蒸年糕的做法家常做法?
材料
糯米粉 600g,糖 150g,水 600cc,红豆 100g,水 适量,糖 5大匙
做法
1、红豆洗净泡水,之后沥掉泡红豆的水重新加入清水入电锅,待红豆熟软后趁热加入糖拌匀放凉待用;
年糕的做法:
8、9成熟,然后倒进家里最硬的最大的容器或者锅里,用结实一点的竿面杖(没有竿面杖用锅铲把子或者刀把)用力捣熟了的糯米饭,一定要用力,这样做出来的年糕比较有嚼劲,更爽口,直至糯米饭非常的粘糊,直到缴不动了,再把它倒到干净的平板或者灶台上,冷却就成了。
就自制的年糕而言,清水储藏是一种年糕储藏的最佳方法。
首先,要找一个大小适当的水缸,并且要把缸清洗干净,再把年糕放入缸内。然后再加入适量的清水浸藏。当然这水最好要用腊水,也就是大寒时节储存起来的水。据我了解寒冬腊月的水由于很冷,所以微生物都被冻死了,也不易生长,所以这种水储藏年糕最佳。
其次要在水中放入适量的食盐。为什么要放食盐呢?因为食盐是酸性的,它可以防腐,杀菌。不懂储藏的人,常常以为勤换水可以延长年糕储藏的时间。其实,这适得其反。你把腊水倒掉,换上春水。春水很暖和的,有微生物生长,这水就不如腊水干净。要注意的是用腊水浸藏年糕,一段时间后水面上会出现一层***的东西,这没关系它可是好东西,它把水和空气隔绝开来了,是一层保护膜,在一定的时间内,这种保护层可以防止细菌的侵入。
如果我们要食用年糕,千万不要用手去捞,因为手上有细菌,会污染水质,可以用器具去捞。
现在年糕制作方法进步,商家们多用真空包装,使年糕不易腐发霉,可以终年食用。可是我们平头老百姓没这高科技。
将糯米粉掺冷水,到抓一把能成团的程度,然后在蒸笼中铺上干净的布,放上掺好水的糯米粉,上锅蒸熟,这时就象我们吃的糕一样。将蒸好的糯米糕,放到案板上乘热揉搓,如粘板,可在板上涂一点蜂腊,将糕揉压成年糕的形状就行了,等糕冷后切成小块,就可炒或煮了。
操作步骤:
1.首先准备红枣26颗将其放入碗中,然后在里面加入适量的清水没过红枣。同时在里面加入面粉半碗,用手将其抓洗干净。面粉具有吸附性,这样就能将干红枣表面的灰尘以及脏东西清洗干净了。然后放置一旁沥干水分备用。
2.红枣清洗干净之后,我们再准备一个干净的吸管。用吸管将红枣里面的枣核给它取出来。这样在吃年糕的时候,一咬一口真过瘾,也就不用吐枣核了。
3.黄米面250克将其倒入一个大盆中,然后在里面加入适量的清水。将黄米面搅拌成颗粒状就可以了。在这里和黄米面的时候,大家一定要记得用冷水。这样在和面的时候就不容易沾手了,而且蒸出来的年糕不容易变形。只要将黄米面全部打湿,能够粘成团就可以了。
蒸年糕的做法家常做法?
准备食材:黄米面250克,红枣26颗,面粉半碗,清水适量。
操作步骤:
1.首先准备红枣26颗将其放入碗中,然后在里面加入适量的清水没过红枣。同时在里面加入面粉半碗,用手将其抓洗干净。面粉具有吸附性,这样就能将干红枣表面的灰尘以及脏东西清洗干净了。然后放置一旁沥干水分备用。
2.红枣清洗干净之后,我们再准备一个干净的吸管。用吸管将红枣里面的枣核给它取出来。这样在吃年糕的时候,一咬一口真过瘾,也就不用吐枣核了。
3.黄米面250克将其倒入一个大盆中,然后在里面加入适量的清水。将黄米面搅拌成颗粒状就可以了。在这里和黄米面的时候,大家一定要记得用冷水。这样在和面的时候就不容易沾手了,而且蒸出来的年糕不容易变形。只要将黄米面全部打湿,能够粘成团就可以了。