自制冰皮月饼的配方是什么？
大家好我是厨房里的面点师，一个默默分享配方的面点师，八月节到来的日子越来越快了。所以今天面点师给大家分享一个冰皮月饼的配方和做法，希望对大家有所帮助
冰皮月饼配方
糯米粉80克，粘米粉80克，澄面35克，植物油40克，淡奶油35克，糖粉40克
冰皮制作过程:
然后把糯米粉、粘米粉、小澄面倒入碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。 然后把混合好的粉浆，过筛1-2遍，然后静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。
然后把蒸好的面糊，从蒸锅拿出来，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀，然后把面糊冷却后使用，
月饼包制过程:
准备一些糕粉，(如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉 )
冷却后的冰皮面糊与馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，馅分成25克1份。
自制冰皮月饼的配方是什么？对于现在物质丰富的人们来说，月饼是一种传统文化美食，也是中华民族风情的提现。月饼意与团圆，是中秋佳节家人朋友之间团圆共同享用的美食。同时现在各种各样的月饼在中秋节蜂拥而至，有传统的广式月饼，苏式火腿月饼，西式的流心芝士味月饼，不过万变不离其宗，月饼始终是美好团圆的象征。
接下来为大家分享一种有别于传统工艺的一种月饼，简单快手，***都可以尝试做给家人朋友分享。
冰皮月饼，是一种中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金***。从名字也可知道，冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。
冰皮月饼的制作技巧
1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有完全蒸熟导致发粘。 2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。 3、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相
接下来就附上自己现在使用的做冰皮月饼的配方吧。
如果可以买到无添加的馅料，那就用现成的，我选择了DIY红豆沙，200克红豆可以做好大一碗馅料。按照步骤，先做红豆沙，再做冰皮，最后就是包起来、脱模而已。
红豆沙
冰皮月饼的原料是糯米粉，自己制作时，准备糯米粉45克，粘米粉35克，牛奶185克，食用油和砂糖适量
第一步，将牛奶白砂糖，食用油放入碗中搅拌均匀
第二步，混合好的液体倒入两种粉当中。
第三步，过筛两遍之后，静置半小时放入开水锅中蒸25分钟，趁热用筷子搅拌，揉成面团。
第四步，放凉后使用即可
蒸 甜味 1小时 较低热量
主料 4人份
糯米粉68克、粘米粉88克、澄粉45克、细砂糖30克、炼乳55克、牛奶280克、色拉油40克
辅料
紫薯馅适量、地瓜馅适量、紫薯粉适量、树莓粉适量、熟糕粉适量
您好，我是爱做饭的古小宇，一个远嫁的客家妹。世界那么大，很高兴遇见您！
这么丑的冰皮你看过吗？无关形状，只要孩子吃得开心就好😘
今天分享下我是怎么制作冰皮月饼的，今年也是我第一次学做冰皮月饼，做的也不好，我们一起来探讨下吧，可以在评论下方留言。
我们这里用的原材料是冰皮预拌粉和自制的豆沙馅料。
首先说下这个冰皮月饼预拌粉，
它是由小麦淀粉、白糖、瞬酸酯双淀粉、植脂末做成的，我们直接买来的话，就是已经调配好比例的预拌粉。它可以用于制作月饼、点心等。
操作步骤：
1.制作红豆沙：500g红豆，加比煮饭多一点的水，放入电高压煲煮，就像我们煮饭一样，煮好排气，取出，发现此时的豆用手就可轻易地捏烂，成粉状。倒入豆浆机，打细腻，太稠太干的话，可以加少许清水一起搅打。打好乘出，加250g冰糖碎，放40g油，一起炒制，炒好就是红豆沙啦。
2.制作冰皮月饼馅：将100克水煮至约100℃加入200克的冰皮粉中，这里我用的是纯牛奶代替水，搅拌至干粉完全消失(约30秒左右)，静置2-3分钟后，平均分成小份，即可制作月饼及点心。
3.取适量糯米粉放入锅里炒至微黄，炒熟用来防粘手。
