两种鱼香肉丝做法？
做法一
材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
做法：
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼 香汁倒入，急炒几下即可。
做法二
主料：里脊肉300克 尖椒1个 木耳100克 胡萝卜100克 葱姜蒜各10克 油适量 盐5克 豆瓣酱15克
辅料：鸡精3克 老抽10克 生抽10克 香醋10克 胡椒粉5克 料酒10克 白糖10克 淀粉15克
制作工艺：
1.里脊肉切丝，木耳泡发洗净切丝，胡萝卜和尖椒切丝，切葱姜蒜末
2.猪肉丝加入盐、料酒、淀粉，抓匀，腌制10分钟，锅内加清水，大火烧开，胡萝卜、木耳、尖椒用开水焯一下，捞出备用
鱼香肉丝有几种酱的做法？
鱼香肉丝是一道著名的川菜，根据不同的家常做法，可以有多种酱的做法。一般来说，传统的鱼香肉丝酱汁是使用豆瓣酱、蒜、姜、醋、糖、料酒、酱油等调味料一起炒制，味道酸甜可口。
除此之外，还有一些变化的做法，如可加入辣椒酱提升辣味，或者加入番茄酱增加酸味和色泽。总之，不同的做法可以调配出不同口味的鱼香肉丝，可以根据个人口味和喜好来调整酱汁的配方。
正宗鱼香肉丝的做法？
主料：里脊肉丝半斤
辅料：盐1克，糖15克，醋5克，水半碗，生粉适量，酱油1克，豆瓣酱适量，香菇3朵，大葱，青椒半个，红椒半个，茭白半个，胡萝卜，姜，蒜
制作步骤
步骤1
取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用；
步骤2
其它食材切丝或切末；
步骤3
里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水；
步骤4
主料:猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许 一)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆.另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用. 二)锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油.锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆
1.正宗鱼香肉丝的做法是不带辣椒的。
因为"鱼香"是一种传统的川菜调料，用肉末、蒜泥、姜末、豆瓣酱、甜面酱、醋、酱油等调料来调制而成。
而不带辣椒正是其与其它川菜调料的区别所在。
2.但是现代人的口味讲究辣，因此有些地方会加入辣椒或者改良烹饪方法，做出口感更为浓郁鲜美的鱼香肉丝。
方法/步骤
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锅中炒肉
锅内下入少许的油，下入肉丝滑散，滑至肉丝泛白即可倒出控油，锅中水烧开。
2/4
配菜焯水
下入切好的配菜焯水三十秒去除异味，焯好了倒出控干水分，锅中加适量的油，下入葱姜蒜末。
3/4
炒三十秒
