曲奇饼干怎么做才酥？
做曲奇不需要另外加入泡打或者苏打，但要把黄油打到位，打黄油的方法是黄油+糖粉/细糖打至黄油发白，然后用软刮板沿着缸内壁将缸底的黄油翻起来，然后再快速打匀，再使用软刮板将缸底的黄油刮翻起来，再打至发白就好了。 这个是做曲奇的工艺流程中的关键控制点。 黄油+糖没有打好，或没有打匀，作出为的曲奇就会硬实，如果打过头，做出来的曲奇松软是相当松软，但稍微碰碰可能全碎掉了。
至于冬天曲奇面团发硬，可以在微波炉里转一两分钟，就会软化了，不会影响曲奇的品质的。
配方：C低筋面粉1000，A黄油或起酥油670，A糖粉350，A盐10，C奶粉50，B鸡蛋250 方法：A料混合，打发（黄油打发的步骤，如上所述） 加入 B料拌匀，光滑无颗料 加入C料拌匀，光滑无颗料 装入裱花袋，挤形入盘。
炉温150，时间15-25分钟，表面金黄，用手指按顶部感觉瓷实即可。出炉，用力震一震烤盘待凉即可。
谢邀~~
不知道你用的是什么方子，所以猜测可能有这几种情况：
1，一般情况下方子里加了
鸡蛋
打发程度不够
这点最重要
面粉以及别的粉类没过筛；
低筋面粉
彻底晾凉
软式曲奇
曲奇饼干的保质期为多久？
15-30天。曲奇饼干的保质期在15~30天，没有添加过防腐剂的曲奇饼干的存放时间就比较的短在3~5天。曲奇饼干在保存的时候要用干净的盒子装起来，放在阴凉干燥的地方保存，这样曲奇饼干才不容易变质。曲奇饼干的口味比较的多，有蔓越莓口味、葡萄干口味、抹茶口味、草莓口味等。
蔓越莓曲奇可以用普通面粉吗？
可以
蔓越莓曲奇是深受烘焙人喜爱的一种食物，因为蔓越莓自身就有着众多的功效，而蔓越莓曲奇又美味可口，是人们日常必备的一种小零食，而且它的制作方法简单易学，喜欢甜食的你，可以快快学起来了。
一、材料准备
低筋粉：350g
黄油：200g
蛋液：90g
蔓越莓干：100g
糖粉：90g
烘烤时间：170度上下火，15分钟（各家烤箱的温度不同，大家以此参考，适当调整）
二、具体做法
可以
需要准备蔓越莓、普通面粉、玉米淀粉、黄油、蛋黄和糖粉等。把准备好的佐料混合在一起，用打蛋机搅拌均匀，再加入蔓越莓搅拌。做成饼干的形状均匀摆放在烤盘上，注意不要粘连在一起，放进烤箱中烤即可。根据个人口味还可以加入其它水果干，如草莓干、葡萄干等。
可以使用普通面粉。
因为蔓越莓曲奇主要***用的原材料是蔓越莓干和黄油，面粉只是***材料。
使用普通面粉虽然会影响曲奇的口感，但不会影响到做成曲奇的整体质量，所以可以使用普通面粉代替专用面粉。
不过需要注意掌握好面粉的用量和加入的时间，以免影响曲奇的口感和形状。
如果想要蔓越莓曲奇更加松脆，可以在普通面粉中加入1/4茶匙泡打粉。
如果有更高的质量要求，可以使用专用面粉来制作蔓越莓曲奇，这样做出来的曲奇更加酥松美味。
