梅菜扣肉的做法？
五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮，水开放葱姜，撇去浮沫。
切碎的梅干菜，葱姜末，刷满老抽的五花肉备用。锅温热倒油，转小火，五花肉肉皮朝下煎。小火煎个三五分钟。
用锅中剩下的油放葱姜末煸炒梅干菜，放少量酱油，少量盐，适量白糖。
肉皮朝下一片片依次摆好放入碗中，把炒过的梅干菜分别放入碗中压实，放入蒸锅中，水开转中火计时60分钟。
烧水煮肉
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抹上老抽
锅中倒入适量菜籽油，抹上老抽上色，放入五花肉油炸。
煎炸猪肉
煎炸猪肉时，要不停的移动猪肉，炸至猪皮起泡，之后将其捞出。
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猪肉切片
五花肉切片，皮朝下盛入碗中，再撒上梅干菜250克，将肉扣在盘中即可。
步骤 1
先把五花肉整条洗净，锅里放入冷水再放入五花肉，最后放去腥料包，姜，料酒，香叶，盐少许，煮5分钟，翻面再煮五分钟捞出，过凉水沥干。
步骤 2
然后大盆里倒三勺老抽给五花肉整条均匀涂抹上色均匀，放蒸架上沥干多余老抽等待入色。
步骤 3
首先把梅干菜用温水泡40分钟左右再用清水冲洗干净控水放在一边。把买来的五花肉切大一点方块清洗干净后控水，锅中倒入适量凉水把肉放入锅中葱姜料酒适量放入锅中，开锅后打掉浮沫再煮5分钟左右捞出控水，用牙签在肉皮上反复扎眼后用老抽生抽盐等适量在肉皮上用手抹以入味。锅中倒入适量油待油四~五成热时把五花肉皮向油面放入油锅中，待肉皮起小泡时捞出，加火把油加热大约180度左右把五花肉再次放入油锅内复炸大约
30秒捞出，这时准备一个到二个碗，把方块肉切成1公分左右厚的片片皮朝下整齐的码放在碗里上面放上梅干菜，锅中烧水上气后把整理好的梅干菜肉碗放入锅中蒸50分左右，准备好盘子扣在碗上倒个个后把碗拿起，一盘香气入鼻的梅菜扣肉即现眼前了… 供参考，谢谢
原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，
调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油
做法：
1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。
3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。
6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料，以使铺上的肉块更上色。
