卤牛肉正宗做法和配料?
材料:牛腱肉5斤、卤肉料1包、红曲粉5克、姜1块、老卤1盒、干红辣椒5克、花椒5克、老抽15毫升、生抽20毫升、盐适量。
做法:
1、卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。
3、牛腱肉切大块,用流水冲洗干净,清水浸泡一小时,中途换水两次。
4、把洗好的牛肉焯水,洗去血沫备用。5、把调料里提到的所有调料放入锅中,加入适量的清水。
6、牛肉放入锅中,大火烧开后转小火煮40分钟,关火自然晾凉,然后再次开大火煮开,改小火30分钟,关火焖30分钟。7、卤好的牛肉取出,放入盘中晾凉,完成。
1、主料:牛腱肉三斤。香料:桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。配料:葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒。调料:绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。
2、做法:
(1)牛毽肉冷水下锅。
(2)烧开后7、8分钟,去除表面的杂质和血沫。捞出,用清水冲洗干净。香料用纱布包成小包,或装入调料盒。
(3)重新换一锅清水,把葱、姜、蒜和香料包放入。调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。大火滚煮30分钟。
做法
1/5 牛腱子洗净,放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。
2/5 锅中烧热下入清水1500克左右,放入葱姜蒜,加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒,大火烧开调成酱汤。
3/5 把洗净的牛腱子放入酱汤中,大火烧开。
4/5 之后改小火炖1.5小时。
主料:牛腱子肉1500克。
香料:桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。
配料:生抽50克、黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5个。
1、将牛腱子肉切剔除筋膜,切大块,放入清水中浸泡出血水,备用。
卤牛肉配方1:桂皮10克,八角16克,白芷8克,草果2克,白蔻5克,红蔻5克,草蔻2克,肉豆蔻3克,大红袍花椒8克,良姜6克,荜拨2克,砂仁1.5克,香叶1.5克,当归5克,陈皮3克,甘草1克,丁香1克,山楂3克,栀子1克,黑胡椒3克。