麻辣肉丝的家常做法?
【食材准备】:猪瘦肉 大青椒 大红椒 香菜 花椒 大葱白 生姜 泡椒 红干椒
【调料】:食盐 白胡椒粉 鸡精 料酒 老抽 生抽 白糖 干淀粉
【烹饪方法】:
1、首先,食材洗净;将猪瘦肉先切片,再改刀切成3-5厘米左右的细丝;
2、切好后,放入小碗中;加入少许食盐、白胡椒粉、料酒和老抽,用筷子拌匀;拌匀后再撒入少许干淀粉,一起拌匀;放一旁腌制约5分钟;
3、大青红椒去籽,从中间破开;分别切成3-5厘米左右的细丝,大葱白一小段,切成片;生姜也切片;红干椒切成小段;
4、准备3或4颗小泡椒,切开成三段;
5、另备一个小碗,把切好的姜片、大葱白、花椒和泡椒一起装入碗中,再加入一小把红干椒段,放一起备用;
6、把香菜切成2-3厘米左右的均匀小段;
7、冷锅烧热,倒入适量食用油;滑动一下锅,防止粘锅;待油温烧至约3成热时,倒入腌制好的肉丝;转小火煸炒,待肉丝炒至断生泛白时关火捞出,控油备用;
香辣肉丝做法王刚?
主料: 猪肉(瘦)300克
辅料: 香菜15克 玉兰片25克
调料: 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)35克 大葱10克 姜10克 大蒜8克 辣椒(红、尖、干)15克 料酒10克 酱油15克 白砂糖20克 醋5克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 花生油60克
制作工艺
1. 将猪瘦肉洗净片成薄片,再切成细丝,加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀;
2. 将玉兰片、干辣椒均切成丝,香菜洗净切成段;
3. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁;
4. 炒勺上火加油烧至四成热,下入肉丝滑散,滑熟倒入漏勺;
5. 原勺内留底油上火烧热,下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒,下入肉丝,倒入味汁颠翻均匀,淋入芝麻油,撒上花椒面、香菜段即成。
材料:猪外脊肉,料酒,淀粉,盐,蛋清,红椒,香菜,蒜姜葱,酱油。
做法:
1、猪外脊肉切丝。
2、加入料酒、淀粉、盐、蛋清抓匀,腌制十分钟左右。
3、红椒切成丝,香菜根叶后切成寸段。
食材:猪里脊250g,树椒20g,尖椒1个,香菜20g,葱姜蒜各10g
辅料:盐适量,味精少许,鸡粉少许,料酒适量,湿淀粉适量,蛋清适量,糖少许,老抽少许,辣椒油适量,香油适量,蚝油适量
做法
1、脊肉去皮筋,片成薄片,再切丝,加入调料A抓均;树椒竖切成丝,去籽;尖椒切丝;香菜切段;葱姜切丝;蒜切片。
2、勺内做宽油(大量的油),烧至3-4成热时,滑入肉丝,搅动,变白后捞出。
3、勺内做底油(一小锅底的油),放入葱姜丝、蒜片、树椒丝炒香;烹(倒入锅内要有气化的效果,如锅过热,及易着火,危险!)入料酒;倒入老抽、高汤;加盐、味精、鸡粉、蚝油、尖椒丝、肉丝炒。
4、汤开后,用湿淀粉勾芡;倒入香菜段;淋调料油(用葱、姜、花椒、大料等炸的调料油),香油、辣椒油,炒均装盘即可。
原料:净猪肉脊肉500克,鸡蛋清2只。辅料 葱末5克,花椒末0.3克,黄酒25克,粗盐5只,味精5克,菱粉20克,生油750克(耗50克)。
制作方法:
1、里脊肉先用刀背捶一遍,再切成12.5克重的三角小块(共40块),盛在碗内加入黄酒、盐、味精拌匀(使肉入味)。蛋清内加入菱粉调成蛋糊,再放入里脊块拌匀上浆。
2、烧热锅放入生油,待油烧至五六成热时,把里脊片下油锅温熟后,即转大火略烧倒出。原锅内放入黄酒、葱末、花椒末、味精拌匀,投入里脊片颠翻几下,起锅装盆即成。