家庭酱牛肉的正宗做法？
食材:
牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量
做法:
把从商场，超市，或肉类专卖店购回来的牛肉用自来水清洗干净，切成块状，放入开水里焯水去掉腥味，捞出备用。
把牛肉放入锅里，放入调料，倒入酱油盖好盖，置于火上60分钟后加入食盐。
1、将牛肉洗净，切成大块后备用，取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中，制成香料包备用，葱切大点的段，姜拍破备用。
2、锅中加清水，加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右，将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用，锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
3、重新开锅之后入牛肉大火做开，变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火，将牛肉取出切成薄片即可食用。
准备食材：牛腱子3斤，洋葱半个，小葱2棵，姜片适量，草果1个，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黄豆酱1勺，豆腐乳：1块，生抽1勺，老抽半勺，食用油适量，食盐2勺，清水1大碗，冰糖几块。
具体做法：
1、将买回来的牛腱子放入清水中浸泡2个小时左右，浸泡出血水。
2、接下来来准备调味料：葱切成葱段；洋葱切成丝；姜切成片，都切好后放入碗中备用。
3、另取一个碗，放入草果1个（草果用刀拍开，光取皮用），再加入桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒备用。
主料：牛肉600克
辅料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒各适量
辅料2：老抽，生抽，料酒各适量
做法
1、将牛肉用流水洗净，放碗里；将辅料1和牛肉混合，加料酒，酱油、老抽、生抽都放一些，量要完全没过牛肉。
正宗酱牛肉的做法和配方？
材料
牛肉100公斤。黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
①选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
②锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
没有一道美食可以无差别还原的，就算同一个厨师在同一时间做同一道菜，味道多少都会有差别。正不正宗全看自己，符合自己的口味，自己认为好吃就是正宗的，我说一下我在家做的酱牛肉的做法，比较家常！
酱牛肉的选料很重要，最好是牛腱子肉，有筋有肉，吃起来有嚼劲。
牛肉冷水下锅，焯水，加葱姜料酒去腥，水开打去浮沫，大概五分钟左右就好。
焯好水后用清水洗净牛腱子，锅内再次加入清水，放去葱，姜，料酒，生抽，老抽，盐，鸡精，耗油，冰糖，花椒，八角，香叶，小茴香，黄豆酱，甜面酱，有条件放点山楂片，扒的快。
小火卤1个半小时，再泡2个小时，就可以切好装盘了。
我在家用电饭锅做，图省事，直接开蒸煮就好了，切记不要拿高压锅，否则你的酱牛肉就是烂糊的，没有嚼劲，具体调料放多少，根据牛腱子大小和自己口味定，可以放点红辣椒，但是我家不太能吃辣的就没放红辣椒，蘸料做的辣的，想吃就蘸一下，这个是比较家常的做法，东西基本超市都能买到，其实按照正宗的还得放草果肉蔻啥的，根本买不到，也没必要，希望能帮到你！
