熏肉的做法及清洗？
步骤 1
将被卤肉类凉水下锅焯水，除去血水血沫，焯水后用凉水洗净，控水。
步骤 2
将卤肉料用水冲洗后，放入网袋，也可不放，看个人习惯。锅中加水，将卤肉料放入锅中，水开后，放入肉类，不同的肉卤制时长不同，根据实际情况，卤好后再锅中闷30-60分钟，取出，控水，放在有孔的蒸帘上。
步骤 3
准备干净的锅，锅底放入锡纸，将熏肉料放在锡纸上，装肉的蒸帘放在锅内，开火，看到发黄的浓烟后，盖上锅盖，两分钟左右即可，熏好后用油刷刷上一层薄薄的熟色拉油或葵花籽油，防止氧化变黑。
3、然后用热水把上面碱面和灰冲干净;
4、腊肉洗干净后放入盆子里，加上水浸泡一下，浸泡时放少许盐，这样可以更好的去掉咸味，比较好入口。
家庭熏肉的熏制过程？
蒸锅底部垫锡纸，上面依次撒上大米，面粉，茶叶，白糖，花生壳，干橘子皮
步骤 2
放上蒸笼垫，由于加热时蒸笼垫导热过快，我在蒸笼垫上放了一些香叶隔热，导热过快腊肉容易出油 熟化。
步骤 3
放入腊肉
步骤 4
锅内还有空间，又放了干鱼。
步骤 5
中小火加热至有微烟散出，再盖上锅盖，这样有利于散热，将火调至最小加热5分钟左右，关火焖，中途不要揭开锅盖。等5—10分钟左右锅内温度下降 烟散，再揭开锅盖加热至微烟散出时，再盖上锅盖加热5分钟左右，如此反复操作，直至熏出满意的香味和色泽。
步骤 6
熏肉的制作方法？
秘制熏肉做法主料 猪肉1000克、白糖2汤匙、香油1汤匙辅料精盐适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、葱姜蒜适量步骤1将猪肉洗净，切成大方块备用。步骤2将处理好的猪肉块放入锅中，加入凉水，烧开，去除锅中的浮沫。步骤3将猪肉块捞出，锅中放热水，放入肉块（热水放猪肉块，这样做出的肉更嫩哦），加入所有调料，我们开始煮肉。步骤4很爱吃熏鸡蛋，可是煮肉需要的时间比较久（中火2个小时左右），正好这个时间我们煮些鸡蛋备用。步骤5将煮好的猪肉捞出，准备好一口大铁锅和铁篦子，烧干后关火放入白糖，放上篦子，盖上锅盖，开大火。步骤6等到锅中有大量黄烟冒出，我们的熏肉就做好啦。步骤7熏好的肉块，刷上一层香油。（这样咱做出的熏肉光亮，而且不容易变硬）。步骤8切成片，淋上点醋，好吃不腻，简直太香。
烹饪技巧熏好的猪肉均匀刷上一层香油，保存的时候不容易变硬，提亮增香包饺子、做馅饼，或者炒菜加上点熏肉都是很美味的呢！
需要准备的材料包括有：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺。
制作步骤
第一步：将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。
第二步：加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。
第三步：炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉。
