牛肉干和风干牛肉有什莫区别？
区别如下：
制作工艺区别：风干牛肉是经过修割，切块，腌制，风干，炸制或烤制工艺制程，牛肉干是经过修割，预煮，切丁，调味，复煮，收汤，干燥制成，风干牛肉是把牛肉切成长条挂在风中自然风干而成，牛肉干***用收汤后再干燥，即调味后的物料在复煮过程中，不断翻炒使汤汁蒸发，风干肉没有翻炒的过程，原始的做法就是分割成条风干后熟制
外观形态区别：风干牛肉是顺着肉丝去分割，呈长条状，纹理清晰规则，肉纤维成顺丝状，条块较长，利于悬挂，色泽黑褐发亮。牛肉干分割肉时是横着肉丝切成小片，纹理不规则，色泽发黄，成片状~
选料区别：风干牛肉选料优质牛精肉，而且都是很长的整肉（胸条或大条），无碎肉无油无筋。牛肉干可选用牛身上任何一个部位的瘦肉作为原料，因为是切成片，对肉没有长短要求~
配料区别：风干牛肉最大的特色就是保持牛肉的原味，除了盐等调料不加糖。而牛肉干在翻炒时需要加糖，起到调味和调色的作用~
口感区别：风干牛肉口感外酥里嫩，食用时横切成小块，易咀嚼保持牛肉原有风味。牛肉干成片状，口感干硬，加工时用糖，肌肉纤维成顺丝状，条块较大有横丝又有顺丝，条理不规则，不易咀嚼，由于配料有糖会有甜味感~
风干牛肉的家常做法？
主料：牛后腿肉400克
调料：盐3克、醋20克、白砂糖30克、花生油30克、葱1根、姜1小块、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、花椒5-6粒、茴香少许、肉蔻1个
干牛肉的做法
1、将牛肉剔去筋膜，片刀为大长条，葱切段，姜切片
2、盐、葱、姜、糖、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、肉蔻放在碗中调化，将牛肉腌制12个小时
3、12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可
1.将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片；
2.用刀背在厚片两面轻剁，再切成小块；
5.将晾凉后的调料倒入牛肉中，抓拌均匀，静置1.5小时以上；
原料：牛肉、生姜片、大蒜片、大葱片、白糖、生抽、料酒、蚝油、肉桂棒或者桂皮、花椒、八角、盐。
做法步骤：
第1步、将牛肉顺着纹理，切成手指大小的条状。
第2步、牛肉泡水2小时，中间勤换水，尽量把血水都泡出来。
第3步、泡好水的牛肉，先沥干一些表面水份。
风干牛肉的做法：
【用料】牛腱子500克、葱姜蒜各10克、香叶少许、桂皮少许、八角少许、酱油1汤匙、料酒1汤匙、黄豆酱2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、花椒粉1汤匙、辣椒粉1汤匙
步骤：
1.牛腱子先泡清水4小时，中间还要勤换水，去除异味最好使；
2.凉水入锅再焯水，大约5分钟；
3.捞出晾凉；
4.撕去筋皮；
5.顺着牛肉纹路切，拇指粗细最合适；
6.加入葱姜蒜；八角；香叶；桂皮；凉水小火煮20分钟；
7.再加入酱油；料酒；黄豆酱小火煮40分钟；
风干牛肉干怎么做？
风干牛肉干是一种美味的肉制品，需要耐心和时间来烹饪，以下是制作步骤：
1. 肉清洗干净，去掉脂肪和骨头，然后切成长条形，如肉干豆腐干等，须要在入味之前用精盐或其他调料先将肉片腌制约一个小时左右，让肉质更紧实。
2. 接着把牛肉放入碗中，加入酱油、糖、盐、辣椒粉、大蒜粉和生姜粉混合均匀裹匀，将牛肉盖好写在冰箱里腌制24小时以上，放置于阴凉处，尽量悬挂，可以用绳子或挂钩挂起来，确保通风良好。
3. 1-2天后，把腌好的牛肉取下来，风干的时间因天气变化和风力大小生硬，一般须要干燥地方，在通风良好的地方晾干，最好是自然晾干，也可以用电风扇***吹风，不过晾干后一定要保证肉干表面没有积水和潮湿。
4. 干燥的时间不固定，观察肉的硬度程度，通常大约需要5-10天，直至牛肉干彻底变为熟透的浅棕色，成为嚼劲十足的口感。
5. 最后将牛肉干放在容器或袋子里保存，如需要更长时间保鲜，可以将牛肉干置于冰箱中，可保持数周和数个月。到时候享用时，切成薄片或小块，当作小零食，同时也适合加入面条或炒饭中，口感一直非常不错。
