饺子皮怎么做？
用高筋的饺子粉加冷水和面，一次和面时间至少是十分钟，在面粉中加一些蛋清和少许盐，和出的面会更加Q弹，面皮也更加结实不容易破。在第一次和面结束后要记得醒面10-15分钟，醒完后再撒上面粉揉面10分钟，最后擀成的饺皮光滑无小颗粒。
制作饺子皮很简单。饺子皮的作用是把馅料紧紧裹住，一般来说，饺子皮分为：普通饺子皮、红萝卜饺子皮、水晶饺子皮等，今天先是给大家简单介绍一下这三种常见的饺子皮的做法。
普通饺子皮做法
材料：面粉、常用水
做法：
1、和面：水龙头开到一滴一滴状，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。
2、揉面：不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。
3、醒面：将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。
4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。（要点：在面板上放点面粉，揉起来更有劲。）
5、揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。
6、分成适当大小的楔子。将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。
您好，下面我来分享饺子皮的做法。
食材：
家用面粉、温水
做法：
1.用温水少量多次把面粉搅拌成絮状，揉成面团，盖上布或者保鲜膜醒面15分钟，醒面时间越长面越好，一般30分钟就好了。
2.醒好面后，取出一块揉成条形，用刀切成小面挤子2-2.5厘米左右（也可用手揪）
3.撒上面粉，一个个压扁
4.再擀成圆皮（圆片中间厚外边薄点）
您好，很高兴回答您的问题，我是美食领域创作者@东哥美食笔记 ，饺子皮的制作方法总结下来就是三步曲：
第一步：和面和揉面，和面就是取适量的面粉放到盆里，加入适量的凉开水，加水过程中慢慢搅拌直至面粉成型成团。之后放置一会，开始揉面，把面揉均匀，这个过程中如果面太软，可以再加入一些面粉使面团软硬适中，放置一会准备下一步【图一】【图二】
第二步：压饼，把刚才揉好的面团搓成长条的形状，之后揪成大小差不多的小段，撒上一点点面粉防止粘面板，压成一个个圆形的面饼【见图三】
第三步：擀皮，左手持面饼，右手持擀面杖，左手匀速顺时针慢慢移动，右手用擀面杖前后来回轻轻碾压，这样就形成中间厚四周薄的饺子皮了【见图四】【图五】
最后就是用擀好的饺子皮包饺子了，喜欢我的回答别忘关注我，我是@东哥美食笔记 ，再次感谢！
饺子皮怎么做看似非常简单，不就是活一块面，揪成剂子然后擀成薄片儿不就行了。然而要把饺子皮做精做好，就不像看着那么简单了。
要想把饺子皮做好，首先面粉的选择就很重要，现在市面上的面粉种类有很多，可分为高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉和无筋面粉。按用途分的话可分为，通用面粉（如富强粉，标准粉等等），专用面粉（如面包粉，饼干粉，饺子粉等等），还有强化面粉（如富铁面粉，富钙面粉等等）。一般我们通常家用的面粉，就是高筋面粉。
自己在家包饺子可以用饺子粉，也可以用高筋面粉，用饺子粉制作的饺子皮柔性较好，而且还非常耐煮，不容易破皮，不会在煮饺子时漏馅。饺子粉相对于其它种类的面粉来说，更有优势。
面粉选择好以后，就和面也要讲究方式方法，和面时不能一下子就加入很多水，要边和面边加水，先把面和成松散没有干面粉的小块状，感觉一下软硬，包饺子的面不要和得太硬，如感觉硬的话，可适当再加些水，然后再把面全部合到一起揉匀，用一块干净的湿毛巾盖在和好的面上，再盖上盖子，静置两个小时醒面。醒面可使面团中的水份与面粉中的颗粒完全融合，形成面筋可以让面有更好的口感，更筋道。醒面还可使面团稍稍变软。有句俗话说得好，叫‘软面饺子，硬面汤’，虽然只是一句俗语，但里面包含着劳动人民的大智慧，包饺子的面和的软又很多好处，首先，擀皮时面很容易擀开不回缩，其次，包饺子时，饺子在合在一起时软软的面只要轻轻一捏就会粘合，下锅煮时也不会开。再有，也是最大的好处，就是用软面包的饺子非常的好吃，相对于硬面包的饺子，口感不知要好上多少倍。
