饺子粉,水饺粉是高筋粉还是低筋粉

名称不同。饺子粉是以小麦为原料的面粉。

面粉的主要原料有大麦和小麦两种。饺子粉韧劲足，制作的包饺子不容易煮破，而使用普通面粉韧性相对较差，制作的饺子在煮制的过程中容易破损。

“饺子粉”是一种面粉，通常用于制作饺子皮，因为它的筋度比中筋粉高，比高筋粉低，所以做出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。饺子粉通常是由高筋面粉和低筋面粉混合而成，以达到适当的筋度和黏性。除了用于制作饺子皮外，饺子粉也可以用来制作包子皮、馒头等面点。

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1、所属类别不同。水饺粉也被称为饺子粉，是面粉的一种。面粉按照蛋白质含量的多少，分为高筋面粉，中筋面粉，和低筋面粉三种，而饺子粉属于三者之中的高筋面粉。

2、主要原料不同。面粉的主要原料有大麦和小麦两种，但是饺子粉是以小麦为原料制作的饺子专用粉。所以面粉的原料比饺子粉要多。

3、使用用途不同。饺子粉主要用于包饺子的用途，而面粉的用途就非常广，适合包子，馒头，油条，面包等多种用途,当然面粉中的一种也可用来包饺子。

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4、需求量不同。饺子粉用途单一，而面粉用途广泛，又因为只有少数人会购买专用的饺子粉来包饺子，所以面粉的需求量要远远高于饺子粉。超市里面粉的销量也要远远高于饺子粉。

饺子粉与普通面粉的区别是饺子粉更加细腻而且筋性大一些。包饺子的面粉需要有一定的韧性，保证擀皮或者煮饺子时不至于皮破裂，专用饺子粉蛋白含量高一点，筋性大一些，擀皮时皮的延展性比普通面粉好，所以饺子粉与普通面粉区别就是韧性大延展性更好

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普通面粉系85粉，即小麦磨面出粉率为85%，而饺子粉优于普通面粉，其出粉率是75%，很显然"75粉"比"85粉″要好要精，所以面有劲儿，更适合包饺子。