猪肉松是怎么制做的?
1/11里脊肉去筋膜,切成小块。猪肉要选全瘦肉,并且尽量不要带筋。如果有筋膜就要先用刀切去,不然做出来会影响口感。
2/11冷水入锅,水开后简单撇去浮沫。冷水焯肉,可以尽可能去除肉当中的血水。
3/11转到汤锅里,加小葱和生姜片,加水没过肉高度的两倍。葱,姜,可以给肉去腥,如果宝宝不喜欢,可以省略。
4/11大火煮开后转中火,炖煮约1个半小时。炖煮肉块这一步用高压锅会更快捷,大约40分钟即可。用普通的锅时间就要长一些,一定要将肉块焖得很酥烂,筷子能轻松穿透的程度。这样肉松的口感才会好。
1.前腿肉,后腿肉就都可以。有筋的要剔除掉。
2.把肉切成5厘米的长块,拿到高压锅去压25分钟。
3.取出炖好的肉,把肉放到料理机去打碎。
4.把打碎好的肉挤出来放到炒锅上,炉子开最小火。
5.锅中加一点点油,不停用铲子翻拌肉松,加入老抽,生抽糖盐,鸡精,孜然粉、海苔(也可不加)
-、选料:制作肉松的主要原料是猪瘦肉,但以后腿肉为最佳,其他部位的瘦肉亦可。应注意选用新鲜的猪肉,并要求肉色红润,且有弹性,筋膜和肥肉的颜色应是洁白的。经选择后,取用瘦肉部分,然后剔去筋膜部份,顺横纹切成10厘米长的条块,洗净,沥干后备用。
二 配方:色香味俱全的肉松、其配料为各种辅料与原料按如下比例搭配:
净瘦肉100斤;上等酱油8斤 白砂糖5斤;红糟3斤 黄酒3斤;味精0.4斤 五香粉0.4斤;花生油0.5斤
葱白0.5斤;清水35斤
三、制胚:将铁锅洗净擦干,投入花生油烧沸,加入葱白、红糟炒透,再投入酱油、五香粉和清水,用文火煮20分钟,除去葱白及糟渣等浮沫,然后把切好的肉料下锅煮至肉烂,挑去细骨。火力宜适中,否则残油提不尽,容易造成肉松变质,-直煮至锅内的肉汤烧干为止。此时用锅铲不断地翻动,挤压肉块,使水份逐渐烤干。待纤维疏松不成团时,即成肉胚,转入炒松的工序。
自制猪肉松是怎么做的?
1,前腿肉,后腿肉就都可以。有筋的要剔除掉。
2.把肉切成5厘米的长块,拿到高压锅去压25分钟。
3.取出炖好的肉,把肉放到料理机去打碎。
4.把打碎好的肉挤出来放到炒锅上,炉子开最小火。
5.锅中加一点点油,不停用铲子翻拌肉松,加入老抽,生抽糖盐,鸡精,孜然粉、海苔(也可不加)