怎么做饼大火还是小火?
做煎饼得用小火,火大了容易煎黑,必须用小火煎,开大火把锅烧热后,调到小火,煎锅里放上油,把面糊到锅里一勺,用锅铲摊园,定性后翻面,开大火下面有黄小花时,出锅再调小火,再做下一张煎饼。
原创
我是用饼铛烙饼!下面我分享下我的烙饼心得!
1.和面。面粉加入盆中,分成两部分,一部分加热水用筷子搅成絮状备用。另一部分用冷水和成絮状,然后用凉水把两种面絮和在一起成为光滑的面团,醒半小时左右。
2.油酥。将面粉加入碗中,然后加入盐,锅中加油烧热,趁热倒入碗中,凉温就可以用了。
4.将醒好的面团取出,放在案板上,用擀面棍擀成长条,将油酥均匀抹在面皮上,然后卷两下抻一下,再卷再抻,重复卷重复抻,直至卷到头,这样卷的圈多,烙出饼来曾就多。这是层多的关键哦!
5.将卷好的面坯均匀分成几个小面坯,每个小面坯就是一张饼的大小。
6.将分好的饼坯两头捏紧塞到面坯里面,然后擀成圆饼,可以放入已经加热好的饼铛里烙制了。烙好的饼表皮酥脆,里面很软,好吃极了,试试吧!
饼分两种,发面饼(锅盔馍)和死面饼(定面馍)
下来分别说一下两种饼的烙制方法,以及使用的火候。
先说发面饼,也就是常见的锅盔馍。
面粉加水和开,加酵母粉,将面揉匀。
反复揉面,至面团表面光滑时,放入面盆里,让面粉充分发酵,时间比较长,大约一个小时。
取适量的发酵好的面团,擀面杖擀开,擀成一、二公分厚的饼状,大小就和平底锅差不多就好了。
平底锅小火加热,待锅热之后,面饼入锅进行慢火烙制。锅里面饼要勤转向,勤翻面,防止焦糊。期间最好用牙签或竹签在面饼上扎几个小孔,便于面饼内部排气。
面饼内部熟透之后,就可以出锅了。锅盔馍可以夹菜吃,可以就菜吃,可以夹辣酱,都很美味。
烙发面饼,使用的火候为小火。
葱花饼
【原材料】:面粉、食盐、温水、熟油、葱花
第一步:在面盆中倒上面粉350克、食盐2克,用温水230毫升和面,揉成一个偏软的面团,要记得把面团揉的盆光面光,醒发50分钟。
第二步:把醒发好的面团揉几下,搓成一个长条,擀成厚度大约3毫米的长方形面皮,在面皮上刷一层熟油,再撒上一点食盐和葱花,从下往上对折卷起来,切成一样大的剂子。
第三步:把每个小剂子的两端捏合,放在案板上,用擀面杖轻轻擀平,盖上一层保鲜膜醒发10分钟。
第四步:把电饼铛提前预热刷一层油,把醒发好的生胚放进去,开大火烙3分钟翻面,再烙2分钟出锅,两面呈***出锅。
【做葱花饼的注意事项】
1:做葱花饼和面时,要记得加上一点食盐,用温水和面,这样做出来的饼口感不会发硬。
2:可以不用调油酥,在面皮上抹一层熟油,撒上一点食盐增加咸味,再把葱花撒在上面,从下往上对折卷起来,切成一样的剂子,两端的开口处要捏紧实,捏不紧实的话,里面的油就会漏出来,最后稍微擀一下,醒发10分钟。
做饼火大小,看你做饼厚薄,我知道比较薄的饼是卷菜的饼,比纸厚一点,需要大火10秒钟反面就熟了。我还知道有5-6厘米厚的饼,用小煤炉,刚刚换过煤气,上下全堵上用余温,3-4个小时才做熟的饼,也非常好吃。
学做葱油饼的做法?
1· 普通面粉分成两半,一边放热水调成絮状,再另一边倒入冷水调成絮状,两边一起混合揉成光滑面团,醒30-40分钟。
2· 醒面的时候准备其他食材,小葱切成两段,绿叶部分切碎备用,白色根部剪掉根须种起来。
3· 油酥(刷表面):先放入面粉、熟油、猪油(也可不放)搅成糊状备用。
4· 醒好后的面团切成小份,用棍面棒摊成薄面皮,把调好后的油酥均匀涂抹在面皮上。
5· 再撒上小葱。
6· 葱油饼有几种包法,卷好后放置10分钟后再次摊平。
8· 吃的时候锅里放一点点油,小火煎至两面金黄起锅。
材料:
- 面粉:300克
- 温水:适量
- 葱:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
步骤:
1. 准备面团:
- 将面粉放入一个大碗中,加入温水慢慢揉成一个光滑的面团。根据需要逐渐加水,以确保面团软硬适中。
葱花饼怎么做?
你好很高兴回答这个问题!
葱花饼的做法其实很简单
1. 300g面粉加3g盐拌匀一半用开水和面一半用温水和面,水的总量170ml面团偏软,醒发半小时以上,最好头天晚上活好就第二天早上直接用就可以了
2. 葱花,只用葱叶,葱白可以切掉留着炒菜
3. 油酥: 一小勺面粉、一小勺椒盐混合加入少量葱叶,热油搅拌好备用
4. 面团一分四份,擀薄抹上油酥,再撒些葱花,卷起醒发10分钟,中小火烙饼,🔥小导致烙饼时间长水分蒸发饼就会发硬发干
葱花饼怎么做?
1.烫面和面,待不烫手,揉成面团,盖上盖子饧发30分钟
2.趁着饧面的时间,把葱切好备用。葱花切得尽可能的碎一些,一个是容易出油,另外擀的时候不容易破。
3.饧发好的面团,平均分割等份,我是分成了8份,觉得7份应该比较合适。
4.取一面团,擀成大薄片,上面撒上适量的油,用刷子刷匀。
5.撒上少许盐后,将切好的葱花撒在饼皮上。
你好很高兴回答这个问题!
葱花饼的做法其实很简单
1. 300g面粉加3g盐拌匀一半用开水和面一半用温水和面,水的总量170ml面团偏软,醒发半小时以上,最好头天晚上活好就第二天早上直接用就可以了
2. 葱花,只用葱叶,葱白可以切掉留着炒菜
3. 油酥: 一小勺面粉、一小勺椒盐混合加入少量葱叶,热油搅拌好备用
4. 面团一分四份,擀薄抹上油酥,再撒些葱花,卷起醒发10分钟,中小火烙饼,🔥小导致烙饼时间长水分蒸发饼就会发硬发干
1、准备好饼皮所需食材
2、放入厨师机,搅打成面团。也可以手揉,揉成光滑的面团即可
3、把和好的面团取出,整形,放入盆中醒面
4、葱洗干净,先切段,切成葱沫
5、醒好的面团,三等分,每份250g左右,取出一个,擀开