什么是天津人所说的“糕干”？
天津卫的糕干有带馅的和不带馅的。
1.带馅的糕干我耐吃：糕干王和芝兰斋的
***南大寺旁边的糕干王
他家的糕干一直保持老传统的制作手法。只有豆馅和红果两种馅料，介就对了，老味老馅，到位！豆馅和红果馅都是自个儿熬的。而红果馅糕干是豆沙馅和红果馅一起的，一黑一红，也叫“鸳鸯糕干”！看着糕干上点缀的青丝玫瑰，倍儿耐人，吃起来面有弹性、有嚼劲、不粘牙，馅好吃。每天就上午卖半天，1.5元一块。他家糕干已经干了四辈了，祖辈民国时在天津卫的戏院子里卖糕干。
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位于平山道的芝兰斋糕干，他家糕干一共五个口味（红果、豆沙、蓝莓、菠萝、草莓），我耐吃他家豆沙馅的糕干。小时候芝兰斋在沈庄子下坡内边，妈妈经常骑车去给我买芝兰斋的糕干，所以说他家糕干的味道充满了我儿时的记忆。
杨村糕干又叫“茯苓糕干”。为嘛叫“茯苓糕干”？那是清朝康熙爷封的。康熙一生七次出巡，有三次驻跸杨村，每次都要吃糕干。老人们说，他是让杨村糕干馋来的。当他第一次吃到杨村糕干时，便赞不绝口：“糕干松软适合，容易消化，经常食用不亚于茯苓，有健脾养胃之功效。”受了“皇封”之后，糕干的制作者便在包装纸上印上“茯苓糕干”。外地出现了一些仿制者，他们琢磨，茯苓与糕干都是白色，糕干松软易消化，茯苓健脾益胃，而且杨村糕干的制作者对皇上不能保密，那里面准有茯苓。再加上有的文人墨客“考证”，说发明糕干的杜氏家族开过药铺，往糕干中放入茯苓也就不奇怪了。这下可坏了，一帮人就试着往糕干里放茯苓，不但成本上去了，而且吃完满嘴中药味儿，谁愿意花钱买药吃呀？
您还别不信，几百年来，诸多仿制者，做出来的糕干不是松散，就是成糕率不过关，或是吃着不爽口。谁做出来的糕干都不如杨村糕干似雪花一样，看着就招人喜欢。为嘛呢？杨村糕干用的是优质小站稻米，先将稻米用水浸泡，再晾干，碾成粉，用箩过滤，按比例加蔗糖，待糖和面融为一体后，再放在屉内摊平，用刀切成块，上锅蒸，便制成了柔韧、细腻、清甜、爽口的糕干。可是这其中的火候、什么季节用什么水泡米等技艺，学问大了去了。
在康熙爷之前，明成祖朱棣也有吃杨村糕干的经历，他将供宫中吃的贡米每年拨给杜家十担，专供杜家做糕干。此后杨村的杜氏十几代都从事糕干制作，建立了前店后厂的店铺。到了清末民初，就有杜姓开的万全堂、万金堂、万胜堂、万源堂、万顺堂等糕干店铺。1914年，万全堂生产的糕干在巴拿马万国商品博览会上获得铜制“佳禾”奖章。
1958年，柬埔寨首相西哈努克和夫人在周总理的陪同下，来杨村参观。当地人送上蜜桃、西瓜、糕干等美食，西哈努克和夫人对杨村糕干赞不绝口。
除了杨村糕干之外，咱天津还有青萝卜。
来源：今晚报
米面糕干的制作方法？
米面糕干的制作材料：小站稻米、糯米、豆沙馅、松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青红丝等各适量。芝兰斋糕干的介绍：芝兰斋糕干是用小站稻米、糯米磨粉夹入多种馅料蒸制而成。因该糕干系芝兰斋字号创制，故名。芝兰斋创始人于天津沈庄大街开店制售糕干，因产品质佳价廉，颇受人们喜欢，以致成为农历正月人们最喜欢的食品，并传承至今，成为特色小吃之一，它和一般糕类的区别是糕内有馅。芝兰斋糕干的特色：米面松软洁白，馅心任意配制，入口柔软而筋道，不噎口，不粘牙，越嚼越香，凉热皆宜。
制作方法：
2.松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青红丝皆切成碎粒。
3.取制糕的木模，先在模内装入一层米粉，然后加一层豆沙馅料，再加入米粉抹平，然后用刀划上小长方块，撒上松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青红丝，入预热的蒸锅中蒸10分左右至熟透即成。