醒好的面团放到撒好薄面案子上，反复地按揉这样可使面更爽滑。下面就可以做剂子了，把面团在案子上搓成圆形的长条（粗细与男人的拇指相仿），面多的话可分几次搓。然后将搓好的条用刀切成一公分的段（手上有准有信心用手揪也可以），剂子做好后撒上薄面用手把剂子按扁，接着就是擀饺子皮，左手用母指食指中指捏着剂子，右手用擀面杖擀面皮，边擀左手边转剂子，这样擀个七八下饺子皮就可做成。
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做饺子皮时和面的要领是什么？
本期导读：做饺子皮时和面的要领是什么？
其实我有点懒，我不喜欢在家擀饺子皮，以前吃饺子都是买饺子皮，自己剁馅。这次受疫情影响困在老家里近两个月，刚好又碰上鲜美的荠菜，为了那口鲜美的荠菜饺子，只好自己在家擀皮包饺子，家里人多，一次至少要包上百个饺子，品尝对比之后觉得自己擀的饺子皮确实比买来的好吃多了。
从这几次的制作过程中我总结出要想饺子皮劲道爽滑，要注意选材，和面的水量和醒面的时间，总体来说还是比较简单的。
高筋粉
饺子皮和面条一样都讲究入口爽滑有嚼劲，所以高筋粉最适合做饺子皮和面条，高筋粉就是蛋白质含量比较高的面粉，它的颜色比低筋粉黄一些，但延展性比低筋粉好，吸水性也比低筋粉吸水性强一些。
冷水
煮着吃的饺子和面一定要用冷水，包括面条也是一样，因为冷水不会破坏面的筋性，而热水会把面粉烫熟，面团就失去了筋性。所以，饺子皮和面一定要用冷水。不同品牌的高筋粉吸水性也不同，一般情况下水量是面粉的二分之一或更少一些。
加鸡蛋
我喜欢在和饺子面时，往面粉里加鸡蛋，我觉得加鸡蛋可以使饺子皮更加劲道爽滑，因为鸡蛋液遇热后蛋白质会凝固，饺子之间不会出现粘连的现象，切记加了鸡蛋后要减少用水量。
加盐
大家好，娇你美食，我是娇娇。看到问饺子皮和面要领是什么？这个问题忍不住回答，因为我特别喜欢吃饺子，家里的小孩也喜欢，饺子是我经常做的。其实对于北方来讲，天冷天冷了，人们对饺子的热爱就像四川人对于火锅的热爱。
多余的不说，下面分享一些卧活面的小技巧：首先我们在盆里要放一点面粉，把面粉中间挖出一个小坑，和面的时候可以放入一点点盐，一小勺淀粉，一个鸡蛋，这样活出的面不容易变形，特别是夏天。
盐可以让饺子面更筋道，当然，如果你买的是专门制作饺子的面，可以不加，我们市面上卖的面粉中筋低筋和高筋面，饺子面一般放的高筋多一点，而我们常用的都是中筋面。
加淀粉是为了饺子吃起来口感更光滑，我们都有这样的经验，在饭店里，我们能吃到纯淀粉面的透明的水晶饺，口感特别光滑，细嫩。
加一个鸡蛋是为了让饺子煮的时候不乱汤，其实在饭店里很多都是加蛋清的，我在家里主要是怕蛋黄浪费，所以基本上都是打一个鸡蛋。把鸡蛋加到面里，也特别适用一些对蛋清蛋黄过敏的人群。会降低鸡蛋的过敏性。
另外跟大家说说饺子面是用热水还是用冷水冷水？我的经验是用温水或冷水，如果是夏天，可以用冷水，冬天最好用温水，饺子面要活的硬一点，但是我妈妈特别喜欢吃软面饺子，我妈说软面的饺子不好包，但是吃的时候饺子皮比较薄，口感会更好，当然，如果想做软面皮饺子，你要是个有经验的老手，否则会煮的一锅粥。
饺子在我们的餐桌上，经过了很多年的实验，现在我们可以把饺子用各种蔬菜汁，水果汁做成面皮，在这里分享几个经验，西瓜汁，素瓜氏这种瓜类的最好别和面，即使和完面，也要赶紧用，要不然会变形，娇娇试过很多种蔬菜和水果汁和饺子皮面。
最好用的是南瓜泥，火龙果泥，紫薯泥，紫包菜汁，菠菜汁。用这些汁和面失败的几率很小。
如果宝爸宝妈们比较忙，头天晚上用果汁或蔬菜汁和面之后，要放冰箱冷藏，蔬菜和水果只会加速面团发酵。
如果我们包的饺子是放冰箱里冷冻，不方便做饭的时候吃，那我们包饺子的时候，饺子皮要适当的稍微软一点儿，因为冷冻会使饺子皮的水分流失，如果皮适当的软一点，水分流失的会小一点，冷冻成型迅速放到密封袋里，或保鲜袋里。
