灯影牛肉怎么做?
3加入1勺生抽
4加入1勺老抽上色
6捞出200克牛肉,用刀背敲散,也可以用擀面杖。
7撕200克牛肉。太细做出来口感是脆脆的,粗一点能吃着有嚼劲
8,200克牛肉煮熟后不会太咸,翻炒需要加3克盐。加入3克孜然辣椒粉,或者2克白胡椒,3克椒盐。
9加入30ml油,然后翻炒牛肉,如果锅底太干,那么我们先把锅倾斜,然后牛肉推到上边,在放10ml油,加热油后再混合一起。牛肉炒的变色
10可以食用了
正宗的灯影牛肉如何做?
2、放入姜、料酒煮开撇去血沫
4、捞出晾凉后装入保鲜袋敲松开撕
5、平铺开来晾至半干或烤箱低温烘至半干,中途经常翻动
6、锅入油核桃掰碎炸出核桃香味捞出
用料:牛肉 1000克,白芝麻 辣椒面 油 盐 花椒 糖 五香粉 辣椒末 鸡精 各适量
1:牛肉要选用小黄瓜条(牛臀部的一块肉) 把黄瓜条切成约10厘米左右一段,泡去血水后用卤牛肉的方法卤好浸泡一晚。
2:卤好的牛肉用手撕成碎条。
3:锅中倒入适量油(稍微多点约50-100克),花椒一大把,爆香;加入少量牛肉丝
4:反复翻炒,直至牛肉丝颜色变深
材料:黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克。
制作方法:
1、选用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮保持洁净(勿用清水洗),切去边角,片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直,均匀地撒上炒干水份的盐,裹成圆筒形,晾至牛肉呈鲜红色。
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内,平铺在钢丝架上,用木炭火烘约十五分钟,至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出,切成4厘米长、2厘米宽的小片,再上笼蒸约一小时半取出。
3、炒锅烧热,下菜油至七成热,放姜片炸出香味、捞出,待油温降至三成热时,将锅移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,滗去约三分之一的油,烹入绍酒拌匀,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,颠翻均匀,起锅晾凉淋上芝麻油即成
四川灯影牛肉正宗做法?
主料
牛后腿肉500克。
江米酒50克,盐5克,味精7克,白砂糖4克,五香粉3克,花生油50克,花椒粉10克,辣椒粉1克。
做法
1.将牛肉切成片,方法是滚刀片,即左手按着牛肉,左手持刀由贴近菜墩处片去,随片肉随滚动;另一种方法是摺片,就是片第一刀到头时不要片断,肉不用滚动,再把肉翻过来由未断处再片回来,形成摺扇一样的片。
2.炒锅上火将盐炒热,把牛肉片铺平,均匀地撒上盐,卷成筒形,几张重叠放在竹筛内晾凉,去掉血水,晾的时间长短由气温的高低而定,气温30℃以上可晾1天,气温10℃以下可晾4天左右,晾至牛肉呈红色为最佳。
3.把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上,用炭火烘干,或用烤箱烧干,或在烈日下晒干都是可以的。
4.把牛肉先蒸熟,然后切成合适的大小,一般是切成方形或者长方形的比较多一些。然后让牛肉自然冷却,再做下面的步骤。
5.在锅里加入适量的油,然后把牛肉放到锅里炸,看到牛肉被炸透了之后捞起来,把油先给沥干。