五香兔肉绝密配方？
食材：
兔肉10斤，酱油3斤，葱段一两，姜片一两，蒜瓣一两，大料三钱，清油一两，面酱一两，料酒五钱。
做法：
2、坐锅，打清油，用大料瓣炝锅，下葱段，姜片，蒜瓣，下面酱，把面酱炸熟。
制作食材
净兔肉1千克，清汤200克，花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量，葱段20克，姜片10克，料酒20克，红酱油10克，麻油10克，色拉油750克(耗75克)。
制作步骤
(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，捞出，下锅前用红酱油拌匀。(2)锅上火，加油烧至九成热下兔肉炸至金***时捞出。
(3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度)，再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒，先置大火烧沸，再改小火炖约1小时，加味精，置中火收汁。淋麻油，出锅切成小块装盘即成。
五香兔肉的腌制配方？
第一步，煮制料水
取大料20-30份，花椒20-30份，盐2-5份，香叶5-10份，茴香10-15份，白糖1-2. 5份，水800-1100份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮6-10小时后关火，过滤后即得到料水；
第二步，腌制兔肉
将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制10-15小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；
第三步，制作料包
取莳萝20-30份，草蘧20-30份，肉蘧10-20份，桂皮20-30份，沙参5_10份，生姜5_10份，大葱5-10份，白芷3-5份，将上述材料混合后装入网状的袋子中即为料包；
第四步，蒸煮
将第二步中腌制好的兔肉和第三步中制作好的料包一起放入锅中，加水至没过兔肉，大火加热，待水开后小火煮40-60分钟,所述料包内材料与兔肉的重量份之比为
兔肉属于野味，高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富。
五香兔***体做法如下:
1.把兔腿洗净切块，放入姜片、料酒！
2.放五香粉
3.放花椒粉
4.放盐
6.拌匀后放入冰箱冷藏3小时以上，中间多翻面
8.烤15分钟后翻面，撒上青椒粒，再烤3分钟即可。
五香兔肉卤制方法？
食材： 兔肉500克、大葱5克、八角2克、花椒1克、酱油40克、盐5克、黄酒25克、姜3克、桂皮2克、丁香1克、白砂糖5克
1、把兔肉放入凉水中浸泡2小时左右，使其血污排出
2、投入沸水锅中煮5分钟捞出，用清水洗净；
3、取净锅上火，放入清水750克，投入兔肉，汤开后撇去浮沫，加入酱油，白糖，绍酒，再放入纱布包扎好的葱，姜及各种香料，沸后改小火煮约1小时至肉烂捞出，冷却后将兔肉撕成大片装片即成。
材料：整只净兔、葱、大料，高汤、料酒、精盐、老抽、 白糖、百味佳鸡汁。
做法：将整只净兔洗净，放开水中焯煮一下捞出。高汤内 加入葱、大料、调料烧开，制成卤汤。将焯好的兔子放卤水中 煮熟后捞出，即可食用。
卤五香兔肉
原料：兔肉800克
调料：白糖15克，硝水、白胡椒粉各少许，红曲粉10克，姜块20克，香油40克，精盐20克，蒜10克，酱油100克，葱段20克，小茴香、桂皮、八角、丁香、甘草各适量。
卤五香兔肉做法
(1)将兔肉用清水洗净，放在水里泡1小时左右，捞出后控净水分在兔肉上抹上硝盐(硝水和精盐的混合物)，放入盆里腌半小时，捞出后洗3次，沥净水分待用。
(2)锅内加清水800克，旺火烧热，同时将红曲粉、八角、小茴香、桂皮、丁香、甘草一起装入小布袋中扎住口，待水沸后投入布袋，加葱段、酱油、姜块(拍松)，烧大开后撇去浮沫，旺火煮5分钟，改为小火煮30分钟，卤汁即成。
(3)将兔肉放入卤锅内，旺火煮20分钟，即改为小火卤至兔肉熟烂，捞出晾凉。
(4)将熟兔肉切成块或片，装入盘中，再取卤汁70克入锅烧沸，加入白糖、香油。醋，烧个卤汁稠厚，淋在兔肉上，再撒¨{胡椒粉晾凉，兔肉以卤至九成熟为度。
