北方人说的“烧饼”和“火烧”是相同的吗，怎么回事？
我在天津生活了16年了，吃过天津的烧饼和保定的火烧。 天津的烧饼大多数是死面的上面有芝麻，有些也有馅儿。蓝莓馅儿，巧克力馅儿的。而保定的火烧是发面的经过发酵的，配合驴肉一起，保定的火烧挺好吃的。去保定一定要尝尝。
很荣幸能够为大家解答这个问题，让我们一起探讨一下我个人对这个问题的看法与意见，希望我的回答能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
烧饼和火烧是两个截然不同的概念，其制作方法也分两种，但是都有一个共同点，都是用面粉制作而成的食物，品尝其味略有不同。
火烧，就是俗称火烧馍的简称，制作过程受现代居住环境的改变而越来越少见了，以前主要适合烧地坑和柴火灶的家庭。其制作方法是；取适量面粉，加入适量发酵好的老面，再加入适量食用碱中和酸味，【也可以用酵母粉】，适量温水搅拌均匀，用手将面团反复搓揉至表面光滑，加盖醒面二十分钟左右。在这期间，将准备好的干柴放入地坑中或者柴火灶内点燃，大火烧至地坑或者柴火灶内小灰温度升高待用。将发好的面团压平至厚薄均匀，平铺放在地坑烧热的小灰上面，紧接着再将周围烧烫的小灰堆满整个面饼，至其整个面饼埋入烫灰中，让其慢慢自然煨熟。掌握好煨制时间，取出趁热将表面小灰拍打干净，配汤食之，其味道只有吃过的人们才会知道。随着居住条件的改变，用这种方法制作火烧馍越来越少见了。
烧饼，就是用小火慢炕、小火慢烤出来的饼子。主要制作工具有自制碳火炉子、铁鏊子、木炭、揉面用的案板。首先备用好适量面粉，加入老面或者酵母粉，温水适量，搅拌均匀，反复搓揉至面团表面光滑，加盖醒面二十分钟左右。醒面期间提前将炉子或者柴火灶烧热备用。
将发好的面团搓揉成条状，切成大小均匀小的剂子，用擀面杖擀平，放置烧热的铁鏊子上面，烙至两面半熟，再挪开铁鏊子将半熟的饼子围放在碳火周围，再盖上铁鏊子小火慢慢烘烤，烤至两面金黄即可，趁热食之，满嘴留香妙不可言。
大家如果有更好的关于这个问题的解答，还希望一起评论共同探讨这个话题。我最后在这里祝大家每天开开心心的工作，快快乐乐的生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢。
烤烧饼如何做酥软？
大家好我是点心雪哥
很高兴回答这个问题。下面我们开始准备原料。
中筋面粉 500克
温水 300克左右
盐 3克
干酵母 5克
植物油 50克
中筋面粉 50克
盐 适量
五香粉 3克
烤烧饼的用料
烧饼 6个孜然 适量色拉油 适量熟芝麻 适量蒜茸辣酱 适量白糖 适量刷子 一只
步骤 1
首先将所有调料备好，油和蒜蓉辣酱分别放置两个小碗里
步骤 2
将烤箱预热220度，将烧饼表面刷上油
步骤 3
预热好后，将烧饼放置在烤架上，在烤箱上层，烤制2-3分钟后，取出后刷辣酱在饼的表面上，放入糖（可以用刷子将糖均匀的涂在饼上，然后在撒入孜然、芝麻和辣椒面，因为辣酱比较咸了，就不要放盐了
步骤 4
你好，外酥脆内松软芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板）制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。
烧饼是北方地区常见的面食之一，其做法也多种多样，受烤制条件限制，在家烤烧饼只能想想而已，如今各种家用电器一应俱全，市面上能见到的各种面点都可以在家制作了。
今天介绍一款酥皮发面烧饼的制作方法，希望大家喜欢。
大家记得给我点个赞哈
主要配料：普通面粉、发酵粉、猪油、白糖、食盐、花椒粉。工具：家用电烤箱。
首先发面，500克面粉加入3克发酵粉240克清水合成面团，饧发1小时。
制作油酥，准备20克面粉装入小碗内，挖一勺猪油倒入锅中烧至8成热，趁热将猪油倒入面粉碗中，用筷子迅速搅匀。
发好的面团移入案板，将面团揉匀后，擀成方形大片。
先刷一层油酥，接着再撒一层面粉，然后将1克食盐和1克花椒粉拌在一起均匀撒在大饼表面。
将大饼左右折两折再前后折两折，接下来用擀面杖再次擀成片状。
