摊蛋饼最正宗的做法？
做法：
1、鸡蛋、酸奶、白砂糖、面粉、玉米油混合搅拌均匀至没有颗粒，面糊要有流动感。
2、平底锅刷少量油，舀一勺面糊，开小火慢煎。
3、当表面面糊开始冒泡，就翻面煎一小会儿即可。
1、所需材料：玉米面、面粉、鸡蛋、火腿。香葱、食用油、盐、鸡粉、甜面酱。
食材：面粉 50克，水（冷水） 100克，小葱 少许，熟黑芝麻（没有可不加） 一把，甜面酱 一勺，香菜 少许，生菜 一片（大），鸡蛋 1个
做法：
1.将需要的材料准备好: 面粉加水调成糊状（面粉和水的比例没有精确算过，一般就是50克粉兑100克水，反正调成流动的糊状即可，可以略微稀一点，便于均匀地摊开）； 小葱和香菜洗净后切碎； 生菜洗净后沥干水分。
2.开中火放上锅子，锅中倒一点点油，用耙子绕着锅边拉均匀（有油刷的可以刷一遍）。等锅微微热的时候调小火！！！倒入调好的面糊（锅切不可烧得过热，要不然面糊倒入后马上会凝结不利于摊开），用耙子慢慢晕开（此处请不要用工具不停反复划拉，要等面糊慢慢成形！）。
3.开中火，等面糊结成片状微微泛白后，敲一个鸡蛋，也用耙子慢慢摊均匀。
摊煎饼怎么做呢？
摊煎饼是一件看似容易实际操作有点难度的事。对于吃货的我来说凡是想吃的必定勇往直前。近日网购了整套摊煎饼工具。首先要准备面粉，玉米粉，黄豆粉的三合一粉浆，比例大概1：1：1放了黄豆粉口感好不容易糊锅。小火一勺粉浆放平底不粘锅上用刮子迅速摊平，待饼边微微翘起可用铲子铲开，煎饼摊好。我是又做了爱吃的煎饼果子
煎饼分为杂粮煎饼和白面煎饼，这两种煎饼都好吃。先说白面煎饼的做法，一斤中筋粉，加入一克小苏打，加入8两水顺时针搅匀，放置半小时。再加7两水搅匀。平底锅烧烫，改小火。用勺子乘些面糊放在平底锅的侧边一点上，用刮刀顺时针刮面糊一圈，再把没有面糊的地方刮上面糊，多余的面糊快速刮到盛面糊的桶中。待面糊变色四周翘起，用铲子铲下饼儿分在一个干净的小筐里，上面盖上干净的笼布，以防煎饼失水变干。如此往复，剩下的面糊也如此做成煎饼放入筐中，盖上布。中筋面粉就是面里的蛋白质在11至12之间的面粉。
杂粮煎饼的配方就是高筋面粉8两，玉米面1两，黄豆面1两三者拌匀，加入2克小苏打，加入1点8斤水顺时针搅成糊，盖盖饧40分钟。煎饼锅烧热，改中小火。用勺子乘一勺糊放在锅边处，用刮子刮面一圈，再把没刮到面糊的地方刮上一层面糊，待刮上的面糊变成熟，四边翘起，用平铲顺着饼翘起的地方把饼铲起，放在一个干净的筐子里，盖上一层干净的纱布，以免风吹干饼面，失水太多不好吃了。
煎饼虽然好吃，但也不要多吃，以免煎饼太干让食用者大便干燥或便秘。
让吃货大程子来回答这个问题。
煎饼，是中国传统食品之一，用调成糊状的杂面摊烙而成，多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般圆形，疏松多孔。那么怎样摊出完美的煎饼呢？下面为你介绍摊好煎饼的诀窍：
1、面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠（加了菜叶可以稍微稠一些），摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型
2、锅热后再刷（抹）油，锅底温度高，而油这时候是温的，面糊倒入后，既能够让面糊底层迅速凝固，又不会因为油温过高而焦糊，起到不粘锅的作用
3、油切记要少，抹一层就OK了，油多了面糊随着油到处流，挂不住锅底，不易成型
4、调面糊的时候，水要慢慢加，不要一下子倒进面粉里，要边加水边搅和，调出的面糊才不起疙瘩
5、如何判断一面是否已经煎熟了呢，端起锅子轻轻晃动，煎饼和锅底如果能很轻松的分离，就说明一面煎熟了。这个时候，再用锅铲翻面，就不会翻破了
6、最好选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀
7、至于是否必须选用不粘锅的问题，对于不擅长面食的朋友来说，最好还是选用不粘锅，等熟练了神马锅都是浮云了
8、面糊调制，用凉水
