怎样拌韭菜饺子馅？
食材准备：韭菜100克，猪肉250克，虾仁200克，料酒，生抽，蚝油，葱姜，香油，食盐。
在这个馅料中韭菜不是主角，所以韭菜加入量不多；韭菜洗净后沥干水分切碎待用。
猪肉去皮后先切大粒，然后加入适量的葱姜一块剁碎，也可以直接加入葱姜用料理机打成肉末；再将虾仁切成小粒，最好不要剁碎。
将肉糜和虾仁混合，加入适量的清水顺着顺时针搅拌至完全吸收，这样的饺子鲜嫩多汁；然后加入蚝油，生抽，食盐，料酒，香油顺着顺时针搅拌至完全吸收。
然后再加入韭菜搅拌均匀就可以用来包饺子了。
先把洗好的韭菜控干损水份，然后把鸡蛋炒好 ，晒凉备用。这时候 韭菜已经控好水分了 ，拿出案板 把它切碎 ，放入香油 ，虾皮，耗油，盐，鸡精还有炒好的鸡蛋， 这些东西放好以后 就可以开始拌馅儿 。
拌韭菜馅儿 记住几个要点 ，首先 一定要控干水分 ，否则就要出汤了 。
第一点：食材要选好
要想馅料好吃，食材是关键。我们在选择韭菜的时候，一定要选择新鲜的、嫩一点的韭菜。一般来说，韭菜看起来比较翠绿、韭菜根部比较细的韭菜就是好韭菜，这样的韭菜包饺子才香。而且在切韭菜的时候要注意，韭菜切的越碎越细，包出来的饺子口感就越好。
第二点：切忌放太多调料
包韭菜饺子讲究的就是韭菜的鲜味，如果放太多调料的话，就把本身的鲜味掩盖过去了。
所以包韭菜馅饺子，不管是肉馅还是素馅，都不能放太多调料，以免破坏原来的味道。
第三点：先放油再放盐
调韭菜馅的时候，我们应该先往韭菜里面加上一些食用油或者是香油，搅拌均匀以后再放盐，这样就能避免韭菜出水，包出来的饺子更好吃。
我们调饺子馅的时候，除了必要的调料之外，还需要加上些白糖。白糖的量一定不能过多，稍微放上一点就可以。放白糖可以起到提鲜的作用，做出来的韭菜饺子吃着更鲜香。
食材：新鲜韭菜200克、前腿肉250克、食盐2克、胡椒2克、鸡精2克、料酒5ml、花椒2克、食用油10ml。
8种辛香料配方：八角3.5克、陈皮1.8克、花椒1.5克、三奈2克、香叶1克、白芷1克、白豆蔻1.5克、小茴香2克。
做法：
1.先将食材中的花椒洗净，然后用30ml开水泡10分钟，既成花椒水。
2.把上述的香料全部研磨成粉末备用，这不是十三香粉，是专门为韭菜馅料研究的秘制香料粉。
做韭菜馅饺子最怕出水。解决了出水问题基本上成功一半了，买回来的韭菜摘洗干净后控水，要把韭菜叶子上的水分控干，控水期间可以做其它工作，调肉馅也行炒鸡蛋都可以。
其它工作都做好了，把切好的韭菜放在盆子中，用香油伴一伴把韭菜叶子中的水分锁住。