北方人回答这个问题。
北方人爱吃饺子，来了客人待客，包饺子，一边加工，一边交谈，增进感情，加深印象。下雨阴天闲暇无事宅家里，包饺子，多包些冰箱里一冻，随吃随取。这里牵扯一个问题，那就子怎样和面才不爱破皮。
我们包饺子用高筋面粉或用中筋面粉都行，加水才是关键，没有恰当的面与水的比例，加鸡蛋、加盐都不行，所以要想包饺子皮好要注意如下几天。
面与水的比例。
和面掌握面与水的比例为2:1，如果放鸡蛋，就把鸡蛋当成水的重量，这个比例就恰好，一斤面粉放一克盐，盐用水化开，这样面有劲，不爱破。到夏天时水少放一点点，和面时少量多次添加，随时掌握面的软硬度。
温水和面，温水好渗透，也好饧面，面柔软随手。冷水和面爱起疙瘩不随手，不好饧面。
和好面后，用布或盖帘盖好，富豪也可用保鲜膜。
烫面饺要认真一些。把面一分为二，一半用沸水烫，一半用温水和，水总量不变，然后把面合在一起和，把面和均匀。
作透明饺子皮，比如包虾饺，要用小麦淀粉与土豆粉的混合粉，小麦淀粉与土豆粉比例为95:5，用沸水，水量占面量的50%或再多一些。小麦淀粉也叫澄粉，粮油店师傅内行，别买错了。
总之，不管啥饺子，水占面的一半，少量多加，随时掌握面软硬。要想好操作，可适量少一点点水，对南方朋友说一声，一回生二回熟，很易上手的。
饺子，是中国北方在逢年过节必备的一道美食。大年三十除夕夜一家人围坐在一起包饺子，代表着团团圆圆，也是自己从小吃到大的家乡的味道。
人们总说“饺子好吃，[_a***_]难调”。其实饺子皮儿要和不好面，煮出来的饺子发糟，破皮，露馅也是一件让人挠头上火的事了。饺子不仅仅只是入口后，鲜嫩多汁的那一口水灵，同时还要做到面皮筋道，还要软和。这里边儿还需要一些小技巧，为此特地总结了4个小窍门，下面就一起来看看吧。
【饺子皮的4个小窍门】
1，饺子皮都以冷水和面，这样和出来的面团更紧实，口感更加的筋道。
2，和面时，要加入鸡蛋和盐，增加营养的同时，又增加了口感，可谓一举两得。
3，在和面时加入少许的淀粉，可以使饺子皮更加的光亮，也可以避免煮破。
4，和好的面团，不要立即使用，最好盖上保鲜膜醒发30分钟效果更好。
500克面粉＋250克清水＋5克盐＋1个鸡蛋＋20克淀粉。
1，鸡蛋加入面粉中，加入盐，加入淀粉和面粉和均，一点点儿往里加水，用手把面和匀。
2，让水和面粉充分混合，慢慢形成絮状，转圈儿搅拌，让面粉充分融合一起，宁可让面干一点，也不能加水过量，饺子皮要硬一些好。
先把适量的面粉倒入盆中，若想煮的饺子不破皮，加入一个鸡蛋，或者小量的食盐，再一手拿盛水的水舀（或者别的盛水器皿），一手搅拌面，边倒水，边搅拌，直到没有干面为止。盆中面成一个个小面团，记住一定要没有干面，若有干面，饺孒面皮会硬，擀面皮就得用力，放下水舀，双手把面揉成一个大面团，多揉一会儿，这样的面劲道，糯和。密封饧十分钟左右，就可以包饺子了。
饺子皮的配方比例？
面粉与水的比例是2:1。饺子皮具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉 600克、水 300克。
1、第一步准备好材料。
2、面粉和水放一起，进行搅拌。
3、揉成面团放旁边发醒3小时。
4、发醒好后将面团揉成长条。
5、用到切成小剂子。
6、最后使用擀面杖擀成薄皮，这样饺子皮就做好了。
透明饺子皮制作方法？
材料：面粉、马铃薯淀粉、热水。
做法：
1、首先准备一个干净的容器，。
2、然后取出适量的面粉、马铃薯淀粉放在盆中，搅拌均匀。
3、之后往盆中加入适量的热水，再次将其搅拌均匀。
4、直至把它们揉成一块面团。
5、随后再将其放旁边发醒30分钟左右。
6、最后将发醒好后的面团分成小剂子，擀成薄片饺子皮状即可。
透明饺子皮的制作方法，透明饺子皮制作方法是首先我们要准备土豆淀粉做为制作饺子皮的食才，如果用普通面粉制作出来的饺子皮它不是透明的，准备好土豆淀粉后用温水把淀粉或成面团醒面5分钟然后做成小面季在擀成小面皮这样就可以了制作出来的饺子皮就是透明的
