怎么做饼大火还是小火？
做煎饼得用小火，火大了容易煎黑，必须用小火煎，开大火把锅烧热后，调到小火，煎锅里放上油，把面糊到锅里一勺，用锅铲摊园，定性后翻面，开大火下面有黄小花时，出锅再调小火，再做下一张煎饼。
原创
我是用饼铛烙饼！下面我分享下我的烙饼心得！
1.和面。面粉加入盆中，分成两部分，一部分加热水用筷子搅成絮状备用。另一部分用冷水和成絮状，然后用凉水把两种面絮和在一起成为光滑的面团，醒半小时左右。
2.油酥。将面粉加入碗中，然后加入盐，锅中加油烧热，趁热倒入碗中，凉温就可以用了。
4.将醒好的面团取出，放在案板上，用擀面棍擀成长条，将油酥均匀抹在面皮上，然后卷两下抻一下，再卷再抻，重复卷重复抻，直至卷到头，这样卷的圈多，烙出饼来曾就多。这是层多的关键哦！
5.将卷好的面坯均匀分成几个小面坯，每个小面坯就是一张饼的大小。
6.将分好的饼坯两头捏紧塞到面坯里面，然后擀成圆饼，可以放入已经加热好的饼铛里烙制了。烙好的饼表皮酥脆，里面很软，好吃极了，试试吧！
饼分两种，发面饼（锅盔馍）和死面饼（定面馍）
下来分别说一下两种饼的烙制方法，以及使用的火候。
先说发面饼，也就是常见的锅盔馍。
面粉加水和开，加酵母粉，将面揉匀。
反复揉面，至面团表面光滑时，放入面盆里，让面粉充分发酵，时间比较长，大约一个小时。
取适量的发酵好的面团，擀面杖擀开，擀成一、二公分厚的饼状，大小就和平底锅差不多就好了。
平底锅小火加热，待锅热之后，面饼入锅进行慢火烙制。锅里面饼要勤转向，勤翻面，防止焦糊。期间最好用牙签或竹签在面饼上扎几个小孔，便于面饼内部排气。
面饼内部熟透之后，就可以出锅了。锅盔馍可以夹菜吃，可以就菜吃，可以夹辣酱，都很美味。
烙发面饼，使用的火候为小火。
葱花饼
【原材料】：面粉、食盐、温水、熟油、葱花
第一步：在面盆中倒上面粉350克、食盐2克，用温水230毫升和面，揉成一个偏软的面团，要记得把面团揉的盆光面光，醒发50分钟。
第二步：把醒发好的面团揉几下，搓成一个长条，擀成厚度大约3毫米的长方形面皮，在面皮上刷一层熟油，再撒上一点食盐和葱花，从下往上对折卷起来，切成一样大的剂子。
第三步：把每个小剂子的两端捏合，放在案板上，用擀面杖轻轻擀平，盖上一层保鲜膜醒发10分钟。
第四步：把电饼铛提前预热刷一层油，把醒发好的生胚放进去，开大火烙3分钟翻面，再烙2分钟出锅，两面呈***出锅。
【做葱花饼的注意事项】
1：做葱花饼和面时，要记得加上一点食盐，用温水和面，这样做出来的饼口感不会发硬。
2：可以不用调油酥，在面皮上抹一层熟油，撒上一点食盐增加咸味，再把葱花撒在上面，从下往上对折卷起来，切成一样的剂子，两端的开口处要捏紧实，捏不紧实的话，里面的油就会漏出来，最后稍微擀一下，醒发10分钟。
做饼火大小，看你做饼厚薄，我知道比较薄的饼是卷菜的饼，比纸厚一点，需要大火10秒钟反面就熟了。我还知道有5-6厘米厚的饼，用小煤炉，刚刚换过煤气，上下全堵上用余温，3-4个小时才做熟的饼，也非常好吃。
学做葱油饼的做法？
1· 普通面粉分成两半，一边放热水调成絮状，再另一边倒入冷水调成絮状，两边一起混合揉成光滑面团，醒30-40分钟。
2· 醒面的时候准备其他食材，小葱切成两段，绿叶部分切碎备用，白色根部剪掉根须种起来。
3· 油酥（刷表面）：先放入面粉、熟油、猪油（也可不放）搅成糊状备用。
4· 醒好后的面团切成小份，用棍面棒摊成薄面皮，把调好后的油酥均匀涂抹在面皮上。
5· 再撒上小葱。
6· 葱油饼有几种包法，卷好后放置10分钟后再次摊平。
8· 吃的时候锅里放一点点油，小火煎至两面金黄起锅。
材料：
- 面粉：300克
- 温水：适量
- 葱：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 准备面团：
- 将面粉放入一个大碗中，加入温水慢慢揉成一个光滑的面团。根据需要逐渐加水，以确保面团软硬适中。
葱花饼怎么做？
你好很高兴回答这个问题！
葱花饼的做法其实很简单
1. 300g面粉加3g盐拌匀一半用开水和面一半用温水和面，水的总量170ml面团偏软，醒发半小时以上，最好头天晚上活好就第二天早上直接用就可以了
2. 葱花，只用葱叶，葱白可以切掉留着炒菜
3. 油酥： 一小勺面粉、一小勺椒盐混合加入少量葱叶，热油搅拌好备用
4. 面团一分四份,擀薄抹上油酥，再撒些葱花，卷起醒发10分钟，中小火烙饼，🔥小导致烙饼时间长水分蒸发饼就会发硬发干
葱花饼怎么做？
1.烫面和面，待不烫手，揉成面团，盖上盖子饧发30分钟
2.趁着饧面的时间，把葱切好备用。葱花切得尽可能的碎一些，一个是容易出油，另外擀的时候不容易破。
3.饧发好的面团，平均分割等份，我是分成了8份，觉得7份应该比较合适。
4.取一面团，擀成大薄片，上面撒上适量的油，用刷子刷匀。
5.撒上少许盐后，将切好的葱花撒在饼皮上。
你好很高兴回答这个问题！
葱花饼的做法其实很简单
1. 300g面粉加3g盐拌匀一半用开水和面一半用温水和面，水的总量170ml面团偏软，醒发半小时以上，最好头天晚上活好就第二天早上直接用就可以了
2. 葱花，只用葱叶，葱白可以切掉留着炒菜
3. 油酥： 一小勺面粉、一小勺椒盐混合加入少量葱叶，热油搅拌好备用
4. 面团一分四份,擀薄抹上油酥，再撒些葱花，卷起醒发10分钟，中小火烙饼，🔥小导致烙饼时间长水分蒸发饼就会发硬发干
1、准备好饼皮所需食材
2、放入厨师机，搅打成面团。也可以手揉，揉成光滑的面团即可
3、把和好的面团取出，整形，放入盆中醒面
4、葱洗干净，先切段，切成葱沫
5、醒好的面团，三等分，每份250g左右，取出一个，擀开
