苦瓜扣肉的家常做法？
准备材料 ；杜远凉瓜：一根 扣肉：4两 盐：适量 ；生抽：适量 糖：适量 豆豉：适量 ；冰水：适量 柱候酱：适量 高汤：适量 ；制作步骤（3）；
2、五花肉高压锅中蒸40分钟后切片，加柱候酱、豆豉、高汤入砂锅中小火焖40分钟后捞出备用；
3、将苦瓜和扣肉摆盘，烹生抽、盐、糖、适量一起煲5分钟即可食用。；烹饪小贴士（2）；1、杜远凉瓜过冻水不但能让味道更有层次，而且有脱苦的作用。；2、五花肉选择带皮为最好。
材料
苦瓜1个，猪肉150克，蒜末适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，生油适量
做法
1.猪肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、老抽、生油腌制2小时。
2.苦瓜去籽洗净后切片。
3.锅内放少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入肉片翻炒至变色。
4.加入苦瓜炒均后加入适量盐调味即可。
苦瓜扣肉是一道传统的广东家常菜，它既有苦瓜的清香，又有扣肉的鲜美，下面是苦瓜扣肉的家常做法：
所需材料：
- 猪五花肉: 200克
- 苦瓜: 300克
- 生抽: 适量
- 姜: 2片
- 糖: 1勺
- 料酒: 1勺
- 盐: 适量
- 食用油: 少量
1.苦瓜去籽切长三角形烫熟备用
2.猪肉微烫过，取深汤碗，将苦瓜排於最底部再排入猪肉、花瓜，入锅蒸一小时取出
3.沥出汤汁扣於水盘中， 汤汁加入高汤及葱段、红萝卜及调味料煮滚，川入苦瓜、猪肉即可。
食材：苦瓜一根，扣肉，蒜头，姜片，料酒，盐，糖，油，生抽（各适量）。
制法：苦瓜洗干净去头尾，一开二，挖出瓤，籽，斜刀切片，蒜头去衣切片，扣肉切片。烧锅注少量油，放入蒜片爆香，放入苦瓜炒至软，放入糖，盐调味，盛出待用。
再次烧锅注少量油，放入姜片爆香，放入扣肉翻炒，放入料酒继续炒，放入糖，盐，少量清水炒匀，放入苦瓜略炒，加入生抽拌匀，出锅。
扣肉如何腌制？
原料
500克五花肉、100克梅干菜 一勺生抽、半勺蚝油、一勺料酒、15克葱、10克姜 小半勺盐、小半勺鸡精
步骤1/将五花肉冷水下锅下入葱姜料酒煮三十分钟。捞出备用。将梅干菜用温水泡发。
步骤2/将煮好的肉用牙签扎孔，抹上老抽，锅中烧油，将五花肉炸至虎皮，放入汤汁中浸泡十五分钟。捞出五花肉改刀切成薄片加盐鸡精一勺老抽，半勺蚝油搅拌均匀后摆入盘中。
步骤3/锅中烧油，将泡好的梅干菜加入蒜末和小半勺盐炒香后铺在五花肉上。将装盘好的五花肉放入蒸锅中，蒸锅上期蒸45分钟即可
1将炸好的猪肉切成长块
2.全部切好放入盘中备用。
4.放酱油
5.放入耗油，将葱尾揉出葱汁
6.加入适量的凉开水，放入扣肉香料，腌制扣肉的酱汁就调制好了
7.将调制好的酱汁倒进切好的肉里
8.将肉和酱汁拌均，腌制20分钟以上，将腌好的肉装进碗里上锅蒸上一个小时就大功告成了
