猪皮冻是怎么做的？
肉皮冻Q弹，晶莹剔透，下酒的好菜肴，尤其是来客的时候做出来非常招人喜欢。
想做出亮晶晶的肉皮冻一点不难，两个要点：
二、比例要合适。
肉皮500克、生姜一块、香叶两片、大葱一段、八角一个、桂皮一段、盐少许、生抽适量
1、准备好原材料。
2、将肉皮放入锅里煮，冷水入锅，煮的时候加入八角、香叶、姜片、桂皮、葱段。
煮到肉皮能用筷子插得动的时候捞出。
3、这时候就是细致活了，将肉皮上的毛拔赶紧，然后将肥肉部分刮得干干净净，肥肉一定要清理彻底哟，这样做出来的口感才更好，颜色也更好看。4、将肉皮切成颗粒状。
水晶猪皮冻
猪皮冻要想做得晶莹透亮，关键的要点是猪皮焯水之后要反复地刮猪皮，两面都要刮，油脂刮掉才能使皮冻晶莹透亮。
原材料：猪皮500克，葱姜各2块，八角2颗，料酒1汤匙，清水1600克
2、拔毛，要拔干净，然后刮去肥肉，两面都要刮。
3、清洗干净，切丝。再次焯水，入料酒1汤匙，八角1颗，3片姜，一段葱煮5分钟。
猪皮冻淋蒜汁是我父亲以前在夏天很喜欢的下酒菜，现在虽然他年纪大了，烟酒不怎么碰了，但是这个猪皮冻还是可以吃一点的，所以我们家人几乎都会做各种猪皮冻。那么这次我们就来分享一下清澈透亮的猪皮冻的做法，后面会针对要点进行解释。
清澈透亮猪皮冻：
【准备材料】：新鲜猪皮1斤、姜一块、盐、小苏打和白醋适量（因为要晶莹透亮所以就不用黄酒之类的了，白醋也可以去除腥味）。
【制作步骤】：
- 首先把买回来的猪皮冲洗一下，去除表面比较明显的血污、油垢之类的，可以用适量白醋搓洗一下；
- 然后把猪皮冷水下锅煮，煮到猪皮差不多能用筷子穿透的程度就捞出来，放至不烫手的程度，用刀刮净猪皮上面的脂肪，刮完之后用一点小苏打给大片猪皮再洗一下；（小苏打溶于水呈现弱碱性，可以比较彻底的去除猪皮上残留的油脂）
- 彻底处理好的猪皮清水漂净，然后切丝和适量姜片放入锅中，加入足够的清水大火烧开转小火熬煮，大约1个小时左右下点盐调味，再煮十来分钟就可以关火了，取出姜片，把汤汁和猪皮丝倒进容器里降温之后进冰箱冷藏。（如果用蒸的方式就要2个小时以上了）
- 几个小时之后猪皮冻就晶莹透亮的了，取出来切好装盘，淋上或者蘸酱油、辣椒油、蒜末调和的酱汁就很好吃。
相关要点：
其实造成猪皮冻不通透的因素就跟熬煮鱼汤的白汤是差不多的，主要原因就是有残留的油脂溶于汤汁里，然后如果火开的比较大，这些油脂就被冲击成细微的“小油滴”，这些“小油滴”被汤水中的水溶蛋白包覆起来，汤汁就变得好像“乳浊液”一样，所以最后得到的皮冻就不清澈透亮。现在我们就清楚了让猪皮冻不透亮最主要的原因就是：①有油脂残留、②火比较大。
不过在具体操作的时候，我们需要注意的大概是以下三点：
1、猪皮一定要处理干净，清洗的时候就要刮一次上面的油垢，然后焯水之后再刮一次，觉得不彻底就用小苏打洗一下再漂洗干净，要确保把油脂尽量去除干净；
2、熬煮猪皮冻的时候，水开了就转小火，如果沸水过于猛烈的翻滚，汤汁就会变浊，最后皮冻就没那么通透；（其实用蒸的方式会更容易晶莹通透，但就是比较慢）
3、想要皮冻清澈透亮，那最好不要加花椒、大料之类的香料进去熬煮，如果一定要放也要提前冲洗一下，然后用纱布包好再放进去，不然汤汁也可能会变得浑浊。
不过虽然猪皮冻很好吃，我也很爱吃，但是并不建议大家多吃。因为猪皮冻的主要营养成分就是胶原蛋白，这是一种比较劣质的蛋白质，其氨基酸组成比较差，而且猪皮的胶原蛋白是不可能通过消化系统被摄入，然后作用到人的皮肤上得到美容养颜效果的。反而进食了太多的胶原蛋白会影响其他优质蛋白质的吸收，而且多余的难以被利用的氨基酸会加大肾脏的负担，所以美食虽好，但是要适量哦！
