吃大青椒好处多多，适合隔山差五炒上一盘。
说到炒猪肉丝，很多人可能就比较犯难。怎么说呢？选的肥瘦相间的，这样炒熟不干不燥，肉质还很不错，非常下饭，可很多人喜欢吃瘦肉，这要是不懂其中的妙诀，就有可能做出来的炒肉很柴，没有肉质感，甚至会塞牙缝，这可如何是好呢？莫慌，只要掌握这几点小妙招，炒猪肉即使是纯瘦肉，一样下饭，一样美味！西安唯典小吃培训中心小编现在就给大家分享下，记得收藏哦！
1.第一个秘诀就是切的时候要注意。要先将猪肉的纹路理清，理清纹路的方向以后，顺着它的纹路去切。这样切的好处一共有两个，一个就是这样切肉更好切，因为是顺着纹路，切下去就很顺利，不会有筋卡住。还有一个就是这样切出来的肉更嫩，因为肉里面的水分就会被锁住，流失的量几乎可以忽略了。水分没有流失，炒出来的肉当然会更嫩一点了。
2.第二个秘诀就是在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，在加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢
3.最后一个秘诀就是一定要开大火炒。最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样快速爆炒的时间很短，猪肉里面的水分就不会流失。而且不用担心会不会熟，因为大火爆炒是很容易熟的，尤其是猪肉这种食材,这样的做出来的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
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