什么是澄面？怎么做？
澄面又称澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦 其工艺比普通面粉要复杂一点。面粉用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。 一般超市里有卖的，或者副食品店、面粉店里也有卖的。如果没有卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉
什么是澄面？怎么做好吃？
朋友：你好！
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。小麦淀粉：就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的（无筋度）淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。因为澄粉是经加工用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来了，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋就是面筋，剩下的就是澄面。
澄粉就是生淀粉。
将小麦面粉和成面团，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影，缓慢倒出上层的水，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。用土豆或红薯打成浆，或用绿豆粉和面，也可以制出相应的澄粉，只不过难以得到面筋。要是觉得直接用手洗不喜欢，可以在面团外面包上纱布，不过这样取面筋就会很费事。糊化的淀粉还可以用作粘合剂，天然环保，粘得也牢，就是在高温高湿环境中容易发霉。1、名称
澄面亦是澄粉，汀粉、是一种无筋性的小麦淀粉。
2、来源
澄面是把普通面粉经过加工，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，，剩下的就是澄面了。
3、澄面简单加工方法
将小麦面粉加水和成面团，再放在水里直接洗，洗面至面团的体积不再缩小，所剩面团就是面筋，澄粉便在洗出的水里，经过静置沉淀，等到清浊分开，水变清亮，再缓慢倒出上层的水，下面所剩的黏性物质晒干或烘干后研细便是澄粉，即澄面。
4、特性
因为不含蛋清质，粉性软，延展性小，可塑性大，所以成品多具有透明性，多被使用在外皮透明的食物上。如鸡冠饺，肠粉，西米水晶饼等。用澄面做出的食品，炸制的口感多脆，蒸制的入口爽滑。
小麦面粉，洗去面筋的淀粉，叫澄粉。
澄粉制作方法:
将小麦淘洗干净，加清水浸泡至用手指能捏出白浆，然后用白布将小麦包起，在另一个盆内使劲捏洗，滤出白浆，然后在盆内沉淀，并舀出浮水，把沉淀的浆搓细，晒干即是澄粉。
特点，色白，滑润，易消化。
