大米发糕配方比例是多少？
大米发糕的配方比例中，**水和米的重量比大约在0.65到1之间变化**。
以下是一些常见的大米发糕制作方法和比例：
- **大米与水的配比**：一般来说，大米与水的比例在1:1到1:0.65之间，具体比例可以根据个人口感喜好调整。水的比例越多，米糕越湿粘，蜂窝越大；水的比例适中时，口感松软绵弹。
- **大米与酵母的比例**：酵母的用量通常为3克左右，这取决于大米的量以及发酵的时间和环境条件。
需要注意的是，制作大米发糕时，大米需要提前浸泡，以便更好地打磨成米浆。浸泡时间一般为4小时左右，或者可以提前一晚上浸泡。
此外，发酵温度和时间对大米发糕的口感也有很大影响。发酵温度过低或过高都会影响酵母的活性，从而影响米糕的膨胀效果。发酵时间过短，酵母可能没有充分作用；时间过长，可能会导致米糕过于酸涩。因此，控制好发酵的温度和时间是制作大米发糕的关键。
正宗发糕做法教程？
一、材料
粉110克、面粉110克、酵母(干)2克、泡打粉2克、色拉油5克、水180克、白糖22克
二、做法
2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉选择无铝的)。
4.模具事先涂油。
5.将面糊倒入。
6.醒发至表面有很多气泡，并涨上一些。
7.再蒸20分钟左右即可。
主料：糯米粉140克。辅料：酵母、粉半茶匙。调料：色拉油少许、食盐1/8茶匙、水300毫升、白糖110克。
做法：粘米粉加水150毫升用手动打蛋器拌至没有粉粒；另外150毫升的水加入白糖、盐一起煮溶，稍微放凉后倒入粘米粉浆里混合，拌匀。
酵母粉加水1大匙；拌均匀后加入做法1.中混合，盖上保鲜膜，发酵2小时，直至表面出现细小的气泡；取一个大的不锈钢碟，将其蒸热，再在碟里抹一层油，将发酵好的粉浆倒入，1厘米左右即可。放入已煮开水的蒸锅里蒸25分钟，即可取出；放凉后，切块即可。
做法
1、将玉米面和普通面粉放入盆内拌匀，酵母用适量温水（比手的温度略高些）调匀，静置发酵；
2、待面发酵至原体积的2倍大时，放入糖、小苏打拌匀，醒约15分钟；
1、玉米面中倒入沸水搅拌成块状，放置一旁稍稍放凉，水中加入酵母和糖搅拌均匀。
2、静置10分钟让酵母活起来，玉米面放凉倒入面粉，倒入酵母水边加边搅拌。
3、容器内壁均匀刷油，倒入面粉糊表面抹均匀，盖上保鲜膜，大约发酵一小时。加入核桃碎，葡萄干，中火蒸30分钟，关火焖5分钟即可。
配料：玉米面350克，面粉150克，小枣175克，白糖100克，鸡蛋4个，泡打粉，蜂蜜。
1，取一容器放入玉米面，面粉，加蜂蜜，泡打粉，清水搅拌成稠稠的糊。
2，另取一容器打鸡蛋，加白糖，顺时针打尽量多打进空气，很费劲的。
3，将蛋液加到面糊中，加一半枣拌匀，醒发20分钟。
4，蒸锅加水，开后，将发好的面糊倒在屉布上，剩余的枣放在上面。大火蒸 15分钟既可
