山东杂粮煎饼怎做?
起蓬松作用,做出来的煎饼好看口感略佳。下面介绍杂粮煎饼的做法。
主料:面粉250g、杂粮粉(可自制)50g、鸡蛋(选用)、小苏打(选用)酵母、水
辅料:甜面酱、白糖芝麻酱、花生酱耗油(选用,可替代)、云吞皮(可替代)、食用油、蔬菜(选自己喜欢的夹在饼里)
步骤:
1. 制作老面。50g面粉加0.5g酵母(一点点,随手抓,不用称量),再加水调成糊状,夏天室温下放半天,或者冰箱放一天,发酵成老面。
2. 制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆,绿豆,燕麦,小米,最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面,高粱面什么的也可以加进去。
3. 制作面糊。面粉,杂粮粉混合,加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香,饼皮更酥脆。
4. 一小撮苏打粉溶于水(中和酸味,也可以不用,但是用了饼皮更容易酥脆),把水加到干粉中,调成粘稠的面糊,静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊,第一次做最好调的稀一些,这样好摊饼。
5. 制作煎饼酱。以甜面酱为主,加白糖,芝麻酱,花生酱,耗油和一点开水调匀,味道自己常常对了就行,没有严格的比例。没有芝麻酱、花生酱和耗油,可以不放,味道寡淡一些罢了。但是最重要的,糖一定不能少!甜面酱虽然带着“甜”字,但实际上配料里是没有糖的,要加糖调味。加开水,是为了让酱变稀,涂在饼上好匀开。
山东杂粮煎饼面糊配方及和面方法?
有些朋友应该知道做山东杂粮煎饼主要有六种材料:杂粮煎饼的面糊,煎饼酱,薄脆,辣椒油,黑芝麻(炒熟的)生菜咸菜等辅料。下面给大家一一讲解下吧。
面糊的调制:面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀,加入适量的水和食用盐和面,水分刚开始不能加入太多,不然调制出的面糊会很稀,影响摊煎饼。面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定,如果摊得很快了,面糊可以调得稠一点,因为面糊稠了,相同时间稠面糊水分蒸发得更快,煎饼就摊得越快。。面糊调好后要放置30-40分钟,放置的过程中在搅拌几次,这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。以上说了这么多只是个粗略,这个需要加我详细聊聊才能全部领悟。
山东杂粮煎饼的配方和做法!特别是酱?
杂粮煎饼 材料 玉米粉30克,黄豆粉10克,面粉20克,鸡蛋一个,水140克,植物油5克,盐0.5克 做法 1.三种面粉倒入容器中 2.再加入鸡蛋一个 3.加入水和盐 4.混合均匀 5.然后过筛一下 6.面糊会比较细腻 7.平底锅,烧热,倒入面糊适量,成圆形 8.当圆饼边缘出现焦色时 9.这时开始揭饼 10.顺着翘起的边揭 11.然后提起 12.放晾网上即可
山东杂粮煎饼配方和制作方法:
- 辅料:山药、芝麻、黑芝麻、燕麦等喜欢的杂粮(根据个人口味可选择添加)
酱料:
做法:
1. 准备杂粮:将山药削皮切成细丝,芝麻、黑芝麻炒香备用。将所有杂粮准备好,根据个人口味和喜好,可以根据需要增加或减少杂粮的种类和分量。
2. 制作面团:将面粉倒入大碗中,慢慢加入牛奶,边加入温水边搅拌,直到面粉和液体充分混合成均匀的面糊状。3. 添加杂粮:将准备好的杂粮加入面糊中,搅拌均匀,让杂粮充分融合入面糊中。
4. 加热平底锅:将平底锅加热,倒入适量的食用油,待油温升高。
5. 煎饼制作:将适量的面糊倒入平底锅中,用铲子将面糊均匀地抹平成圆形,煎至底部金***,然后翻面。