煎饼卷大葱的秘籍？
煎饼卷大葱是一种非常受欢迎的中国北方传统小吃，尤其在山东地区更是有着悠久的历史。这道美食的关键在于煎饼的制作和调味。以下是一些制作煎饼卷大葱的小技巧和秘籍：
1. 煎饼的面糊调配：
- 面粉选择：使用中筋面粉或者玉米面粉，可以增加煎饼的口感和营养。
- 调配比例：面糊的稠度要适中，太稀会导致煎饼易破，太稠则会影响口感。一般比例是面粉和水按1:1.5的比例调配。
- 静置面糊：将调好的面糊静置一段时间，让面粉充分吸水膨胀，这样做出的煎饼更加松软。
2. 煎饼的烹饪技巧：
- 控制火候：煎饼时火不宜过大，以免煎饼煎焦，也不宜过小，以免煎饼不熟。中小火最佳。
- 薄涂均匀：用勺子或刮刀将面糊均匀涂抹在热锅上，形成薄薄的一层。
煎饼卷大葱用的酱是什么酱？
150克细玉米面和50克面粉混合。里面放少许盐拌匀。用清水把玉米面和白面搅成面浆，饧一小时搅匀。
电饼铛烧热用油擦擦匀，舀一勺面浆倒在上面，用刮板把面浆刮匀。煎饼稍一卷边便可翻面。然后取出放到盖帘上备用。基本上是一分钟可烙一张。
把黄酱和芝麻酱用香油混合拌匀。柴鸡蛋磕开放葱花和盐打匀，用花生油摊鸡蛋。先在煎饼皮上抹好酱，再放上葱丝。和摊鸡蛋卷起来便可享用。
煎饼卷大葱用的酱是黄豆酱
黄豆酱又称豆酱、大豆酱，是中国传统的调味酱之一，将黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。具有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等烹调方式。
大葱蘸酱是北方人最常见的一种家常饮食。市面上卖的酱种类很多，其实这些酱都可以二次加工。买来的黄豆酱加点水搅匀再淋一点香油上锅蒸，用小勺搅拌均匀成粘稠的酱泥。把大葱白洗净切成长段，蘸调好的酱吃，口感清甜浓香。大葱用豆皮卷起来蘸酱也很好吃。通常东北人会用豆皮卷大葱，山东人喜欢用煎饼卷大葱。
一般煎饼卷大葱时，必须要加些酱，甜酱、咸酱、辣酱，根据个人口味选择。山东的叫煎饼卷大葱 沾的是豆瓣酱 ，也就是市场上葱伴侣那种，大酱是东北地区的一种，比豆瓣酱的豆粒完整，属于豆瓣酱前期的半成品，并且属于那种闻着臭吃着香的酱料，而山东的酱则是有股浓郁的酱香，有些人就比较喜欢大酱，各有各的美味。
吃煎饼卷大葱有营养吗？
有
1大葱：煎饼卷大葱是煎饼最为常见的一种吃法，特别是在山东，受到百姓的欢迎。将大葱洗干净，加上刚烙好的煎饼卷着吃。在吃的过程中会蘸上大酱，味道辛香辣伴着甜酱的味道，是一种非常美妙的吃法。
