拔丝芋头的做法?
回1、拔丝芋头是一道传统美食,做法主要有以下步骤:将土豆切成长条形,放入开水锅中焯水;油锅中加适量油烧至7成热,将焯过水的土豆条放入炸至表面呈金***后捞出;再热锅加适量食糖,加入土豆条充分翻炒让食糖裹在土豆条上,最后装盘即可。
2、拔丝芋头的关键在于火候掌握和食材选择,土豆要选色泽好、口感糯的种类,同时油热度要掌握好,过油时间不要过长以免土豆失去口感。
炒制时食糖要适量,过多会使土豆过分甜腻,影响口感。
3、此外还可以在食材上进行改良创新,例如用山药或者紫薯来替代土豆,也可以在拔丝芋头的外层裹一些小脆饼干碎,增加口感层次感。
怎么做拔丝芋头?
做法如下: 拔丝芋头的原料:芋头500克、芝麻10克、白糖200克、熟猪油或清油750(克实耗100克)。拔丝芋头的制作方法:1、先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸;2、芝麻拣去杂质后待用;3、火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金***)滗漓出油;4、将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘急速桌。