其实我个人觉得皮冻这种东西好不好吃更主要一些，不知道大家试过用猪脚熬煮皮冻没，虽然卖相可能不太好，但是浓郁醇香啊。
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天气转凉了，又到了吃皮冻的季节。猪皮冻是猪皮中胶原蛋白在高温下煮溶，和水溶为一体，随着温度的降低又重新凝结成胶状物品。猪皮冻的原料主要为猪皮，也可用猪蹄，猪皮以大块猪背皮为最好，其次为腹皮，家庭常用可收集平时用肉时收集的。
猪皮先要放入沸水中煮几分钟，以猪皮回软为宜，将猪皮里面油脂用刀刮净，油去不完，皮冻不易冻住。
将油去完后再去毛，可刮可用摄子拔。处理干净后切成小条，清洗，清洗时用热水，加入食用碱，用手搓洗，清洗后水洗三次，控去水分备用。准备香料，八角桂皮小香白芷姜切片，包入料包，将水和猪皮按4:1准备，水烧开，逐次加入猪皮，随时搅动，防止粘底，待水开后可十五分搅一次，随时打去浮沫，加入料包，约煮一个小时捞出料包，
约煮三个小时，待猪皮汤能拉线，粘手时就好了，加入盐，也可加入酱色上色，搅均倒入容器中，待自然放凉，停成一块，便可切块放盘，浇上香辣醋汁既可。
专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
我做了十年的猪皮冻，非常有心得，每年过年我做的猪皮冻在亲戚们中间非常抢手，有的提前一个月打招呼让给留点，下面我把我的做法和图片给大家分享一下，不当之处，敬请指出。
要想做好猪皮冻，肉皮是关键，我们三门峡菜市场的肉皮一般是6.5元左右，但这种普通肉皮有两个缺点，一是毛刮不干净，回来自己处理要浪费时间，二是薄，煮时间长容易烂。我一般都是到植物园菜市场买9元一斤的土猪皮，这种皮厚实还处理的干净，拿回来基本不用处理，看着贵点但省时间和耐煮，味道也好。
其次是工序。肉皮在我手里要下三遍锅。第一遍是整张肉皮加料酒和生姜、大葱段下锅去除腥气和血垢，水开后下锅五分钟后捞出清理猪皮，把内侧的白油切掉，然后切成5厘米的段后再下锅煮五分钟捞出，锅内加凉水和由八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷、花椒组成的料包，加生抽、老抽、白糖、耗油，大火烧开后转文火煮2小时以上，看汤汁浓郁后加盐倒入盆中即可。第二天早晨即成猪皮冻。
要掌握好几个关键点，一是白油必
须刮净，猪皮冻透不透亮就看你刮的程度，二是煮的时间必须两小时以上，时间短根本冻不住。三是切菜刀必须要快，要不切肉皮时会让你怀疑人生。
只要按我的方法做，保证大家能做成清澈透亮的好看又好吃的猪皮冻。
皮冻的[_a***_]与配方有哪些？
小时候非常喜欢猪皮冻，尤其是酱油，蒜泥，拌起来，味道真是好吃。猪皮含有蛋白质，脂肪和硫酸皮肤素B，保健美容和软化血管的作用，多食可以除皱美容。
猪皮洗干净，放在水中先煮5分钟。去掉猪毛，可以使用打火机，最好的是用镊子拔毛，刮净油脂，耐心很重要。
将猪皮切成细条。放入三倍的清水，加入姜片，葱段，老抽，酱油，盐，少许糖，花椒大料，大火烧开，慢慢小火熬制1小时。放入容器中，提前挑出姜片，葱段，花椒，大料，放凉，凝固后，从碗里扣出来。切片，放入蒜泥，酱油，麻油，醋，胶原蛋白满满的一餐。
彩色皮冻制作方法，分享给大家，希望大家可以喜欢
彩色猪皮冻配方如下：
1：猪皮：110克
2：水：330克
3：小青菜：60克
4：胡萝卜：1根
5：葱：3段
6：姜：5片
7：盐：1小勺
8：料酒：1勺
