京酱肉丝的家常做法?
肉丝加入1勺料酒、1勺姜汁抓匀;加1小勺食盐继续抓匀;加入适量的水淀粉抓匀;最后用食用油封住表面。
步骤/方式2
调酱汁:
1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺料酒、1勺姜汁,2小勺白糖,拌匀。
步骤/方式3
热锅冷油,五成热下入肉丝,中火炒至颜色泛白,捞出。
家常京酱肉丝的做法?
红烧,食材:里脊肉,香菜,干辣椒,黄豆酱,鸡蛋,葱姜蒜末,精盐,花椒面,酱油,做法,肉切丝淀粉鸡蛋抓糊,放油锅炒熟,香菜切段,油炸干辣椒丝,油锅加热放鸡蛋糊摊饼捣碎,倒入黄豆酱翻炒拌匀出锅,食盘依次摆放肉丝,辣椒丝,香菜段,鸡蛋酱即可食用。
2.起锅烧油,肉丝下锅翻炒变色,盛出。
3.锅中留有底油,加入甜面酱,翻炒均匀,加入肉丝,翻炒均匀即可。
食材:里脊肉200克、大葱一段、木薯淀粉、蛋清、料酒、白糖、甜面酱、生抽、老抽各适量
1、先把里脊肉先切薄片,再顺丝切成肉丝,肉可以摆在冰箱冻一下比较好切,再把肉丝放在清水中清洗一下,洗去肉丝中的血水,然后挤干水分,放入玻璃碗中
2、再把肉丝腌制下,先放入少许清水,这样肉丝更加嫩滑,再淋入少许料酒、小半勺食盐增加底味,然后朝一个方向把清水打到肉丝里面去,倒进去的清水完全被肉丝吸收后,再加一点清水,再次朝一个方向搅拌均匀
3、再打入一个的蛋清,再朝一个方向搅拌,把蛋清打到肉丝里面,然后放入一勺木薯淀粉,再次朝一个方向搅拌均匀,最后淋入少许食用油,这样等会滑锅时不会粘连在一起,腌制半个小时备用
4、再把大葱白切丝,抖散后摆在盘中垫底。再调个料汁,小碗中放入三勺白糖、一勺甜面酱、少许料酒、生抽、老抽、少许芝麻油,搅拌均匀,料汁就调好了
【主料】猪里脊或猪通脊,锦州豆腐皮,大葱白
【配料】蛋清一个,姜蒜末
【做法】
猪里脊或通脊顺丝切成火柴棍粗细的丝,加盐、料酒、蛋清腌制一会,加淀粉抓拌均匀上浆。
豆腐皮切成四方形,葱白去除葱心切成细丝摆入盘中间。豆腐皮沸水锅中焯烫,焯烫豆腐皮的锅中加适量的盐,可以让豆腐皮入点底味,并便于去除豆腥气。焯烫后的豆腐皮入晾凉的白开水中浸泡,防止粘连。
热锅凉油,油温二三成热时,把上浆后的肉丝入锅滑油。滑油至肉丝洁白浮起,即可捞出控油。
锅留底油,爆香葱姜蒜末,下两勺黄豆酱煸炒出酱香味。黄豆酱出味后烹入料酒,加一勺白糖、半勺白醋炒匀。添一勺清水,把滑好的肉丝入锅翻炒均匀,让肉丝充分沾裹上酱汁,加鸡精调味出锅即可。
把炒好的肉丝浇在葱丝上,边上码放好浸泡过的豆腐皮,即可上桌。
食材
瘦肉344克、葱5根、姜2片、蒜2瓣、盐1/5汤匙、鸡蛋清1/2只、生粉1汤匙、鸡粉1/3汤匙、油4汤匙、甜面酱3汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2汤匙、白糖1/3汤匙。
步骤
1.猪肉切成丝,加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀,腌制15分钟。